Ingredienti per 18 arancini piccoli:
Per il risotto:
225 gdi riso
brodo vegetale (anche di dado)
cipolla per soffritto
1 bustina di zafferano / passata di pomodoro
Per il ripieno:
dadini di prosciutto cotto
dadini di mozzarella
Per la panatura:
pangrattato
uovo
Preparare il risotto facendo soffriggere la cipolla in un filo d’olio e aggiungere il brodo di verdura per portare a cottura. Poco prima dividere il risotto in due tegami ed aggiungere da una parte la bustina di zafferano e dall’altra la passata di pomodoro. Ultimare la cottura e lasciare raffreddare.
Formare delle pallotte di riso di circa 4 cm di diametro. Inserire all’interno in quelle di riso allo zafferano cubetti di mozzarella e prosciutto mentre in quelle al pomodoro cubetti di mozzarella. Schiacciare la pallotta in modo che sia ben compatta.
Passare nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
Friggere in olio di semi bollente e servire caldi.
