zucchero & farina

Food e Travel blog

Cupcakes alla vaniglia per l’8 marzo

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Sono ancora in tempo?!  Questi colorati cupcakes li ho preparati stamani con zolletta, non avevamo nulla di particolare in programma per la giornata di oggi ma al risveglio un messaggino su what up ci invitava a pranzo.. le nove del mattino ed eravamo tutti in pigiama, l’assaggiatore non c’era, bisognava far colazione, lavarsi, vestirsi e prendere l’auto per raggiungere una pasticceria… una corsa contro il tempo! Qui forse può capirmi solo chi ha due bimbi piccoli..
Ho rovistato in frigo e dispensa! Oggi era in programma la spesa.. Mi ha salvato un preparato che mi avevano gentilmente offerto al compleanno di Muu Muu. La scatola conteneva tutto, è bastato aggiungere:
2 uova
60 g di burro
250 ml di latte fresco intero
I pirottini della confezione non sono quelli in foto ma tutti colorati, da me sono stati subito requisiti dai due aiutanti e per non creare una tragedia con granellino che non li voleva mollare ho scelto questi altri che avevo in dispensa.
Aggiungere le due uova, 60 g di burro e 50 ml di latte al preparato per cupcakes, amalgamare con lo sbattitore elettrico pochi minuti fino a che il composto risulti omogeneo.
Versare nei pirottini e cuocere a 170°C per circa 20 minuti in forno preriscaldato. Prova stecchino.
Lasciar raffreddare e preparare il frosting montano 200 ml di latte con la seconda busta. Versare il tutto nella sac à poche fornita in dotazione e decorare il cupcake ben freddo.
Per guarnire ci sono gli zuccherini colorati, che mi ha aiutato a mettere zolletta ed anche una “penna al cioccolato”.
Una volta decorati le manine delicate della mia cucciola me li hanno passati uno per uno per metterli sul vassoio!

 

Buona settimana a tutti e che la festa della donna sia tutti i giorni!

Cupcakes natalizi al cioccolato per Id-Tips

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Finalmente qualcosa di natalizio! Ho realizzato questi graziosi cupcakes e i biscotti pan di zenzero per il week end dell’Immacolata, i miei dolcetti hanno imbandito la splendida tavola natalizia realizzata a mano dalle designer di Id-Tips Interior Design Tips, un vero onore per il mio blog.
La mattina è trascorsa velocemente ed è stato proprio divertente! Con me l’inseparabile granellino che si è trovato subito a suo agio tra mille attenzioni.
Ho decorato i cupcakes con tre tipi di zuccherini diversi, i fiocchi di neve bianchi erano acclusi nella confezione Molino Rossetto mentre gli alberelli e gli omini pan di zenzero arrivano da oltreoceano :O
La ricetta? Semplicissima con l’ausilio del preparato per mini cupcakes al cacao a cui è bastato aggiungere:
2 uova medie
90 g di burro
per decorare:
250 ml di panna fresca
Versare il contenuto della busta in planetaria, aggiungere una alla volta le uova leggermente sbattute ed il burro morbido a pezzetti.
Una volta ottenuto un composto omogeneo versare nei pirottini, acclusi in confezione, e cuocere a 170°C per circa 15 minuti.
Far raffreddare e guarnire a piacere In questa versione ho optato per panna montata non zuccherata, non la zucchero mai di solito, a cui ho aggiunto pannafix accluso nella scatola.. i cupcakes hanno viaggiato in macchina  🙂
Decorare con gli zuccherini!
Altre guarnizioni di cupcakes:
Volete vedere un’anteprima della tavola che uscira mercoledi sul blog Id-Tips Interior Design Tips

Splendida vero?!  Io la imbandirò così la vigilia di Natale, certo  faranno da comparsa anche piattini e posatine di plastica 😉

Buona settimana

Cupcakes per il battesimo

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Queste sono le 50 cupcakes che ho preparato per il battesimo di Alice, lo stand che vedete nelle foto l’ho comprato in internet da a…on.uk , costa molto meno che qui da noi!
Nella seconda foto quella dietro sono io 🙂

Per la base dei cupcakes ho utilizzato :

2 confezioni di preparato per torta margherita a cui ho aggiunto uova e burro nelle dosi indicate, ora  non ricordo di preciso ma credo che a seconda della marca acquistata le dosi possano variare.

Ho disposto nei pirottini di alluminio quelli di carta  e distribuito il composto con un cucchiaio. Ho cotto e lasciato raffreddare.

La mattina seguente ho preparato il frosting, l’idea me l’ha data Antonella, la base è stata:

500 ml di panna fresca da montare
500 ml di mascarpone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di latte condensato

Ho diviso il composto in due parti , una l’ho lasciata bianca e l’altra l’ho colorata con un punta di colorante rosso in gel per ottenere la colorazione rosata.

Ho utilizzato due sac à pochè usa e getta con beccuccio a stella. Sulle cupcakes rosa ho aggiunto zuccherini argento mentre sulle bianche codetta colorata. Le foto purtroppo sono quel che sono…

 

Cupcakes alla nutella

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Sul filo del rasoio pubblico questa sera la ricetta per partecipare al contest sulle cupcakes che scade domani! tiratemi le orecchie ^_^

Queste cupcakes sono nate per caso dall’avanzo di un po’ di impasto di una torta al cioccolato.. Questi gli ingredienti necessari per realizzarle, ho proporzionate le quantità, non so dirvi però quanti pezzi ne ricavate con le dosi riportate sotto:

 

135 g di farina per dolci molino rossetto
100 g di zucchero
40 g di burro morbido
80 ml di latte
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
50 g di cioccolato fondente
Amalgamare il burro a pomata con lo zucchero, aggiungere l’uovo, il latte e l’estratto di vaniglia. Unire poi la farina setacciata, il lievito ed il pizzico di sale. Per ultimo aggiungere il cioccolato fondente fuso.
Riempire i pirottini per i 2/3 e cuocere a 180°C per circa 15 minuti. Vale la prova stecchino.
Una volta raffreddate ho ricoperto con la nutella  e con della granella di zucchero color argento acquistabile da lineacarta. Questa decorazione mi sembra molto natalizia 😉
Con questa ricetta partecipo al contest di Alice “Swirl me up“

Cupcakes cioccolato & vaniglia

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È lunedì mattina, siete in ufficio e vostro marito vi chiama al telefono..
LUI: “ Amore non è che riusciresti a fare un dolcino per stasera da portare a casa della mia collega..?”
IO: “Ma.. ( e intanto impallidisco) perché? Non era in un locale l’aperitivo?!”
LUI: “No, è a casa sua.. è per festeggiare la nuova casa ricordi.. Poi è una cena”
IO: “ Ah.. ( e intanto pensavo.. ma non potevi dirmelo ieri che sono stata a casa tutto il giorno !!!!) ”
LUI: “ Va bhè se non riesci fa niente.. portiamo una bottiglia”
IO: “ No non preoccuparti.. ci penso io..”
Ora.. ho una pausa pranzo di un’ora.. lavoro a 15 km da casa ma per fortuna ho un grosso ipermercato vicino. Se tutto va bene, visto che pomeriggio ho un corso in ufficio,  riuscirò ad uscire per le 17 e per le 17:30  sarò a casa..
Per le 19:30 dovremmo uscire da casa.. Mi serve un qualcosa che faccia effetto, non conosco i colleghi.. non posso fare come quando vado dai nostri amici ed esordisco dicendo: “questo è un esperimento.. non garantisco il risultato ^_^ ”), che sia buono (per non dire squisito) e che sia veloce da preparare!  In queste due ore oltre a cucinare devo rendermi almeno presentabile 😉
Ho pensato a delle cupcakes! Trattandosi di un aperitivo un finger food come dolce secondo me ci può stare..  In America , per fortuna, ho acquistato una crema alla vaniglia per decorare le cupcakes. Non l’avevo ancora utilizzata perché aspettavo il mio compleanno per realizzare delle mini cupcakes da portare in ufficio ma oggi è la mia ancora di salvezza! In pausa corsa al supermercato per cercare le decorazioni di cioccolato per guarnire  e come base per le cupcakes utilizzerò le lineea guida della ricetta dei muffins al cioccolato di Nigella Lawson, un nome una garanzia!
Ovviamente non poteva filare tutto liscio..  volevo prendere degli ulteriori pirottini di alluminio che utilizzo come contenitore per quelli cartacei ma lo scaffale era vuoto ed altrettanto dicasi per quello della farina auto lievitante! Per fortuna ne avevo ancora in casa!
Ingredienti per i tortini, ne ho ottenuti 14 più due muffins grandi a cui ho aggiunto le gocce di cioccolato in superficie da mangiare a colazione.
1 ¾ tazze di farina autolievitante
2 cucchiaini di lievito
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di cacao in polvere ( io ho usato quello amaro)
¾ tazza di zucchero semolato
¾ di tazza di cioccolato fondente ( anziché le gocce che ho sciolto a bagnomaria)
1 tazza di latte
1/3 tazza + 2 cucchiaini di olio vegetale
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ho amalgamato separatamente gli ingredienti solidi e quelli liquidi che poi ho unito mescolando velocemente. Ho distribuito nei pirottini e cotto per 10-15 minuti in forno preriscaldato a 200°C.
Li ho fatti raffreddare e lasciati in frigorifero per circa 10 minuti.
Per la copertura ho usato questa crema alla vaniglia comprata in America, gli ingredienti letti sulla confezione sono: burro, zucchero al velo e vaniglia. La consistenza era solida ed ho utilizzato la sac à poche per distribuirla sui tortini. Ho decorato con  le foglie di cioccolato.
Ho lasciato in frigorifero fino al momento di uscire.
Erano buonissime  ed esteticamente molto scenografiche tant’è che alcuni colleghi pensavano fossero finte!

Cupcakes al pesto

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Ecco la mia prima ricetta ( pubblicabile 🙂 ) tratta dal libro 500 cupcakes acquistato negli Usa.
Ingredienti per 12 pezzi:
per le cupcakes:
3/4 di tazza di farina gialla
1 tazza di farina bianca autolievitante
2 cucchiaini di lievito (io ho usato quello per torte salate)
3 cucchiai di zucchero
una presa di sale
2 uova
1 tazza di latte bianco
4 cucchiai di burro
per la copertura:
1/2 tazza di pesto verde
1 1/2 tazza di formaggio cremoso spalmabile (io ho usato il philadelphia light)
pinoli per guarnire (la ricetta prevedeva i pomodorini ma i pinoli mi sembravano più adatti )
Ho mescolato le due farine, il lievito, il sale e lo zucchero. In un altro recipiente ho amalgamato il burro fuso, le uova e il latte. Ho unito i due impasti e mescolato delicatamente fino a rendere il composto omogeneo.
Ho versato il composto nei pirottini in carta posizionati nello stampo per muffin.
Ho cotto in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 180°C.
Mentre le cupcakes cuocevano ho preparato la copertura amalgamando il pesto al philadelphia con lo sbattitore elettrico per ottenere una crema morbida ed omogenea.
Appena le cupcakes erano cotte le ho tolte subito dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella per far asciugare l’umidità. Ho riempito la sac à poche con la crema che ho distribuito sulle tortine e decorato con qualche pinolo.
Per velocizzare il tutto si può spalmare la crema con un coltello.
Nota: io ho utilizzato il set cup/spoon per misurare gli ingredienti. Ad ogni modo: 1 cup= 235 ml , 1 cucchiaio=15 ml, 1 cucchiaino= 5 ml
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