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Pennette integrali con pesce spada, pomodorini e basilico

25 Agosto 2010 by zuccherofarina 18 Comments

Oggi ecco una ricettina semplice e veloce per un primo dal sapore estivo.

Ingredienti per 2 persone:160 g di pendette integrali
250 g di pesce spada fresco
200 g di pomodorini datterini
5-6 foglie di basilico (più quelle per guarnire)
10 capperi dissalati
1 spicchio d’aglio
Insaporitore ariosto per pesce
Olio evo
Vino bianco secco

Far soffriggere uno spicchio d’aglio con olio extra vergine di oliva, aggiungere i pomodorini datterini e le foglie di basilico. Sfumare con il vino bianco.Mentre i pomodorini appassiscono cubettare il pesce spada ben lavato e asciugato ed aggiungerlo al sugo. Far cuocere circa 5 minuti utilizzando il vino per sfumare. Aggiungere l’ insaporitore ariosto per pesce al posto del sale.Condire con il sugo la pasta ed aggiungere i capperi dissalati. Guarnire con qualche foglia fresca di basilico.

Crepes prosciutto e formaggio

30 Giugno 2010 by zuccherofarina 10 Comments

Con questo piatto voglio ricordare il week end a Parigi dello scorso anno nel mese di giugno. Quante scorpacciate di crepes, sia dolci che salate! Queste ultime avevano la pastella di grano saraceno, la varietà di farcie era notevole: dalla crème fraîche (panna acida ) abbinata al salmone affumicato alla classica jambon et fromage (prosciutto e formaggio), per non parlare di quelle dolci!

Ho voluto utilizzare invece della farina bianca che utilizzo di solito quella integrale. Non ho aggiunto sale/zucchero alla pastella in modo da poterla utilizzare sia con le farcie dolci che con quelle salate

Ingredienti per le crepes:

250 g di farina integrale (o farina bianca o di grano saraceno)

80 g di burro

4 uova

500 ml latte

Ho aggiunto alla farina setacciata le uova amalgamate con il burro fuso e il latte facendo attenzione a non formare grumi. Ho passato il composto con il setaccio per verificare e poi ho lasciato riposare in frigorifero per 30 minuti.

Ho unto il padellino con una noce di burro ogni 4 crepes per evitare che si attaccassero. Con una padella del Ø 24 ho ottenuto 10 crepes.

Le ho farcite con prosciutto cotto e sottilette ( ho utilizzato le cremose della kraft)

Bon appétit mes amis

Ravioli al salmone

21 Giugno 2010 by zuccherofarina 9 Comments

Ecco i miei ravioli di pesce! Primo esperimento di pasta fresca fatta in casa.. 🙂

Per la pasta, fatta con la macchina del pane, ho utilizzato 2 uova per 200 g di farina. La proporzione è di 1 a 1.

Per il ripieno ecco gli ingredienti:

1 trancio di salmone

125 g di ricotta vaccina

erba cipollina

Ho fatto rosolare il trancio di salmone con un filo di olio ed erba cipollina ed ho aggiunto un po’ d’acqua per portarlo a cottura.

Una volta raffreddato l’ho sminuzzato ed ho aggiunto la ricotta. Ho lasciato riposare l’impasto per un’oretta in frigorifero mentre ho steso la sfoglia (ahimè ho dovuto usare il mattarello perchè non ho la macchina).

Ho ritagliato i ravioli con uno stampino a forma di cuore e ho chiuso per bene i lembi premendo con i rebbi di una forchetta.

Ho condito con burro, salvia e bacche di pepe rosa (ho preso quest’idea da un giornale di cucina 😉 )

Fusilli alla mediterranea

21 Giugno 2010 by zuccherofarina 6 Comments

Oggi è il primo giorno d’estate e finalmente a Milano è uscito un po’ di sole! Per l’occasione vi propongo una pasta veloce veloce e pratica adatta da portare anche in ufficio. Gli ingredienti ricordano proprio la nostra bella Italia.Ingredienti per 2 persone:160 g di fusilli grandi trafilati al bronzo
4 alici sottolio
15 olive verdi grandi
passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
olio di oliva extravergine
prezzemolo

Ho tritato lo spicchio d’aglio che ho fatto rosolare in padella con un cucchiaio d’olio, ho aggiunto la passata di pomodoro, le alici sminuzzate, le olive tagliate a cubetti e ho cotto per alcuni minuti.
Dopo aver condito la pasta, lasciata al dente, ho spolverizzato con il prezzemolo fresco.

Buona estate a tutti!

Con questa ricetta partecipo al contest di Puffin “Pasta fredda che passione”

Gnocchi philadelphia, zucchine, zafferano e surimi

15 Giugno 2010 by zuccherofarina 4 Comments

Oggi non è una giornata particolarmente calda, l’ideale per preparare un piatto di gnocchi di patate che avevo in frigorifero.

Vorrei un sughetto leggero, fresco e gustoso!

Grattugio una zucchina e la faccio saltare in padella con un filo di olio, aggiungo 80 g di philadelphia, 5 bastoncini di surimi tagliati a rondelle, 1 bustina di zafferano. Allungo la crema con un po’ di latte scremato e aggiusto di sale.

Condisco gli gnocchi con la salsa calda.

Sedanini pomodorini e surimi

6 Giugno 2010 by zuccherofarina 1 Comment

Ingredienti per 2 persone:140 g di sedanini
10-12 pomodorini ciliegina
1 spicchio di aglio
8 bastoncini di surimi
2-3 cucchiai di passata di pomodoro
prezzemolo fresco
olio extra vergine di oliva

Soffriggere in padella lo spicchio d’aglio con un filo di olio extra vergine di oliva; quando imbiondisce aggiugere i pomodorini lavati e tagliati in quattro spicchi, la passata di pomodoro e le rondelle di surimi. Far cuocere alcuni minuti finchè i pomodorini appassiscono.

Condire la pasta lessata al dente e spolverizzare con il prezzemolo fresco. Aggiungere, se la salsa risulta troppo asciutta, un filo di olio a crudo

Pennette di farro con zucchine e carote

27 Maggio 2010 by zuccherofarina 2 Comments

Ingredienti per 2 persone:

140 g di pennette di farro

2 zucchine

2 carote

olio extra vergine di oliva

Far saltare le carote e le zucchine grattuggiate a fiamma viva con un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungere le pennette cotte in abbondante acqua salata.