zucchero & farina

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Pasta al tonno con variante!

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Non credo certo di aver scoperto la ricetta del secolo ma rispetto alla versione più classica che realizzo questa ricetta è leggermente diversa! Basilico  (si avete capito bene) e alici ne fanno da padroni!

Ingredienti per 2 persone:

160 g di “fidanzati capresi”
1 scatola grande di tonno all’olio di oliva
1 spicchio di aglio
100-150 ml di passata al basilico
2-3 alici
10 pomodorini
Basilico fresco
Peperoncino (facoltativo)
Soffriggere l’aglio con l’olio di oliva scolato dal tonno, aggiungere le alici finchè si sciolgono e  i pomodorini lavati e tagliati. Aggiungere il tonno e la passata di pomodoro e se  necessario un filo di acqua.  Cuocere il sughetto per 5 minuti e aggiungere il peperoncino ed il basilico.
Portare a bollore l’acqua salata, cuocere la pasta e condire.
A piacere aggiungere un filo di olio a crudo.
L’abbinamento con il basilico può sembrare insolito ma vi assicuro che è piacevole!  Di solito con il tonno o con il pesce in generale utilizzo il prezzemolo ma questa volta il detto “chi lascia la strada vecchia per la nuova sa quel che perde ma non quel che trova” posso dirvi che non è azzeccato! La sorpresa è stata piacevole!

 

SONO TORNATA!! Insalata di riso per un anticipo (molto) d’estate

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Eccomi miei cari, finalmente riesco a connettermi nuovamente ad internet e a riprendere in mano il mio amato blog di cucina. Mi siete mancati un sacco 🙂
Benvenuti ai nuovi sostenitori e bentrovati a tutte le vecchie conoscenze!
Oggi in questa giornata di pioggia che sembra tanto autunnale (almeno qui a Milano) vi propongo il piatto che fa da re sulla mia tavola durante l’estate. Ho sempre adorato il riso cucinato in tutte le maniere e se con il caldo non è l’ideale un risotto mantecato io lo sostituisco con l’insalata di riso che poi è ottima e pratica anche da portare come pranzo take away in ufficio!
Che c’entra con la giornata di oggi? direi proprio nulla ma trovo sia un peccato che certi piatti vengano cucinati solo d’estate! Perciò.. VIVA I PIATTI FUORI STAGIONE!
Per l’insalata che vedete in foto (che da me si è sempre chiamata “riso freddo” ) ho calcolato:
80 g di riso per insalata di riso o parboiled (a persona). Totale per due 160 grammi circa (anche un po’ di più),
fatto bollire in abbondante acqua salata e scolato appena giunto a cottura, condito subito con un filo di olio evo per evitare che si formi una specie di colla.
Ho aggiunto quando si è intiepidito:
1 vasetto di  sottacetti misti
1 scatola  grande di tonno sott’olio.
A volte mi capita di sostituire il tonno con dei wurster e/o di aggiungere l’uovo sodo tagliato a cubetti.
Vado a catalogare un po’ di foto per le prossime ricette e a vedere cosa mi sono persa nelle vostre cucine!
A prestissimo, un bacio

Spaghetti al nero con ragù in bianco di seppie, zucchine e pistacchi

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Eccomi con una ricetta tutta mediterranea per augurarvi buon week end!
Ingredienti per 2 persone:
160 g  di spaghetti al nero di seppia
300 g di seppioline (tenerne 2 da parte)
1 zucchina
1 manciata di pistacchi tritati grossolanamente
Pangrattato qb
Olio evo
1 spicchio di aglio tritato
Vino bianco qb
Ho soffritto in padella lo spicchio di aglio tritato con un filo di olio extravergine di oliva. Ho aggiunto le seppioline tagliate a cubetti molto piccoli utilizzando il coltello santoku della pedrini, Ho sfumato con il vino bianco finchè non sono ben rosolate, aggiunto i cubetti di zucchina e continuato la cottura aggiungendo vino quando necessario.
Al termine della cottura ho aggiunto 2 cucchiai di pangrattato e la granella di pistacchio.
Ho tagliato a metà le 2 seppioline tenute da parte e le ho infilate su 2 bastoncini di bamboo, le ho cotte in padella antiaderente sfumandole con vino bianco.
Dopo aver lessato in acqua salata gli spaghetti  ho composto il mio piatto unico guarnendo con alcuni pistacchi interi tenuti da parte.

Cuori di pasta gratinati

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Quando l’assaggiatore ha visto le mie nuove cocotte comprate su internet indovinate un po’ che mi ha chiesto…

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“SONO LE NUOVE CIOTOLE PER I GATTI? ROSA PER CARLOTTA E AZZURRA PER OTTO?”
IO: “AH AH.. CHE RIDERE..SONO DELLE COCCOTTINE DA PORTATA CHE VANNO ANCHE IN FORNO”
LUI: “MA QUANTO SONO PICCOLE?!! NON MI FARAI MICA MANGIARE IN QUEI COSI.. OK LA PRESENTAZIONE MA VOGLIO UN PIATTO NORMALE, NON DA RISTORANTE”
IO (SOLO PENSATO): E MENO MALE CHE SI DICE CHE E’ LA QUALITA’ E NON LA QUANTITA’ CHE CONTA!!!
Alla prima occasione invece di presentare la classica teglia di pasta gratinata ho preparato queste graziose cocottine.
Ingredienti per 2 persone:
120 g di pennette lisce
ragout di carne qb (qui la ricetta)
150 di mozzarella per pizza tagliata a cubetti
olio evo
Scolare la pasta al dente, mischiare con il ragù di carne e lasciare intiepidire, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e mescolare. Dividere nelle 2 cocottine e mettere in forno caldo (senza coperchio) a 150°C per 20 minuti, passare sotto il grill per altri 5 minuti.
Aggiungere un filo di olio evo e portare in tavola coperte ad effetto sorpresa!

Buon week a tutti!

Gnocchi di patate

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Chi ha detto che per preparare gli gnocchi ci vuole tanto tempo? Forse una volta era così ma io questi gnocchi li ho preparati in un  battibaleno..

Sono diventata forse brave e veloce come un cuoco? ASSOLUTAMENTE NO  ^-^ , ho invece utilizzato la miscela per gnocchi della molino rossetto a cui basta aggiungere dell’acqua. Le dosi sono ben indicate sulla confezione. Per impastare mi ha aiutato ken. Ho diviso l’impasto in tre parti, formato dei rotolini e tagliato gli gnocchi.

Cotti in abbondante acqua salata i ho conditi con il ragù di carne:

300 g di macinato misto manzo/suino
1/2 cipolla/sedano/1 carota (o misto per soffritti)
passata di pomodoro
olio d’oliva

Ho soffritto la cipolla,il sedano e la carota tagliate a cubetti  con l’olio (proprio un filo perchè la carne mista è molto ricca), ho aggiunto la  carne e fatto rosolare. Ho aggiunto la passata di pomodoro e fatto cuocere a fuoco lento. Per il tempo di cottura mi regolo assaggiando 😉

Di solito preparo il ragù in quantità abbondanti e lo conservo in freezer già porzionato così da essere pronto quando sono di corsa o la sera al rientro da lavoro.

Nota: una busta di preparato è sufficiente per 4 porzioni normali o 3 abbondanti come piatto unico.

Maccheroncini all’uovo fatti in casa con il torchio

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Questa è la prima pasta fatta in casa che ci siamo gustati dopo l’arrivo del torchio per la pasta  che mi è stato regalato a Natale 🙂
Non vedevo l’ora di provarlo!
La ricetta l’ho presa dal libricino incluso nella confezione:
250 g farina 00
2 uova leggermente sbattute
ho miscelato gli ingredienti nella planetaria fino ad ottenere un composto bricioloso (come indicato nel manuale) e l’ho inserito gradatamente nel torchio. Ho azionato la macchina ed ho tagliato i maccheroncini della lunghezza desiderata.
Li ho disposti sulla spianatoia infarinata e fatti seccare. L’indomani li ho cotti in abbondante acqua salata e conditi con la salsa di noci.

Timballino di pasta al salmone

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Prima di salutarvi per quest’ultimo week end pre natalizio  vi lascio una ricetta semplice semplice ma di grande effetto!
 E’ un piccolo timballo di pasta al salmone affumicato che ho realizzato con l’ausilio del bellissimo coppapasta della  guardini che oltre al classico cerchio metallico ha un  pratico stantuffo che permette di sformare meglio la pietanza, oltre alla forma rotonda ce ne sono altre che potete trovare sul loro catalogo guardando qui:

Ingredienti:

200 g di pasta ( io anzichè le classiche pennette ho utilizzato i gemellini, la forma intrecciata mi piaceva particolarmente per il timballo)
100 g di salmone affumicato
250 ml di besciamella
latte q.b.

Sminuzzare grossolanamente il salmone  e saltarlo in padella con la besciamella allungata con il latte.  Far bollire la pasta lasciandola al dente. Tenere da parte una piccola parte di sugo e nell’altra far saltare la pasta.

Con l’aiuto del coppapasta formare il piccolo timballino e guarnire il piatto con il sughetto tenuto da parte.

Con questa ricetta partecipo al contest di Alessandro: “controcorrente.. il salmone”:

Buon week end, un bacio

Spaghetti di riso zucchine e gamberetti – un celiaco a cena

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Non sono sparita, eccomi! Ogni tanto è anche piacevole disconnettersi dal web per dedicarsi ad altro, durante tutto il we il mio pc è stato spento 🙂
Quando parto per le vacanze proprio lo dimentico ma quando sono a casa di solito non capita mai. Dicembre è un mese intenso, oltre a pensare ai regali, bisogna organizzarsi per le feste, cercare di incontrare parenti amici, farsi venire qualche idea diversa per il “solito” menù natalizio e poi il lavoro, le influenze ed i malanni di stagione sempre in agguato!

Oggi vi propongo questa ricetta leggera e gustosa. L’idea è nata per partecipare al contest di Simonetta e poi volevo utilizzare i piattini, le bacchettine e le ciotoline che le mi e colleghe mi hanno regalato per il compleanno! Un bellissimo set cinese!

Ingredienti:

200 g di spaghetti di riso gluteen free
1  zucchina
100 g di gamberetti (anche surgelati)
olio di oliva
1 spicchio di aglio

Ho sbollentato i gamberetti in acqua salata ( ho usato quelli surgelati), li ho saltati in padella con un filo di olio di oliva ed uno spicchio di aglio, ho aggiunto la zucchina  grattugiata e cotto per qualche minuto.

Nel frattempo ho fatto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata a cui ho aggiunto una goccia di olio per evitare che la pasta si attaccasse. Ho saltato tutto insieme e servito con le bacchettine cinesi.

Completano il menù

Cucchiai di gamberi e zucchine monoporzione  come antipasto
Torta morbidona alle mandorle come dessert

Crespelle ricotta e spinaci

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Finalmente vi svelo l’utilizzo delle crepes postate qualche giorno fa! Un gustoso e salutare primo piatto.
Vi sembrerà davvero ridicolo ma ricotta e spinaci non le avevo mai assaggiate.. le faceva mamma ma generalmente per me ne preparava una porzione con prosciutto e besciamella, non ho mai amato molto le verdure e  nessuno  ha mai insistito più di tanto per farmele mangiare.. carote e zucchine erano le mie preferite. Pensate che ora molte cose che non mangiavo le adoro: le melanzane, i funghi, la zucca, il radicchio (solo cotto). Forse molte non è la parola giusta.. tante ancora non le mangio  ^_^
Ingredienti per 6 crepes, teglia per 4 persone:
6 crepes
250 g di ricotta vaccina
270 g di spinaci*
Sale e pepe
Besciamella
Parmigiano
*Io ho usato gli spinaci surgelati già tritati divisi in porzione, 9 da 30 g l’una. Li ho messi in padella con un filo di olio di mais finchè si sono scongelati. Non ho aggiunto acqua.
Ho amalgamato la ricotta agli spinaci, salato e pepato e distribuito il composto sulla crepe che ho arrotolato su se stessa.
Ho disposto le crepes nella teglia , cosparso con un po’ di besciamella e con una spruzzata di parmigiano.
Ho cotto per circa 20/30 minuti a 180°C finchè sono risultate ben dorate.
Vi auguro un felice week end, un bacio

I love cooking crepes

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Adoro le crepes! Tempo fa le ho preparate con la farina integrale ma ora voglio presentarvi la ricetta classica, quella tramandata da mamma. Non è un piatto che preparo spesso ma che adoro!

Ingredienti per 9/10 pezzi

1/2 litro di latte
4 uova
250 g di farina 00 molino rossetto

Dopo aver amalgamato gli ingredienti con la frusta elettrica ho passato la pastella con un setaccio e l’ho versata in una brocca lasciandola riposare in frigorifero per qualche ora.

Ho unto la crepiera del set “I love cooking”  e cominciato a formare le crepes aiutandomi con l’apposito “mattarellino” per stendere uniformemente la pastella. Ho versato un mestolo di composto per ogni crepe e girato su entrambi i lati.

Questo è il set ballarini, un’ottima idea anche per un regalo natalizio:

 

La confezione contiene la crepiera, il mattarellino, la spatola, un piccolo ricettario ed un vaso di nutella!

Siete curiosi di sapere come le ho farcite?? Nei prossimi giorni  la ricetta 😉

bacio

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