zucchero & farina

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Focaccia all’uva

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Siamo a settembre, mese per eccellenza, dell’uva. I primi freddi e le prime giornate uggiose mi hanno portato ad accendere il forno.

La ricetta è molto semplice, io ho utilizzato la mia ricetta collaudata per la pasta della pizza apportando piccole modifiche:

350 g di farina per pizza*
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaio di olio di oliva
1 pizzico di sale*
1 cucchiaio di zucchero*
acqua q.b. (ca 200 ml)
———————————
Per completare:

500 g di uva
4-5 cucchiai di zucchero di canna
olio evo *

Impastare la pasta della nostra focaccia e lasciare lievitare per un paio di ore. Dividere in 2/3 e 1/3 che lascerete da parte.

Stendere i 2/3 dell’impasto, versare la maggior parte dell’uva lavata ed asciugata, cospargere con lo zucchero tenendone da parte un cucchiaio.
Disporre la pasta tenuta da parte che avete steso. “Sigillare” i due strati di pasta, ungere leggermente e guarnire con gli ultimi chicchi d’uva per terminare cospargendo con lo zucchero versato a pioggia.

Cuocere a 180°C per circa 50 minuti

Buon week end!

 

Focacciona morbida

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Eccomi con questa focaccia davvero soffice e genuina che ho preparato con l’intento di darne qualche pezzetto alla mia bimba che si sta dimostrando ghiotta di focacce e pane.

Ingredienti:

500 g di farina di manitoba
50 g di lievito madre secco molino rossetto
4 cucchiai di olio evo biologico*
150 ml ca. di acqua

NOTA: ho omesso il sale perchè zolletta è piccina e nelle indicazioni per lo svezzamento è sconsigliato di salare le pietanze. Per gli adulti aggiungere circa 8 g di sale. Noi mangiandola con lo speck abbiamo ovviato alla  mancanza di sapidità

Amalgamare per bene gli ingredienti, io ho usato la planetaria, fino a che l’impasto è ben sodo ed elastico. Lasciare lievitare qualche ora e cuocere per circa 10 minuti  a 250°C. Con i polpastrelli formare gli incavi nella focaccia prima di cuocere

Ps: per chi ha chiesto di me sto meglio grazie  🙂 la scorsa settimana ho avuto un incidente  in auto ma non mi sono fatta male,
buona continuazione settimana

 

Cuori di pasta di pane alla nocciolata

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Oggi vi lascio questa ricetta che avevo in archivio da un po’.. più che una ricetta è un’idea veloce se vi avanza un po’ di pasta per la pizza

La ricetta per la pasta la trovate qui. Dopo aver steso la pasta con il cubo tagliabiscotti ho ritagliato dei cuori, ho distribuito il ripieno di crema di nocciole*, coperto con un altro cuoricino di pasta e unito i lembi schiaciando con i rebbi di una forchetta.

Una volta cotti (circa 10 minuti a 250°C) e raffreddati li ho spolverizzati con dello zucchero al velo.

 

 

nocciolata Rigoni di Asiago

Pizza crudo & rucola con cottura in due tempi e pizza con salame al tartufo bianco

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Dopo tutto lo zucchero dell’ultimo post non potevo assolutamente pubblicare un altro dolce!

La ricetta per la pasta della pizza è la stessa che trovate qui mentre cambia il procedimento di cottura e farcitura della prima.
PREMESSA: Il mio forno, marca w*****ol ha un programma specifico che si chiama pane/pizza, la cottura è a 250°C e parte un timer che calcola 12 minuti a scalare.

PIZZA CRUDO&RUCOLA

pasta per pizza
conserva di pomodoro
1 cucchiaio di misto per soffritto (sedano, cipolla,carota)
mozzarella per pizza
olio evo
prosciutto crudo
rucola
basilico in foglia
fiore di sale

In un pentolino ho soffritto le verdurine con un cucchiaio di olio evo, ho aggiunto un bicchiere circa di passata di pomodoro, due foglie di basilico e un pizzico di fiore di sale, ho cotto per alcuni minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua (all’occorrenza).

Ho cotto l’impasto in due tempi, i primi 8 minuti ho cotto la sola pasta, poi ho tolto velocemente dal forno, aggiunto la salsa di pomodoro e la mozzarella a cubetti, ho infornato per altri 4 minuti e una volta sfornata e disposta sul tagliere ho aggiunto le fette di crudo e la rucola fresca ben lavata e asciugata.

PIZZA AL SALAME

pasta della pizza
mozzarella
passata di pomodoro
salame al tartufo bianco d’Alba

Per questa pizza ho seguito il procedimento classico, ho farcito il mio disco e cotto per 12 minuti
La fetta non c’è mai tempo di fotografarla!

Buona continuazione di settimana, baci

Alberelli di focaccia ai semini per un tocco chic

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Per dare un break ai dolci eccomi con delle focaccine semplici semplici che ho preparato la scorsa settimana per un piccolo aperitivo che ho organizzato con le mie colleghe. Questo week end sono stata ai mercatini di Natale in Alto Adige, ho comprato un po’ di ingredienti per le prossime ricette 🙂

La ricetta è la solita che uso per la pasta della pizza che trovate qui , a cui ho aggiunto qualche cucchiaio di:

semi di lino*
semi di sesamo*
semi di papavero*

Ho steso la pasta e con tre stampini a stella di diversa misura o ritagliato le focaccine.  Ho cotto poco meno di 10 minuti a 250°C e una volta raffreddate ho formato questi alberelli con uno stuzzicadenti in bambù.

 

Sono perfette accompagnate da salumi.

Buona settimana! Grazie per le ricette pervenute per il contest, sono davvero tante!

 

Focaccione di semola con prosciutto e mozzarella

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Dal caldo siamo passati al freddo! Il forno acceso lascia in casa un bel tepore..
Ho comprato la semola rimacinata per  provare la pizza con il metodo Bonci ed avendo il sacchetto pieno  ho deciso di preparare questo focaccione ripieno

Ingredienti:

350 g di farina di semola rimacinata
15 ml di olio evo (3 cucchiai)
1 cucchiaino di sale (5 g)
1 bustina di lievito secco (7 g)
250 ml di acqua (regolatevi con la consistenza dell’impasto)

Farcia:

100 g di prosciutto cotto affettato
200 g di mozzarella per pizza

Procedere come per il classico impasto per la pizza, lasciare lievitare per circa 1 ora. Dividere l’impasto in due parti e stenderlo con le mani.
Prendere uno dei due dischi e distribuire metà della mozzarella tagliata a cubetti, disporvi sopra le fette di prosciutto cotto e coprire con la restante mozzarella. Coprire con il secondo disco di pasta e premere leggermente i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

 

Lasciare lievitare per altri 30 minuti e cuocere a 250°C per circa 15 minuti. Servire calda con la mozzarella ancora filante.

Farinata di ceci

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Tagliere Pedrini

“Ha radici assai antiche: diverse ricette latine e greche riportano sformati di purea di legumi, cotti in forno. Una leggenda racconta che sia nato per casualità nel 1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia della Meloria. Le galee genovesi, cariche di vogatori prigionieri si trovarono coinvolte in una tempesta. Nel trambusto alcuni barilotti d’olio e dei sacchi di ceci si rovesciarono, inzuppandosi di acqua salata. Poiché le provviste erano quelle che erano e non c’era molto da scegliere, si recuperò il possibile e ai marinai vennero date scodelle di una purea informe di ceci e olio.

Nel tentativo di rendere meno peggio la cosa, alcune scodelle vennero lasciate al sole, che asciugò il composto in una specie di frittella.
Rientrati a terra i genovesi pensarono di migliorare la scoperta improvvisata, cuocendo la purea in forno. Il risultato piacque e, per scherno agli sconfitti, venne chiamato l’oro di Pisa.”  Fonte Wikipedia
Oggi vi propongo questa  semplice ricetta che non avevo mai fatto.. ultimamente sono in fase di sperimentazioni!
Ingredienti:
200 g di farina di ceci
600 ml di acqua
una macinata di pepe
sale
1/3 di bicchiere da tavola di olio di oliva
Mescolare la farina di ceci con l’acqua, aggiungendone poca per volta per evitare la formazione di grumi.La consistenza è quella di una pastella. Lasciare riposare coperta per tre/quattro ore mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere l’olio di oliva ed il sale.
Ungere una teglia di olio e versare il composto. Cuocere a 220°C per circa 30-40 minuti. Lasciare intiepidire e cospargere con una macinata di pepe.

Danubio salato dal ripieno insolito

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Fino ad un annetto fa non lo conoscevo, non faceva parte delle tradizioni della mia famiglia, e sfogliando libri e riviste non mi ci ero mai imbattuta. Poi grazie al blog i miei orizzonti si sono ampliati ed eccomi qua con il mio primo esperimento di danubio salato. Dolce l’avevo postato qui.
Di ricette ne ho trovate diverse ma tutte abbastanza simili tra loro, io ho voluto fare una versione un po’ light ed ho utilizzato poco burro e poche uova.
Ingredienti:
500 g di farina di manitoba
50 g di zucchero
75 g di burro salato
1 bustina di lievito di birra secco
latte qb per amalgamare (circa 1/2 bicchiere)
Per spennellare ho utilizzato il latte
ripieno 1:
dadini di prosciutto
dadini di mozzarella
semi di sesamo per guarnire
ripieno 2:
dadini di mozzarella
alici
semi di papavero per guarnire

L’impasto del danubio l’ho preparato con il ken ma si può tranquillamente impastare a mano, l’ho poi lasciato lievitare fino al raddoppio e successivamente ho formato delle palline al cui interno ho messo il ripieno. Ho posizionato le palline nella tortiera guardini rivestita di carta da forno avendo cura di lasciarle distanziate tra loro.
Ho lasciato lievitare nuovamente ( le palline si sono avvicinate tra loro lievitando), spennellato con il latte  e cosparso con i semini.

Ho infornato immediatamente in forno preriscaldato a 180°C per circa trenta minuti, la superficie è dorata ed ho fatto la consueta prova stecchino.

 

 

Focaccia semi integrale con alici piccanti e origano & Buona Pasqua

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Dopo l’esperimento ben riuscito di questa focaccia integrale alle zucchine  ho pensato di provare una variante miscelando due farine diverse e cambiando il ripieno.
 
Ingredienti per una focaccia:

150 g di farina bianca 00

100 g di farina integrale Molino Rossetto

½ bustina di lievito di birra secco

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio e mezzo di olio evo + quello per ungere la superficie

1 scatolina di alici in salsa piccante  (90 g)

Acqua qb per amalgamare ( ho impastato a mano)

origano

 


Ho unito al sale le due farine miscelate, aggiunto le alici spezzettate, l’olio ed il lievito e pian piano l’acqua.

Ho lasciato lievitare il mio impasto e   poi l’ho steso con le mani.  Ho cosparso con un filo di olio evo  la superficie e distribuito una generosa manciata di origano.

Ho cotto per 10 minuti in forno preriscaldato a 250°C.

La focaccia è stata servita come accompagnamento a mozzarella di bufala e pomodorini.Con questa ricetta, adatta anche per il pic nic di pasquetta vi auguro una serena Pasqua,
 Un abbraccio

Julia

Focaccia allo stracchino (Focaccia di Recco) ricordando la Liguria

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Come tutte le cose.. sul posto di origine hanno tutto un altro sapore.. ma visto che sarebbe un peccato rinunciarvi solo perchè si è troppo lontani mi cimento a realizzare in casa queste prelibatezze assaggiate lontano dalla mia città..
Mi riferisco alla splendida Liguria ed in particolare alle Cinque terre dove lo scorso anno ho passato un bellissimo week end.



Corniglia, Liguria

La base è la pasta della pizza con la mia solita ricetta che trovate qui. Stendo due dischi sottilissimi.  Taglio a pezzetti 250 g di stracchino fresco ( dose che consiglio per una focaccia di circa 30 cm di diametro in modo da avere una farcia ricca) che distribuisco sul primo disco  e copro con il secondo facendo aderire bene i bordi.

Spennello la focaccia con una soluzione miscelata (scusate non mi viene in mente un’altra parola ma spero di essermi spiegata) di acqua, olio evo e un pizzico di sale.

Cuocio per circa 10 minuti in forno caldo preriscaldato a 250°C.

Prima di tagliare la focaccia lascio intiepidire altrimenti lo stracchino diventato liquido in cottura uscirebbe dalla focaccia.

Buon appetito!

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