torte americane – Pagina 2

Sono sincera, ho visto questa ricetta diverse volte sul web ma non so perché non sono mai stata tentata dall’idea di realizzarla. Tutti quegli albumi? Mi sembravano troppi e i tuorli? Che ne avrei fatto?

Fatto sta che in casa mi ritrovavo 14 albumi, con i tuorli ho provato a fare l’esperimento del panettone con lievito madre ( ma questa è un’altra storia) e dovevo trovare il modo di consumarli! Mi sono illuminata e.. ANGEL CAKE SIA!

La ricetta l’ho presa da un sito americano e la riporto di seguito tradotta. Le unità di misura sono in cups & spoons:

1 tazza di farina bianca per dolci ( io ho usato quella comune)

1 ½ tazze di zucchero semolato

¼ di cucchiaino di sale

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaino di estratto di mandorla

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 ½ tazza di albume d’uovo (circa 12)

Ho mescolato e setacciato gli ingredienti solidi ( farina, sale, zucchero e cremortartaro). In un’altra ciotola ho montato a neve ben ferma gli albumi e ho aggiunto successivamente i due cucchiaini di estratti continuando a montare.

Con una spatola ho aggiunto gli albumi al composto secco e amalgamato delicatamente per non smontare il composto.

Nota 1 : per questo dolce ci vorrebbe un apposito stampo in alluminio ma non avendolo ho usato uno stampo a ciambella sempre in alluminio.

La forma leggermente diversa credo non abbia inciso sul sapore del dolce, consiglio di utilizzare uno stampo simile e ad esempio non quello classico tondo.

Una volta pronto l’impasto versatelo nella tortiera NON UNTA (burro o olio che sia), anch’io ero perplessa ma senza problemi l’impasto si è staccato.

Ho cotto in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti, il dolce si è dorato ma ho fatto ugualmente la prova stecchino.

Nota 2 : il dolce va fatto raffreddare capovolto e sospeso. Io ho appoggiato il buco della ciambella su una ciotola rovesciata e ho lasciato raffreddare per 1 ora. I dentelli dello stampo originale servono appunto come base per appoggiare il dolce durante il raffreddamento.

Terminato il tempo di raffreddamento ho sformato il dolce aiutandomi a staccarlo dai bordi laterali con una spatolina in silicone.

L’ho poi spolverizzato con lo zucchero al velo non igroscopico. Questo tipo di zucchero non si assorbe, è utilizzato in pasticceria per spolverizzare i dolci, le crostate che per la loro umidità o per la presenza di grassi fanno assorbire lo zucchero normale ( pensate al pandoro), l’ho scoperto guardando il programma di Luca Montersino “Peccati di gola” che spiegava il suo utilizzo e come realizzarlo in casa facendo frullare lo zucchero al velo con il burro di cacao (e altri ingredienti mi pare). Ditemi voi.. avete mai trovato il burro di cacao così facilmente? E non parlo del labello ^__

Io l’ho cercato in internet, l’ho scovato su e bay uk ma è venduto in confezioni improponibili e perciò ho scelto di prenderlo già pronto!

Per concludere, e sarò breve, il dolce è buonissimo morbidoso e delicato. Assaggiato subito

Questa torta è tipica della Florida, precisamente delle isole Keys. E’ fatta con il latte condensato e non con il latte fresco perchè quando fu creata, nel 1930 circa, non erano ancora stati inventati i sistemi di refrigeramento e la consegna del latte fresco sull’isola era difficoltosa. La torta non veniva cotta vista perché l’acido del succo di lime addensava il composto fatto con i tuorli d’uovo.

Oggi viene cotta per uccidere gli eventuali batteri presenti nell’uovo, è sufficiente a questo scopo una temperatura di 110° C .

Ho assaggiato questa squisitissima torta poco più di un mese fa proprio alle isole Keys ed ho comprato una bottiglia di succo di lime da portare a casa proprio per poterla fare! La foto che vedete sopra è proprio della torta che ho realizzato! La ricetta era scritta dietro la bottiglietta. Vendevano anche dei preparati ma ho preferito portare a casa solo il succo di lime.

Ingredienti:

Per la base:

180 g di biscotti tipo digestive

80 g di zucchero semolato

80 g di burro

Per il ripieno:

1 lattina di latte condensato (o 2 tubetti)

115 ml di succo di lime

4 tuorli d’uovo.

Panna montata per guarnire oppure copertura di meringa.

Ho sbriciolato i biscotti ed aggiunto lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente. Appena il composto si è amalgamato l’ho distribuito in una pirofila da forno imburrata e schiacciando con le mani l’ho fatto aderire alla base ed ai bordi.

Ho infornato per 1o minuti in forno caldo a 170°C

Per il ripieno ho montato per circa 15 minuti con il frullino per la panna il latte condensato con i tuorli d’uovo. Dopo aver ottenuto un composto cremoso e gonfio ho aggiunto il succo di lime mescolando con una spatola. Ho distribuito il composto sulla base di biscotti raffreddata ed infornato per 1o minuti sempre a 170°C. Non lasciatela per più tempo sennò potrebbe diventare spugnosa. Una volta raffreddata si può guarnire con la panna montata a ciuffetti oppure è possibile preparare una meringa ed infornare finché brunisce.

Io preferisco la versione con la panna, ho provato entrambe. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Che dite ci assomiglia a quella “originale” della “Key lime pie factory” di Key West? Il sapore vi assicuro era uguale! Sarà stato proprio il lime autoctono?

Angel Cake & zucchero non igroscopico (che non si assorbe)

Key Lime Pie