Cucina – Pagina 5

Malloreddus zucchine, bottarga e trota iridea

20 Luglio 2015 by zuccherofarina 1 Comment

Sabato sono rientrata dalle vacanze, dalla ricetta è facile indovinare la meta, golfo dell’Asinara, Sardegna. Una vacanza di relax con tutta la family dove i bimbi si sono divertiti, soprattutto zolletta, a giocare nell’acqua tra mare e piscina in compagnia dei nuovi amici incontrati.

Domenica ho subito pensato di preparare un piatto con alcuni prodotti acquistati al mare, malloreddus e bottarga e con le zucchine dell’orto.

Ingredienti per 4 persone (2 adulti e 2 bambini):

300 g di malloreddus secchi trafilati al bronzo
1 zucchina media
1 filetto di trota iridea salmonata (circa 200g)
1 spicchio di aglio
2 cucchiaini di bottarga
olio evo
vino bianco per sfumare
sale q.b.

In una padella capiente soffriggere lo spicchio di aglio con l’olio evo. Adagiare il filetto di pesce con la pelle a contatto con la pentola, cuocere a fuoco basso sfumando con il vino bianco. Non bruciare il fondo di cottura. Togliere il pesce e lasciar raffreddare su un’asse per poi rimuovere eventuali lische e sminuzzarlo.

Cubettare la zucchina e rosolarla nel fondo di cottura aggiungendo un filo di olio e sale q.b., mescolare frequentemente per evitare attacchi in padella.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta secondo il tempo di cottura indicato, 12 minuti nel mio caso. Scolare e versare nella padella con le zucchine ed il pesce sminuzzato. Saltare per alcuni secondi e a fuoco spento aggiungere la bottarga. Mescolare e servire caldo.

A piacere si può aumentare la dose di bottarga per dare un sapore più deciso al piatto. Il fatto che non vada cotta permette di assecondare il gusto di ciascuno aggiungendola direttamente nel piatto, un sapore più delicato per i bimbi e più intenso per noi adulti.

Burger buns – Panini per hamburger

9 Luglio 2015 by zuccherofarina 5 Comments

Si cucina? Si, certo. Un po’ meno visto il caldo e i diversi impegni che si susseguono in questo periodo ma non ho certo perso di vista il preparare qualcosa di buono, spesso anche con i miei piccolini che adorano mettersi in cucina con me per lavare le verdure, aggiungere ingredienti e sporcare ovunque! Il caldo torrido delle scorse giornate ha sicuramente aiutato la lievitazione dei miei panini per i quali ho usato del lievito di birra fresco.

Per cena hamburger! Ognuno ha le sue preferenze in casa, chi di pollo e tacchino, chi di carne rossa, chi di prosciutto e chi vegetali. L’importante è che siano di ottima qualità. Un paio di mesi fa hanno aperto vicino a me una nuova catena di supermercati che ha una macelleria davvero invitante e ti prepara il tutto al momento, scegli la carne e poco dopo hai l’hamburger!

Anche il guscio in cui viene racchiuso fa la differenza e per questo motivo li abbiamo preparati in casa, non si sbriciolano e rimangono morbidi.

Ingredienti per 6 panini grandi:

500 g di farina di manitoba
250 ml di latte fresco intero tiepido
8 g di lievito di birra fresco ( 1/3 di cubetto)
1 cucchiaio abbondante di miele delicato
50 g di burro salato morbido
1 cucchiaino e ½ di sale

Latte per spennellare
Semi di sesamo

Intiepidire il latte, sciogliere il lievito di birra all’interno e aggiungere il cucchiaio di miele.

Amalgamare il composto liquido alla farina, aggiungere il burro morbido a tocchetti e per ultimo il sale in modo tale che non comprometta la lievitazione entrando in contatto con il lievito che deve essere stato assorbito dalla farina.

Lasciare lievitare coperto in un luogo tiepido. Consiglierei in una condizione di temperatura di 20/22°C un tempo variabile tra le 4 e le 6 ore. Viste le temperature che all’interno di casa hanno superato i 30°C mi sono bastate 2 ore per il raddoppio dell’impasto.

Dividere il composto in più parti sgonfiandolo leggermente con le mani e formando delle palline, io ho realizzato 6 panini ma facendoli un po’ più piccoli si può arrivare anche a 8.

Coprire e far lievitare un altro paio di ore.

Preriscaldare il forno a 180°C e prima di infornare spennellare con il latte e cospargere coi semini di sesamo.

Cuocere per 10-12 minuti.

Lasciar raffreddare prima di tagliarli a metà e farcirli.

Per me questa volta pollo, zucchine grigliate e provola. Ho accompagnato il tutto con patate al forno aromatizzate cotte con la buccia.

* miele Rigoni di Asiago

Ravioli di ricotta e parmigiano #PRChef2015

1 Luglio 2015 by zuccherofarina Leave a Comment

Quattro ingredienti per una ricetta semplice e genuina come i sapori di una volta.

Per la pasta dei ravioli:

250 g di farina bianca
2 uova grandi

Per il ripieno:

250 g di ricotta vaccina
100 g di Parmigiano Reggiano stagionatura 22 mesi
sale q.b.
pepe q.b.

Per condire:

burro oppure olio e salvia

Preparare il ripieno amalgamando la ricotta con il parmigiano grattugiato finemente a mano, regolare con sale e pepe. Coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino al momento di utilizzarlo .

Preparare la pasta distribuendo la farina a fontana ed inserendo al centro le uova. Sbattere leggermente le uova con la forchetta e incorporare man mano la farina. All’occorrenza si può aggiungere un goccio di acqua per amalgamare il tutto. Impastare il tutto a mano e dividere in tre parti. Coprire con un canovaccio.

Stendere la pasta con la macchina per la sfoglia o alternativamente a mano con il mattarello, non deve essere ne troppo spessa ne troppo sottile perchè altrimenti fuoriuscirebbe il ripieno. Io ho posizionato la rotella sul numero 8.

Disporre cucchiaini abbondanti di ripieno sulla sfoglia distanziandoli di un paio di centimetri, ricoprire con un’altra striscia di pasta e ricavare il raviolo con il coppapasta o tagliando dei quadrati con la rotella dentellata. Premere leggermente per far aderire i bordi.

Cuocere in abbondante acqua salata per circa 8 minuti condire con burro e salvia

Muffin allo yogurt di albicocca e pesche

11 Giugno 2015 by zuccherofarina 1 Comment

Una ricettina veloce e semplice per colazione, poco tempo in forno e un profumo delizioso ogni volta che aprivo la credenza.

Ingredienti per 5/6 pezzi

100 g di farina 00
50 g di zucchero semolato
75 ml di olio di mais
125 ml di yogurt pesca e albicocca in pezzi
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
lamelle di mandorla per guarnire

Come per tutti i muffin occorrono due ciotole, una per gli ingredienti dolci ed una per quelli umidi. Mischiare da una parte farina, zucchero e lievito. Dall’altra parte quelli umidi sbattendoli con una frusta per amalgamarli. Unire i due composti con pochi giri di cucchiaio e versare nei pirottini per i 2/3 circa.

Cospargere con le lamelle di mandorla e infornare a 170°C per circa 15 minuti.

Cheese cake fredda alle pesche

5 Giugno 2015 by zuccherofarina 3 Comments

Avevo avvisato su fb qualche settimana fa.. ufficialmente nel periodo cheese cake!

Questa è una variazione, è una torta fredda che non richiede cottura ma il freezer. Ingredianti per uno stampo da 18 cm di diametro a cerniera.

Per la base:

100 g di muesli croccanti al cioccolato
50 g di riso soffiato
50 g di cioccolato bianco

Per la crema:

300 g di cremè fraiche (panna acida)
200 g di yogurt bianco intero
125 g di yogurt pesche e albicocca
3 cucchiai di zucchero semolato

Per la copertura:

1/2 vasetto di confettura di pesche
2 pesche gialle

Far sciogliere il cioccolato bianco, amalgamarlo ai muesli ed al riso soffiato mescolando delicatamente. Versare sul fondo della tortiera ricoperta da carta da forno. e premere leggermente per compattarlo.

Sbattere la panna acida con lo zucchero ed aggiungervi gli yogurt. Il composto risulterà abbastanza liquido ma andando in freezer non è necessario farlo rapprendere con la gelatina. Versarlo sulla base di cereali e riporre in freezer per almeno tre ore.

Trascorso tale tempo è pronta per essere guarnita con la confettura di pesce e decorata con la pesca tagliata a fettine. Servire subito.

* Creme fraiche Cameo
Confettura di pesche Rigoni di asiago

Chiffon cake, flufflosa al Nesquik

1 Giugno 2015 by zuccherofarina 4 Comments

Che succede quando in casa hai Nesquik a volontà e due bambini che all’improvviso hanno praticamente smesso di berlo?! Ti inventi una variante della classica chiffon cake! Perché proprio questa torta? Rimane morbida per più giorni e così alta affascina tutti in casa, senza contare l’assenza di burro.

Ingredienti per lo stampo grande, 25 cm h 10:

6 uova grandi
200 g di zucchero semolato
100 g di Nesquik
100 g di fecola di patate
150 g di farina bianca
120 ml di olio di mais
150 ml di acqua
1 bustina di lievito (16 g)
1 bustina di cremor tartaro (8 g )

Separare i tuorli dagli albumi. Lasciare questi ultimi da parte e montarli successivamente a neve ben ferma con il cremor tartaro.

Sbattere i rossi con l’olio di mais e l’acqua naturale. Aggiungere gradatamente gli ingredienti secchi (nesquik, fecola, farina, zucchero e lievito) setacciandoli. Quando il composto è liscio e cremoso aggiungere con la spatola gli albumi montati facendo attenzione a non smontare il composto.

Versare nello stampo della chiffon cake senza imburrare, se utilizzate uno stampo tradizionale invece si. Cuocere a 160°C per circa 45 minuti. Lasciar raffreddare capovolgendo lo stampo che poggerà sui suoi piedini.

Torta al cioccolato, yogurt e nocciole

29 Maggio 2015 by zuccherofarina 8 Comments

Una torta veloce che ho preparato per mio marito da portare in ufficio per festeggiare il compleanno poche settimane fa. La base a cui mi sono ispirata è il quattro quarti.

75 g di farina 00
75 g di cacao amaro
150g di zucchero semolato
125 ml di yogurt all’albicocca
3 uova
50 ml di olio di semi
nocciole a piacere
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per decorare:

100 g cioccolato bianco
50 g cioccolato fondente
1 cucchiaio di miele al limone

Battere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la farina setacciata con il cacao, lo yogurt a cucchiaiate mescolando delicatamente ed a filo l’olio di semi.

Aggiungere il lievito e le nocciole leggermente tritate.

Cuocere a 170°C per circa 35/40 minuti prova stecchino. Lasciar raffreddare e togliere dallo stampo. Fondere il cioccolato fondente con il cucchiaio di miele e far colare sulla torta fredda riposta su una gratella. In un pentolino a parte sciogliere il cioccolato bianco ( già dolce di suo) e decorare a cucchiaiate la torta su cui avrete già fatto colare la cioccolata fondente.

Lasciar raffreddare e solidificare prima del consumo.

*Miele Rigoni di Asiago

Cheesecake alle fragole

16 Maggio 2015 by zuccherofarina 4 Comments

Il cheesecake mi fa impazzire, mi ricorda gli ultimi viaggi oltreoceano fatti prima dell’arrivo delle due pulci (la pulcina zolletta e il pulciotto granellino che ormai stanno diventando grandi). Ad essere sincera mi piace davvero molto questo dolce ma lo mangio raramente, lo preparo poco e lo trovo giusto da california bakery che non è proprio dietro l’angolo oppure al mac ma ad essere ancora più onesta il fatto di non sapere da quanti giorni potrebbe essere esposta mi frena un po’!

L’ho preparato per il compleanno di mio marito.

Ingredienti per uno stampo con cerniera apribile da 18 cm:

Per la base:

200 g di biscotti digestive
100 g di burro

Per la farcia:

350 g di ricotta vaccina
125 g di mascarpone
100 g di zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova

Preparare il fondo sbriciolando i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Compattarli sul fondo della tortiera appoggiandovi un disco di carta forno che sarà utile per non portare in tavola la torta sul fondo della tortiera. A scelta i biscotti possono essere messi anche sulla parete. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Preparare la crema amalgamando la ricotta ed il mascarpone con lo zucchero. Aggiungere un uovo per volta e l’estratto di vaniglia. Per rassodare un po’ il ripieno ho aggiunto un cucchiaio colmo di fecola di patate ( è possibile usare anche l’amido di mais). La ricotta era molto morbida poiché preconfezionata, quella al banco è generalmente più soda e non necessità aggiunta di amidi per il rassodamento.

Versare il composto sul fondo di biscotti e cuocere a 170°C per circa 30 minuti. Ho successivamente abbassato il forno e cotto per altri 45 minuti a 150°C. Dopo la prima ora di cottura muovendo leggermente lo stampo la torta non mi sembrava completamente rassodata all’interno e ho proseguito per altri 15 minuti.

Una volta raffreddata ho cosparso con la marmellata di fragola che avevo preparato in casa. Non avendo a disposizione un prodotto home made e non volendo usare quella confezionata si possono frullare delle fragole fresche con lo zucchero al velo.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Buona week end

Muffin al cioccolato, pere e zenzero

12 Maggio 2015 by zuccherofarina 5 Comments

Oggi ho preparato dolci a iosa, ho cominciato con questi muffin alla pera, zenzero e cioccolato.

Ingredienti per 12 pezzi:

150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
50 g di cacao amaro
80 g di zucchero di canna chiaro
125 g di burro
2 uova
1 pera e mezza
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di lievito

Come per ogni ricetta dei muffin ho separato gli ingredienti secchi da quelli umidi. Ho miscelato le polveri in un recipiente lasciando i liquidi in un altro. Le pere, sbucciate e tagliate a dadini sono state aggiunte alla fine. Come mai proprio una e mezza? L’idea era di metterne due ma quanto mi sono sentita dire dalla piccola aiutante in grembiule “mamma le pere sono deliziose, me dai un pochino?” potevo forse dire di no?!

Dopo aver versato il composto nei pirotti ho cotto a 170°C per circa 15 minuti. Prova stecchino; una volta raffreddati ho cosparso con zucchero al velo.

Accompagnati da un bicchiere di latte sono una merenda deliziosa. Anche il latte presentato in queste bottigliette ha suscitato l’interesse dei piccoli che generalmente non lo bevono neppure al mattino.

Io e le ciliegie. Crostata alla confettura

24 Aprile 2015 by zuccherofarina 4 Comments

Credo di non aver mai parlato apertamente del mio
amore per le ciliegie. Mi è sempre piaciuto questo frutto, fin da bambina mi
affascinavano tantissimo sia per il loro colore rosso intenso che per il loro
picciolo che spesso unisce i due frutti. Da bambina li chiamavo gli
orecchini. Le ho sempre mangiate con moderazione fino al 2013. In
quell’anno già nel mese di aprile comincia ad averne una voglia matta, il
piccolo Gianluca era nella pancia. Non si trovavano da nessuna parte, non dico
al supermercato ma neppure dal fruttivendolo che me le avrebbe vendute con
gioia a peso d’oro.

Intorno a metà maggio le trovai, da li fino alla fine della
stagione ne feci una scorpacciata. Più di una volta mi sono fermata a
bordo strada a comprare la cassettina da 5kg dai camioncini ambulanti.

Il 12 agosto 2013 è nato Gianluca, cominciai ad occuparmene
il giorno seguente (per via di un parto cesareo) e sulla sua pelle candida del
polpaccio sinistro spiccava una macchia color rosso rubino leggermente in
rilievo. Un piccolo angioma di cui oggi non c’è più traccia, si è riassorbito.

Razionalmente sappiamo tutti che nulla centra ma volevo
raccontare questa cosa che mi fa sorridere visto che tutti mi dissero
scherzando: “sono le ciliegie…” . Ora che ha 20 mesi si è sbaffato la crostata
che ho preparato domenica con la confettura di ciliegie.

Nel mio giardino ne ho piantato uno questa primavera,
una di quelle piante che si trovano in vivaio con il sacchetto. Quello
che sembrava un ramo secco sta cominciando a produrre qualche gemma, non so
quanti anni occorreranno per avere i primi frutti ma ne sono molo
affascinata.

Per la frolla:

500 g di farina 00

200 g di zucchero

200 g di burro

2 uova

Per il ripieno:

1 vasetto (330g) di marmellata di ciliegie Rigoni di Asiago

La dose della frolla è più che sufficiente per una crostata
grande di 28 cm decorata con le strisce a griglia. Io ho usato un diametro 24
cm e scelto di decorare con dei biscotti a forma di fiore. Con parte della
pasta ho preparato dei biscotti per colazione e la restante l’ho conservata in
freezer.

Burro e uova sono rimaste a temperatura ambiente per un paio
di ore, Ho impasto a fontana miscelando farina e zucchero, uova al centro
e burro tutt’intorno.

Far riposare la frolla un’oretta in frigo, stendere la
pasta, farcire e decorare con strisce o biscotti. Infornare per circa 40 minuti
a 170°C. Lasciar raffreddare prima di servire. Ho spolverizzato i fiori con lo
zucchero al velo.

Buon week end

« Previous Page
1
…
3
4
5
6
7
…
52
Next Page »