Dolci – Pagina 3

Pangoccioli.. come quelli del Mulino

17 Settembre 2015 by zuccherofarina 3 Comments

La colazione è un momento molto delicato per i miei bimbi, la mattina è sempre difficile convincerli a mangiare qualcosa prima di uscire.. Amano due cose principalmente.. le gocciole e i pangoccioli.. le gocce di cioccolato hanno il loro fascino a casa mia!!
Ci sono tantissime varianti per questa ricetta, io mi sono affidata a Paoletta facendo delle piccole modiche, diminuito leggermente il lievito di birra, tutto burro anziché strutto e scorza di limone anziché di arancia, avevo dei limoni biologici bellissimi, e un po’ più di gocce di cioccolato.

500 gr di farina di manitoba
8 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
1 tuorlo
1 uovo
80 gr di zucchero
10 gr di sale
75 gr burro
100 gr di gocce di cioccolato (tenute in freezer)
buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 gr di acqua
115 gr di latte intero

Procedimento:
Aromatizzare parte del burro prendendone 25 g dal totale aggiungendo la scorza di limone, sciogliere a fuoco lento oppure se fatti in piena estate è sufficiente lasciare il burro a temperatura ambiente e diventa morbidissimo.

Preparare il lievitino miscelando direttamente in planetaria l’acqua con il lieto di birra disciolto e il cucchiaino di miele con 150 g di farina presi dal totale.

Dopo un’oretta circa il lievito che non sarà solido ma abbastanza liquido formerà delle bolle. È il momento di inserire gli altri ingredienti nel seguente modo facendo attenzione all’incordatura dell’impasto ( che si attorciglierà alla frusta k). Come avviene per colomba, panettone, etc..

Aggiungere al lievitino metà latte ed un quarto di zucchero (20 g). Circa 4 cucchiai di farina o quanta necessaria a far incordare.

Aggiungere il latte rimanente, altri 20 g di zucchero e farina q.b., io sempre quattro cucchiai circa. Incordare-

Aggiungere l’albume, 20 g di zucchero e farina q.b.. Incordare

Aggiungere un tuorlo, lo zucchero restante e la farina q.b.

Aggiungere il secondo tuorlo, il sale e la farina restante.

Quando l’impasto è ben incordato aggiungere il burro morbido ed il burro aromatizzato. Da ultimo l’estratto di vaniglia.

Rigirare l’impasto più volte.

A velocità minima aggiungere le gocce di cioccolato tenute in freezer, questo per evitare che si sciolgano con il calore dell’impastatrice.

Arrotolare l’impasto e lasciare lievitare coperto per circa un’ora.

Formare i pangoccioli. Rispetto alla versione di Paoletta, avendoli fatti già tre volte , ho scelto una pezzatura più piccola del singolo pangocciolo, 65 g anziché 85. Venivano eccessivamente grandi per i bimbi; pesando l’impasto crudo di 65 una volta cotto viene grande come quello confezionato.

Formare le palline schiacciando leggermente l’impasto e arrotolandole, piegare i due estremi verso l’interno formando una pallina.

Pennellare con l’uovo e latte e far lievitare fino al raddoppio coprendoli. Pennellare nuovamente e infornare a 180°C per circa 15 minuti.

Si conservano benissimo per 2/3 giorni fuori dal freezer in un sacchetto ben chiuso.

Miele biologico Rigoni di Asiago

Torta Pan di Stelle

8 Settembre 2015 by zuccherofarina 5 Comments

Benvenuto settembre!

In questi ultimi giorni d’estate lascio spazio ad una torta fresca servita come dessert ad un barbecue organizzato a casa dei miei.

Portando il dolce dai nonni anche la piccola cuoca, 4 anni, mi ha aiutato inzuppando i biscotti nel latte. Di questa torta esistono svariate versioni, vi propongo la mia realizzata con il solo cerchio di uno stampo a cerniera di 24 cm.

Ingredienti:

1 confezione grande di biscotti tipo pan di stelle ( circa 700 g)
1 barattolo di Nocciolata Rigoni di Asiago (Crema di cacao e nocciole)
250 ml di panna fresca
cacao amaro q.b.
latte q.b.
zuccherini a forma di stella

Posizionare il cerchio della tortiera o il coppapasta sul piatto di portata della torta. Per questa mia versione, adatta a grande e piccini ho scelto di intingere leggermente i biscotti nel latte.

Posizionare i biscotti nel cerchio dall’esterno verso l’interno, stendere uno strato di panna montata e successivamente metà vasetto di crema di nocciole. Proseguire nello stesso modo per altre due volte posizionando biscotti, panna e la seconda parte di crema di nocciola.

Formare l’ultimo strato di biscotti e ricoprire di panna.

Spolverizzare con il cacao amaro.

Rimuovere il cerchio e posizionare tutt’intorno i biscotti pan di stelle leggermente intinti nel latte.

Decorare con le stelline di zucchero.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Crostata ai frutti di bosco, mascarpone e marmellata di ribes. Auguri Alice

6 Agosto 2015 by zuccherofarina 3 Comments

Per spegnere le 4 candeline nel giorno giusto ho preparato questa crostata ai frutti di bosco. Noi 4 e i miei genitori. La festa ufficiale in settembre. In questi periodi di vacanza (altrui..) è sempre difficile organizzare.

La base della torta è un classica pastafrolla su cui ho steso, prima dell cottura, uno strato di marmellata di ribes rosso.

Ingredienti:

pasta frolla per la base ( si può scegliere tra la versione ovo mollis che rimane più friabile o quella “classica” , ho optato per la mia ricetta abituale). Diametro torta 22 cm

Marmellata di ribes rosso

Per la crema:

125 g di mascarpone
200 g di panna fresca da montare
3 cucchiai di zucchero al velo

Frutti di bosco: more, lamponi, ribes rosso, fragole

Gelatina (opzionale)

Preparare la frolla con la ricetta scelta, lasciar riposare in frigorifero un paio di ore. Stendere la pasta con il mattarello, disporla in tortiera e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Adagiare la marmellata e spalmarla delicatamente sulla base.

Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.

Lasciar raffreddare completamente e rimuovere dalla tortiera.

Preparare la crema:

Montare la panna montata e tenere da parte, in un ‘altra ciotola montare con una frusta il mascarpone con lo zucchero fino a che diventa spumoso. Unire i due composti con una spatola e riempire in guscio della crostata.

Disporre i frutti di bosco lavati e tamponati con carta assorbente.

Stendere un velo di gelatina sopra la frutta con il pennello.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Auguri principessa, sono già passati quattro anni da che sei nata..

Mini plumcake alle more, nocciole e latte condensato

30 Luglio 2015 by zuccherofarina 4 Comments

Le more sono un must durante l’estate, i cespugli di mamma sono spesso generosi e, a parte lo scorso anno dove il clima non ha per nulla favorito, regalano dei frutti succosi. In più occasioni vi ho proposto le ricette, dolci, salate e anche la marmellata.

Quest oggi un dolcetto da colazione, mini plumcake che apporta la giusta energia e sorriso per cominciare la giornata.

Ingredienti per 8 pezzi :

200 g di farina tipo 00
100 g di zucchero semolato
200 g di latte condensato
100 g di olio di mais
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
granella di nocciole
more

Partita dall’idea di fare dei muffin ho diviso gli ingredienti secchi: farina, zucchero e lievito in una ciotola e in un altro recipiente ho amalgamato latte condensato, uovo ed olio di semi. Il peso di questi ingredienti come scritto in elenco è in grammi, anziché in ml. Pesati sulla bilancia. Ho unito i due composti mescolando velocemente. Se l’impasto è troppo denso si può aggiungere uno/due cucchiai di latte.

Gli aiutanti della cucina hanno poi preferito questi pirotti ed i muffin si sono trasformati in plumcake. Abbiamo disposto 3 grosse more in ciascuno stampino e ricoperto con l’impasto. una spolveratina di zucchero semolato e granella di nocciole.

Cuocere per 10/12 minuti a 170°C.

Assicurarsi che il pirottino in carta sia adatto per la cottura in forno. Consiglio una consistenza media dell’impasto, se eccessivamente liquida ho notato anche per i muffin e i plumcake grandi che il pirotto tende a perdere la forma.

Gelato sullo stecco, panna nocciole e cioccolato

22 Luglio 2015 by zuccherofarina 5 Comments

Mentre comincio a scrivere questo post, 17.15, il termometro segna 36°C, sono sotto il portico del mio giardino e i due terremoti giocano nella piscinetta gonfiabile avendo un po’ di refrigerio.

Il gelato cola a vista d’occhio, tempo di toglierlo dallo stampo, posarlo nel piatto, due scatti veloci e già cerca di sciogliersi! Il fatto che sia naturale al 100% e non contenga stabilizzanti non aiuta ma questo è quello che preferisco del farmeli in casa!

Per il gelato al fiordilatte:

250 g di panna fresca da montare

250 g di latte fresco intero

100 g di zucchero finissimo

Per la copertura:

100 g cioccolato bianco

100 g cioccolato fondente

nocciole IgP

Per la preparazione del gelato ho utilizzato la gelatiera del ken, senza motore refrigerante ma con il cestello che va tenuto in freezer le 24 ore precedenti.

Mescolare il latte con la panna, aggiungere lo zucchero e frullare con il minipimer, aiuta a rendere il composto più omogeneo. Volendo evitare questo passaggio si può utilizzare lo zucchero liquido che non si trova in tutti supermercati però.

Versare nella gelatiera. Seguire le istruzioni del proprio apparecchio. Io ho utilizzato la velocità 2 per circa 30 minuti.

Preparare i gusci:

fondere il cioccolato a bagno maria, versare nello stampo in silicone le nocciole tritate o colare il cioccolato, aiutandosi con una spatolina versare sui lati. Mettere subito in freezer.

Quando il gelato è pronto prendere lo stampo dal freezer, versarlo al suo interno ed inserire lo stecco di legno.

Riporre nuovamente in freezer ed aspettare almeno una mezz’oretta prima di rimuoverlo dallo stampo, consumare subito o conservare in freezer.

Muffin allo yogurt di albicocca e pesche

11 Giugno 2015 by zuccherofarina 1 Comment

Una ricettina veloce e semplice per colazione, poco tempo in forno e un profumo delizioso ogni volta che aprivo la credenza.

Ingredienti per 5/6 pezzi

100 g di farina 00
50 g di zucchero semolato
75 ml di olio di mais
125 ml di yogurt pesca e albicocca in pezzi
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
lamelle di mandorla per guarnire

Come per tutti i muffin occorrono due ciotole, una per gli ingredienti dolci ed una per quelli umidi. Mischiare da una parte farina, zucchero e lievito. Dall’altra parte quelli umidi sbattendoli con una frusta per amalgamarli. Unire i due composti con pochi giri di cucchiaio e versare nei pirottini per i 2/3 circa.

Cospargere con le lamelle di mandorla e infornare a 170°C per circa 15 minuti.

Cheese cake fredda alle pesche

5 Giugno 2015 by zuccherofarina 3 Comments

Avevo avvisato su fb qualche settimana fa.. ufficialmente nel periodo cheese cake!

Questa è una variazione, è una torta fredda che non richiede cottura ma il freezer. Ingredianti per uno stampo da 18 cm di diametro a cerniera.

Per la base:

100 g di muesli croccanti al cioccolato
50 g di riso soffiato
50 g di cioccolato bianco

Per la crema:

300 g di cremè fraiche (panna acida)
200 g di yogurt bianco intero
125 g di yogurt pesche e albicocca
3 cucchiai di zucchero semolato

Per la copertura:

1/2 vasetto di confettura di pesche
2 pesche gialle

Far sciogliere il cioccolato bianco, amalgamarlo ai muesli ed al riso soffiato mescolando delicatamente. Versare sul fondo della tortiera ricoperta da carta da forno. e premere leggermente per compattarlo.

Sbattere la panna acida con lo zucchero ed aggiungervi gli yogurt. Il composto risulterà abbastanza liquido ma andando in freezer non è necessario farlo rapprendere con la gelatina. Versarlo sulla base di cereali e riporre in freezer per almeno tre ore.

Trascorso tale tempo è pronta per essere guarnita con la confettura di pesce e decorata con la pesca tagliata a fettine. Servire subito.

* Creme fraiche Cameo
Confettura di pesche Rigoni di asiago

Chiffon cake, flufflosa al Nesquik

1 Giugno 2015 by zuccherofarina 4 Comments

Che succede quando in casa hai Nesquik a volontà e due bambini che all’improvviso hanno praticamente smesso di berlo?! Ti inventi una variante della classica chiffon cake! Perché proprio questa torta? Rimane morbida per più giorni e così alta affascina tutti in casa, senza contare l’assenza di burro.

Ingredienti per lo stampo grande, 25 cm h 10:

6 uova grandi
200 g di zucchero semolato
100 g di Nesquik
100 g di fecola di patate
150 g di farina bianca
120 ml di olio di mais
150 ml di acqua
1 bustina di lievito (16 g)
1 bustina di cremor tartaro (8 g )

Separare i tuorli dagli albumi. Lasciare questi ultimi da parte e montarli successivamente a neve ben ferma con il cremor tartaro.

Sbattere i rossi con l’olio di mais e l’acqua naturale. Aggiungere gradatamente gli ingredienti secchi (nesquik, fecola, farina, zucchero e lievito) setacciandoli. Quando il composto è liscio e cremoso aggiungere con la spatola gli albumi montati facendo attenzione a non smontare il composto.

Versare nello stampo della chiffon cake senza imburrare, se utilizzate uno stampo tradizionale invece si. Cuocere a 160°C per circa 45 minuti. Lasciar raffreddare capovolgendo lo stampo che poggerà sui suoi piedini.

Torta al cioccolato, yogurt e nocciole

29 Maggio 2015 by zuccherofarina 8 Comments

Una torta veloce che ho preparato per mio marito da portare in ufficio per festeggiare il compleanno poche settimane fa. La base a cui mi sono ispirata è il quattro quarti.

75 g di farina 00
75 g di cacao amaro
150g di zucchero semolato
125 ml di yogurt all’albicocca
3 uova
50 ml di olio di semi
nocciole a piacere
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per decorare:

100 g cioccolato bianco
50 g cioccolato fondente
1 cucchiaio di miele al limone

Battere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la farina setacciata con il cacao, lo yogurt a cucchiaiate mescolando delicatamente ed a filo l’olio di semi.

Aggiungere il lievito e le nocciole leggermente tritate.

Cuocere a 170°C per circa 35/40 minuti prova stecchino. Lasciar raffreddare e togliere dallo stampo. Fondere il cioccolato fondente con il cucchiaio di miele e far colare sulla torta fredda riposta su una gratella. In un pentolino a parte sciogliere il cioccolato bianco ( già dolce di suo) e decorare a cucchiaiate la torta su cui avrete già fatto colare la cioccolata fondente.

Lasciar raffreddare e solidificare prima del consumo.

*Miele Rigoni di Asiago

Cheesecake alle fragole

16 Maggio 2015 by zuccherofarina 4 Comments

Il cheesecake mi fa impazzire, mi ricorda gli ultimi viaggi oltreoceano fatti prima dell’arrivo delle due pulci (la pulcina zolletta e il pulciotto granellino che ormai stanno diventando grandi). Ad essere sincera mi piace davvero molto questo dolce ma lo mangio raramente, lo preparo poco e lo trovo giusto da california bakery che non è proprio dietro l’angolo oppure al mac ma ad essere ancora più onesta il fatto di non sapere da quanti giorni potrebbe essere esposta mi frena un po’!

L’ho preparato per il compleanno di mio marito.

Ingredienti per uno stampo con cerniera apribile da 18 cm:

Per la base:

200 g di biscotti digestive
100 g di burro

Per la farcia:

350 g di ricotta vaccina
125 g di mascarpone
100 g di zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova

Preparare il fondo sbriciolando i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Compattarli sul fondo della tortiera appoggiandovi un disco di carta forno che sarà utile per non portare in tavola la torta sul fondo della tortiera. A scelta i biscotti possono essere messi anche sulla parete. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Preparare la crema amalgamando la ricotta ed il mascarpone con lo zucchero. Aggiungere un uovo per volta e l’estratto di vaniglia. Per rassodare un po’ il ripieno ho aggiunto un cucchiaio colmo di fecola di patate ( è possibile usare anche l’amido di mais). La ricotta era molto morbida poiché preconfezionata, quella al banco è generalmente più soda e non necessità aggiunta di amidi per il rassodamento.

Versare il composto sul fondo di biscotti e cuocere a 170°C per circa 30 minuti. Ho successivamente abbassato il forno e cotto per altri 45 minuti a 150°C. Dopo la prima ora di cottura muovendo leggermente lo stampo la torta non mi sembrava completamente rassodata all’interno e ho proseguito per altri 15 minuti.

Una volta raffreddata ho cosparso con la marmellata di fragola che avevo preparato in casa. Non avendo a disposizione un prodotto home made e non volendo usare quella confezionata si possono frullare delle fragole fresche con lo zucchero al velo.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Buona week end