zucchero & farina

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L’albero di natale alle mele ( Torta morbida di mele senza burro)

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Bentornati a tutti voi! Eccomi con il primo post di gennaio e dell’anno nuovo. Ho scelto di cominciare con questa ricetta dall’aspetto natalizio ma dal gusto anche autunnale vista la presenza protagonista della mela.
La ricetta a cui mi sono ispirata l’ho presa sempre dal libretto di cui  parlavo qui ma l’ho modificata e adattata agli ingredienti che avevo a disposizione  (a dir la verità ho mantenuto invariata solo la quantità di uova, farina e zucchero, il resto è stato un mio cambio di ingredienti  ) :
200 g di farina molino rossetto
180 g di zucchero
3 uova
1 mela ambrosia grande
200 ml di panna da montare
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 – 3 amaretti
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi. Sbattere  i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina, la panna liquida non montata, l’estratto di vaniglia ed il lievito in polvere. Aggiungere gli albumi dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare il tutto in uno stampo dalla forma di albero* ( anche di carta usa e getta).
Tagliare la mela in quattro parti, sbucciarla e tagliarla a fettine sottili. Disporle l’una accanto all’altra in senso verticale facendo entrare metà parte nel composto avendo cura di ricoprire tutto il dolce.
Cospargere con gli amaretti sbriciolati. Cuocere per circa 50 minuti a 180°C.
Una volta cotta e raffreddata  con uno stencil ho realizzato una decorazione  a forma di alberello cospargendo con la cannella  in polvere ( si vede dalla foto); ho poi decorato con stecche di cannella e anice stellato.

*stampo e stencil Pavonidea

Torta alle mele grattugiate

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Già da un po’ avevo adocchiato il giornaletto che aveva mamma sotto il tavolino tutto dedicato ai dolci con le mele, a furia di vedermi guardare quel giornale mi ha detto di prenderlo 🙂
e allora ho sperimentato subito questa ricetta dalle mele “nascoste” che ho leggermente personalizzato.
Ingredienti:
140 g di farina bianca
3 uova
35 g di burro
110 g di zucchero
5 g di lievito in polvere
2 mele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, il lievito ed il sale. Aggiungere il burro fuso lasciato intiepidire e l’estratto di vaniglia.
Aggiungere le mele grattugiate con il foro grosso.
Ho versato l’impasto nello stampo a calla della pavonidea e cotto per circa 40 minuti a 180°C in forno ventilato.
Una volta raffreddata ho spolverizzato con zucchero al velo e cannella e guarnito con dell’anice stellato.
Con questa ricetta partecipo al contest di Araba felice “inventa.. mela”

Buona settimana, baci

Torta al cioccolato, cannella e arancia

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Ciao ragazze, per fortuna sto meglio.. domani ricomincia un’altra settimana di lavoro, vi lascio questa golosa ricetta di mia invenzione. Colgo anche l’occasione per ringraziare la cara Kat  che mi ha inviato delle bellissime card in cui annotare le ricette, che ho subito utilizzato!

3 uova
175 g di zucchero di canna
375 g di farina con amido Molino Rossetto
50 g di burro
2 arance spremute
1 cucchiaino  di cannella
50 g di cioccolato fondente all’arancia
1 bustina di lievito per dolci
 
Amalgamare le uova con lo zucchero di canna, aggiungere la farina setacciata, il burro fuso raffreddato, la spremuta delle 2 arance, il cioccolato fuso all’arancia, il cucchiaino di cannella e la bustina di lievito.

 



Ho versato il composto nella stampo a stella della pavonidea ed ho cotto in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.


Quando la torta si è completamente raffreddata l’ho tolta con molta facilità dallo stampo ed ho decorato con del cioccolato fuso  e zucchero al velo.


Con questa ricetta partecipo al contest “La frutta delle feste” di about food
 
about food

COCCOCIOCCO MUFFINS!

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Eccomi! Non sono sparita.. ieri sono andata al salone del gusto a Torino, una gita davvero interessante, peccato solo per le 6 ore di viaggio tra andata e ritorno! E non abito lontano.. in provincia di Milano! Ho comprato delle specialità gastronomiche come la crema di pistacchio.. buonissima! Ora ahimè sono a casa con la febbre 🙁
Vi lascio questa ricetta fatta pochi giorni fa e scusatemi se non riesco a passare sui vostri blog, spero di stare meglio e rimediare il prima possibile.  Un bacio e buon week end
150 g di farina con lievito Molino Rossetto
50 g di zucchero semolato
100 g di cocco essiccato
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
Gocce  di cioccolato
165 ml di latte di cocco
40 g di burro fuso freddo
1 uovo
I muffins come ormai è storia sono la mia passione, sono belli, piccoli ma non troppo.. una giusta porzione di dolce e poi sono davvero squisiti. Avevo già provato a farli con il cocco ma volevo provare una nuova variante. Più cocco, sia essiccato che latte di cocco e perché non aggiungerci anche del cioccolato? Detto fatto! Dovevo provare!!!
Ho amalgamato in un recipiente gli ingredienti secchi e in un altro quelli liquidi, li ho uniti mescolando leggermente fino ad ottenere un unico composto. I muffins non vanno lavorati molto altrimenti non si gonfiano.
Ho distribuito l’impasto in  sei pirottini e cotto in forno preriscaldato ventilato per 15 minuti circa a 170°C. Vale la prova stecchino.

Risotto con le bacche

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“Il Melograno (Punica granatum, L.) è una pianta della famiglia delle Punicaceae (o Lythraceae secondo la classificazione AGP), originario di una regione che va dall’Iran alla zona himalayana dell’India settentrionale, e presente sin dall’antichità nel Caucaso, e nell’intera zona mediterranea.
Il frutto (melagrana) è una bacca (detta “Balausta”) di consistenza molto robusta, con buccia molto dura e coriacea, ha forma rotonda o leggermente allungata, a volte sub – esagonale, diametro da 5 a 12 cm, la dimensione è fortemente condizionata dalla varietà e, soprattutto, dalle condizioni di coltivazione.” Wikipedia
Mi ha da sempre affascinato questo frutto, il suo colore rosa acceso ed il suo contenuto, quei semi succosi e leggermente aciduli. Da un po’ poi pensavo anche a qualche ricetta con cui partecipare al contest sul cibo bizzarro. Si qualcuno potrà obiettare che poi non è così particolare ma la melagrana è una bacca. Se trovaste scritto in un menù al ristorante “risotto con le bacche” lo ordinereste mai?!
Ora basta dilungarmi e vi do la ricetta che non è molto diversa da quella di un risotto tradizionale se non per l’aggiunta della mia bacca rosa!
Ingredienti per 3 persone:
240 g di riso per risotti
2 cucchiai di cipolla tritata (1/4 circa)
Olio evo
½  bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale (anche di dado)
1 melagrana
Burro per mantecare
Per cominciare ho preparato la melagrana, dopo averla lavato l’ho divisa in due parti. Da una parte ho rimosso la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e ne ho estratto il succo schiacciandola. Dall’altra parte ho estratto la polpa delicatamente con le mani per non rovinare i semi. Una parte li ho conservati per guarnire mentre l’altra l’ho utilizzata in cottura.
Ho soffritto la cipolla con l’olio evo, ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare per pochi minuti, ho sfumato con il vino bianco  e successivamente ho aggiunto il succo della melagrana ed il brodo. A metà cottura ho aggiunto i semi. Una volta cotto l’ho fatto mantecare a fuoco spento con una noce di burro.
Ho impiattato guarnendo con i chicchi di melagrana rimasta.
Con questa ricetta partecipo al contest di  sul cibo bizzarro made in Italy

 

Torta di mele e cannella

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In autunno non può mancare il profumo della torta di mele che esce dal forno.. questa è la mia prima versione. Ho tratto la ricetta dal libro “Torte” di Giunti editore.
Ingredienti:
1 kg di mele
200 g di farina
120 g di zucchero
150 g di burro
1 tuorlo
1 limone
Latte
1 bustina di lievito in polvere
Cannella in polvere
Sale
Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a pezzetti lasciandone 3 da parte che ho tagliato a fettine per decorare la superficie. Ho  mescolato un cucchiaio di zucchero, la cannella ed il succo di limone e le ho irrorate per non farle annerire.
Ho montato il tuorlo con lo zucchero, ho aggiunto la farina setacciata, la scorza di limone grattugiata, il burro fuso raffreddato, un pizzico di sale ed il lievito in polvere. Ho regolato la consistenza con un goccio di latte. Per ultimo ho aggiunto le mele tagliate  a cubetti.
Ho versato il  composto nello stampo a stampo a cerniera salvagoccia  Ø 26 ed ho decorato la superficie con le mele tagliate a fettine.
Ho cotto in forno ventilato a 200°C per 45 minuti.
Una volta raffreddata ho cosparso con lo zucchero al velo.

 

Lemon cake

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 Lemon cake
Questa torta l’ho realizzata prima di partire per le ferie da portare a casa di un’amica. Mi spiace non essere riuscita a postarla prima. La ricetta non è mia ma l’ho presa da sito di ciliegina sulla torta . La riporto qui con le mie variazioni tra parentesi.È buonissima! Rimane una torta “fresca” anche se cotta al forno.
Ingredienti:
3 uova medie a temperatura ambiente
150 g di zucchero
75 g burro fuso
150 g di farina “00”
150 g di panna acida a temperatura ambiente
la scorza di un piccolo limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia ( io non l’ho trovato da nessuna parte, ho usato una fialetta di aroma di vaniglia, ora l’ho comprato negli stati Uniti)
5 g (1 cucchiaino) di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per la glassa al limone:

150 g di zucchero a velo
20 g di succo di limone ( io ho aggiunto anche un po’ di acqua)

Limone per decorare.

Ho mescolato la panna acida con l’aroma di vaniglia, il succo e le scorzette di limone ed il sale. Successivamente ho montato le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto chiara e spumosa (10-12 minuti), a cui ho incorporato il precedente composto facendo attenzione a non lavorare troppo il tutto. Unire la farina setacciata con il lievito con l’aiuto di una spatola (sempre movimenti dal basso verso l’alto). Ho aggiunto infine il burro fuso raffreddato ma ancora liquido. Ho versato l’impasto in uno stampo rotondo (24 cm) imburrato ed infarinato e cotto in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, ho fatto la prova stecchino per verificarne la cottura.

 

fetta Lemon cake
Ho aggiunto il succo di limone allo zucchero a velo e un po’ di acqua per regolarne la consistenza ed ho fatto cuocere sul fornello a fuoco bassissimo qualche minuto. Ho versato la glassa al centro della torta ed aspettato che scendesse anche lateralmente, se dovesse risultare ancora troppo densa aiutarsi con una spatola per distribuirla al meglio. Ho decorato con fettine di limone.

 

Torta di more e meringhe alla crema vanigliata

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Ingredienti:
250 g di farina
100 g di zucchero
50 g di burro
2 cucchiai d’acqua
Oppure
250 g di biscotti tipo digestive
50 g di burro
Per la crema:
200 ml di panna
100 g di zucchero
1 fialetta di aroma di vaniglia
2 uova
 
Per guarnire:
200 g di piccole meringhe
500 g circa di more
Comincio col dire che questa torta non è una crostata, non è una cheese cake e neppure un dolce al cucchiaio.. è un mix tra i tre dolci.
La base può essere formata da un impasto di acqua, zucchero, farina e burro steso con il mattarello e cotto nel forno oppure da una base di biscotti sbriciolati a cui è stato aggiunto il burro.
Una volta che la base è ben compatta ( io l’ho lasciata in frigorifero circa 30 minuti) gli ho versato sopra la crema vanigliata ottenuta montando lo zucchero con le uova, la fialetta di estratto di vaniglia e la panna montata ben soda. Ho fatto cuocere pochi minuti la crema sul fornello finché si è rappresa.
Una volta che la crema si è raffreddata ho guarnito alternando una fila di more ( lavate e ben tamponate) ad una fila di meringhe.
Vi piace?
Con questa ricetta partecipo al contest di Menta e cioccolato Summer cake

Plumcakes al succo di mirtilli

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Questo dolce è nato dalla necessità di utilizzare alcune cose in frigorifero, il sapore è risultato ottimo   e l’aspetto particolare per via del colore violaceo dell’impasto 

 

Ingredienti:

300 g di farina bianca
150 g di zucchero
125 g di burro ( ho provato a farlo anche sostituendolo con il mascarpone, l’importante è usare materia grassa. Potrebbe essere una variante anche l’olio di semi)
1 uovo
1 bottiglietta di succo puro di mirtillo 100%
1 bustina di lievito per dolci

Versione con mascarpone:

Ho montato il mascarpone con l’uovo e lo zucchero, ho aggiunto la farina ed il succo di mirtillo, un po’ di latte per amalgamare meglio l’impasto  se occorre e la bustina di lievito.Versione con burro:

Battere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e il burro fuso intiepidito, il succo e la bustina di lievito.

Ho cotto per 30 minuti in forno caldo ventilato a 180 °C facendo la prova dello stecchino. Ho fatto raffreddare sulla gratella e spolverizzato con zucchero al velo.

 

Muffin al cocco

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Muffin al cocco
Ingredienti per 4 muffin grandi:
90 g di farina 00
60 g di  cocco essiccato
70 g di zucchero di canna chiaro
1 uovo
50 ml di olio di semi
5o ml di latte
1 /2 cucchiaino di lievito in polvere
Cocco essiccato per guarnire
Miscelare in una ciotola gli ingredienti secchi. In un altro recipiente quelli umidi. Unire i due composti mescolando un paio di volte, versare nei pirottini per circa 2/3 e cuocere 10/15 minuti a 180° C
Una volta raffreddati si può cospargere con del cocco essiccato o per una preparazione più golosa colare del cioccolato fondente.
muffin al cocco
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