zuccherofarina – Pagina 2

Pane tipo Altamura

29 Maggio 2016 by zuccherofarina Leave a Comment

Alcuni giorni fa è cominciata ufficialmente la stagione del bbq a casa nostra.. io mi dedico alla preparazione della carne/pesce/verdura.. salsine di accompagnamento. L’addetto alla cottura è l’assaggiatore. Il titolo ormai è conteso con granellino che è una buona forchetta!

Non può mancare il pane tipo Altamura preparato con semola rimacinata di grano duro macinata rigorosamente a pietra e biologica.

Ecco qualche curiosità su questo prodotto, fonte panealtamuradop:

“Il Pane di Altamura è l’alimento simbolo della cultura agropastorale dell’Alta Murgia. La sua è una storia millenaria: la prima testimonianza scritta di questo prodotto risale addirittura al I secolo a.C: è il poeta latino Orazio a menzionarlo nelle proprie Satire, dove lo definisce “il pane migliore del mondo”, tanto che i viaggiatori ne portavano con sé una bella scorta prima di mettersi in cammino. Lo stesso facevano pastori e contadini prima di partire per pascoli e campi. Anticamente questo tipo di pane veniva impastato dalle donne tra le mura domestiche, marchiato con le iniziali del capofamiglia, e portato a cuocere in forni pubblici”

Il mio pane , che definisco “tipo Altamura” non è realizzato con lievito madre come prevede la ricetta tradizionale ma è una versione più veloce realizzata con lievito di birra. Forma classica “a pagnotta” ideale per essere tagliata a fette e abbrustolita.

Ingredienti:

1000 g di semola rimacinata di grano duro biologica
600/650 g di acqua
20 g di lievito di birra
20 g di sale

Sciogliere il lievito di birra in 500 ml di acqua tiepida. Aggiungere gradatamente la miscela alla farina impastando, aggiungere altra acqua fintanto che la semola è in grado di assorbirla. Da ultimo aggiungere il sale.

Lasciar lievitare l’impasto in una ciotola infarinata e coperta con la pellicola per circa 3 ore.

Riprendere l’impasto, sgonfiarlo leggermente con le mani e formare la pagnotta che andrà adagiata sulla teglia ricoperta da carta forno leggermente infarinata. Cospargere il pane con una manciata di semola e praticare 3/4 tagli in superficie.Coprire con un panno e lasciar lievitare nuovamente. Dopo circa mezzora la pagnotta era lievitata e si era ben allargata sulla teglia.

Ho infornato a 220°C per circa 35 minuti, sul fondo del forno ho posizionato un adeguato recipiente contenente dell’acqua per mantenere l’ambiente umido.

Dopo aver fatto la prova stecchino e rimosso il pane dal forno l’ho posizionato su una gratella fino al raffreddamento prima di tagliarlo a fette.

Sulla pagina facebook del blog l’avrete già visto in versione bruschetta al pomodoro!

I Belli e Buoni di Marco Bianchi

20 Maggio 2016 by zuccherofarina Leave a Comment

Finalmente li ho trovati! Di cosa parlo? Della nuova pasta fresca prodotta da “Lo Scoiattolo” in collaborazione con Marco Bianchi. Non mi soffermo a spendere troppe parole su Marco… chi non lo conosce? Scrittore e divulgatore scientifico per la Fondazione Umberto Veronesi.

Parliamo di queste squisitezza ora! Ho assaggiato in anteprima questi nuovi ravioli ad inizio aprile allo spazio Kook sharing in cui ho avuto occasione di conoscere di persona il simpaticissimo Marco e il marketing del pastificio, azienda nata in un piccolo contesto familiare e ora presente nella grande distribuzione sia in Italia che all’estero. Ho rivisto con piacere anche alcune amiche blogger.

In occasione dell’evento sono state presentate due nuove linee di prodotto, una dedicata al benessere e alla salute adatta anche a chi segue un’alimentazione vegana e l’altra dedicata ai bambini.

Marco ha preparato dei condimenti ad Hoc per questi tipi di ravioli che già di per sé sono ottimi #belliebuonicercasi

GIRASOLI AL PESTO ROSSO

Girasoli di semola di grano duro, grano saraceno e pomodoro in polvere, i. La sfoglia ed il ripieno dal profumo mediterraneo, con pomodoro secco, basilico ed olio d’oliva apportano fitosteroli, calcio, magnesio, ferro, rame, proteine, fibre, fosforo e carotenoidi sono la giusta ARMONIA tra gusto e benessere.

GIRASOLI AI LEGUMI

Girasoli di semola di grano duro e grano saraceno. Il ripieno cremosissimo con ceci, lenticchie e rosmarino viene lavorato con olio extravergine nelle nostre brasiere, per donare un gusto unico e superlativo. Il prodotto, oltre ad essere una proteina completa grazie a grano duro, grano saraceno e legumi, apporta numerosi principi nutritivi quali fitosteroli, calcio, fosforo, proteine, fibre e ferro.

GIRASOLI ALLE VERDURE GRIGLIATE

Girasoli di semola di grano duro, grano saraceno e curcuma.
Il ripieno intenso e sfizioso è composto da melanzane, zucchine e peperoni grigliati, pomodori secchi ed olio EVO. Il prodotto apporta molte fibre, proteine, carotenoidi (licopene), calcio, fosforo e ferro.

Si cuociono in padella in soli 5 minuti! Non serve far bollire.

Hanno poi presentato la novità MaioMà, una maionese 100% vegetale. La LINEA KIDS racchiude Raggi di sole alla Pizza e Raggi di sole Zucca e Carote che non vedo l’ora di far assaggiare ai miei figli! Dovrebbero essere in uscita ma ancora non li ho visti nel punto vendita.

Flufflosa cocco e cioccolato (chiffon cake)

23 Marzo 2016 by zuccherofarina 3 Comments

Non potevo mancare con la pubblicazione della flufflosa nel giorno del “primo compleanno” di Ifood. Questa torta l’ho preparata per i nonni, non l’ho appositamente farcita decorandola solo in superficie in modo che rimanesse adatta per merenda e anche per colazione; oltretutto va trasportata in macchina per diversi km..

Ingredienti:

6 uova biologiche
250 g di zucchero
180 g di farina di cocco
120 g di farina bianca
160 g di latte di cocco
110 g di olio di mais
50 g di cioccolato fondente (oppure gocce)
8 g di cremor tartaro
8 g di lievito per dolci

Per la decorazione:

50 g di cioccolato fondente
farina di cocco q.b.
6 ovetti

Sminuzzare il cioccolato a quadretti e metterlo in freezer ( in modo tale che in cottura il cioccolato non si depositi sul fondo).
Separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ben ferma con una bustina di cremor tartaro.
Mescolare in un altro recipiente lo zucchero, le farine e il lievito. Con una frusta a mano aggiungere in ordine i tuorli, il latte di cocco e per finire l’olio.
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve cercando di lasciare l’impasto morbido, fluffloso.
Aggiungere il cioccolato.

Versare il composto nello stampo, se quello della chiffon cake non necessita di essere imburrato e infarinato, cuocere a 160°C per circa 50-55 minuti.

Prima di togliere dal forno, fare la prova stecchino. Far raffreddare nello stampo capovolto sui propri piedini.

Una volta raffreddata procedere con la decorazione di cioccolato fuso, cocco e ovetti di cioccolato.

Biscotti yogurt e limone

14 Marzo 2016 by zuccherofarina 3 Comments

Anche questo mese, sempre sul filo del rasoi pubblico la ricetta dello #scambioricette delle #bloggalline. Mi è stata assegnata Simona, una simpatica ragazza che ho conosciuto qualche mese fa. Sono stata veramente indecisa su quale ricetta scegliere, alla fine ho optato per i biscotti allo yogurt e limone. Ho fatto doppia dose!

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt agli agrumi
2 uova
300 g di farina
280 g di zucchero
1 limone bio (succo e scorza)
70 g diolio si semi
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Sbattere con l’ausilio di una frusta a mano le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio , il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata finemente. In una ciotola separata miscelare il lievito con la farina e il pizzico di sale. Unire i due composti e versare nel sac à poche. L’impasto rimane molto morbido. Io mi sono trovata comoda facendo così, in alternativa Simona ha usato il cucchiaio per versare il composto sulla teglia rivestita da carta da forno. Formare dei piccoli mucchietti.

Ho cotto a 180°C per circa 10/12 minuti, il bordo del biscotto deve leggermente dorarsi senza scurire.

Servire spolverizzato di zucchero al velo.

Il tempo di cottura e la temperatura sono stati leggermente inferiori per me rispetto a quelli previsti dalla ricetta originale ma ogni forno è a se.

Davvero squisiti. Ho già in mente di provarli con un’altra variante.

Tartine al latte

28 Febbraio 2016 by zuccherofarina 1 Comment

I panini al latte sono perfetti in ogni occasione, sia farciti dolci per merenda e colazione che in versione salata in occasioni di buffet o semplici spuntini!

In piccole pezzature da 30 g si mangiano davvero volentieri.

Ingredienti per circa 30 pezzi:

500 g di farina bianca tipo 0
50 g di zucchero semolato
50 g di burro
10 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
300 ml di latte fresco intero alta qualità

Inserire in planetaria la farina, scaldare il latte fino a intiepidirlo e sciogliere il lievito di birra, aggiungere lo zucchero.

Versare la miscela liquida sulla farina e azionare la planetaria, aggiungere il sale ed il burro fuso raffreddato. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto sodo. Non aggiungere altra farina anche se risultasse leggermente morbido. Coprire e far lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Riprendere l’impasto, disporre sulla spianatoia infarinata e ricavare delle palline del peso di circa 30 g. Se ne ottengono una trentina circa. Disporre sulla carta da forno ben distanzia e spennellare, a scelta, con uovo o con latte.

Coprire, lasciare lievitare per circa 40 minuti e spennellare nuovamente. Infornare a 180°C per circa 15/18 minuti fino a doratura.

Lasciar raffreddare

Farcire a piacere! Io ho scelto la Nocciolata!

Frittelline di verdura: carote, zucchine, patate

14 Febbraio 2016 by zuccherofarina 2 Comments

Anche questo mese ho deciso di partecipare al simpatico giochino con le bloggalline #scambiamociunaricetta . Il caso mi ha abbinato a Giulia, blogger, amica e web designer che tempo fa mi ha anche rifatto il logo del blog!

Dal sul blog Kappaincucina ho scelto la ricetta di queste frittelle di verdura che hanno conquistato tutti, soprattutto i bimbi! Le verdure le consumiamo quotidianamente mentre le uova non sono sempre gradite a tutti.

Ingredienti:

1 patata grande
1 zucchina
2 carote
1 uovo
2 cucchiai di farina
sale
pepe

Dopo aver pelato e lavato le verdure le ho grattugiate con una grattugia a fori larghi, ho aggiunto l’uovo, la farina e regolato con sale e pepe (mia aggiunta quest’ultimo).

Ho scaldato in una padella capiente dell’olio di arachide. Quando ben caldo ho buttato a cucchiaiate l’impasto facendolo dorare alcuni minuti per lato. Ho scolato e asciugato con carta assorbente.

Mangiate ben calde una tiravano l’altra! Preparate per cena metà sono state consumate a merenda. Grazie Giulia per la ricetta 🙂

BISCOTTI CON CREMA ALLE NOCCIOLE VEGANI

22 Gennaio 2016 by zuccherofarina 2 Comments

Non mi sono fatta scappare l’occasione di provare una nuova ricetta, ho scelto di non mettere burro e uovo in questa pasta per biscotti che poi ho farcito con crema di cacao e nocciole vegan.

Un esperimento ben riuscito, un biscottino croccante e più leggero ma con un tocco goloso.

Ingredienti:

400 g di farina tipo 00
180 g di zuccheronsemolato finissimo
90 ml di olio di semi di mais
140 ml di latte di soia ( o cocco/mandorle)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ho mescolato farina e zucchero in una ciotola, ho aggiunto poco per volta il latte di soia e l’olio mescolando inizialmente con una forchetta per legare il composto. Ho aggiunto l’estratto di vaniglia e continuato ad impastare a mano fino a formare una palla abbastanza soda.

La mia esperienza personale mi porta a dire che non tutti i latti vegetali hanno la stessa consistenza, occorre regolarsi a seconda della varietà e della marca scelta.

Far riposare un’oretta cira in frigorifero avvolto con pellicola trasparente.

Stendere la pasta con l’aiuto del mattarello ritagliare i biscotti: due parti per ciascun biscotto.La parte superiore “bucata al centro mentre la parte inferiore un cerchio piene. Se non si hanno le apposite formine si può utilizzare un ditale da cucito per il biscotto in alto 😉

I biscotti vanno assemblati da cotti!

Cuocere a 150°C per circa 8/10 minuti. Lasciar raffreddare completamente, stendere un buon cucchiaino di Nocciolata veg sul piscotto “pieno” e ricoprire con la metà bucata.

Alberello di pasta sfoglia

30 Dicembre 2015 by zuccherofarina 1 Comment

Chiamarla ricetta non si può ma è un’idea carina, facile e veloce per un aperitivo. Li ho preparati sia per la vigilia che per l’ultimo dell’anno. Sono la moda di questo Natale.. Questi sono farciti con il prosciutto cotto, li ho fatti anche con il salame ma si possono fare spalmando qualsiasi salsina sulla pasta sfoglia (ad esempio: pomodoro e parmigiano).

Occorrente:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
prosciutto cotto
1 uovo per spennellare

12/14 bastoncini di legno

La preparazione è semplicissima:

tagliare la pasta sfoglia a striscioline di circa 1 cm,

disporre il prosciutto o il ripieno scelto (sconsiglio mozzarella o formaggio fuso che in cottura si scioglierebbe,

piegare la striscia farcita a serpentina come si vede in foto;

inserire il bastoncino facendo attenzione a non schiacciare la sfoglia,

spennellare con l’uovo leggermente sbattuto e cuocere a 180°C per circa 10/12 minuti.

La cottura si vede “a occhio”.

Un augurio di pace e serenità a tutti voi. In queste vacanza mi avete visto poco sia sui social che sul blog ma ho preferito dedicarmi interamente ai miei bimbi 🙂

Buon anno

Cheesecake zenzero e cannella , Buon Natale

24 Dicembre 2015 by zuccherofarina 2 Comments

Una ricetta un po’ diversa per questo cheesecake che profuma di festa. L’ho preparata da portare a casa di amici per una merenda. La base è fatta con i biscotti allo zenzero.

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro.

Per la base e i bordi:

100 g di biscotti allo zenzero
100g di biscotti secchi
80 g di burro fuso

Per il ripieno:

200 g di mascarpone
200 g di formaggio tipo philadelphia
100 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino abbondante di cannella (per un sapore più deciso 2)

Per guarnire:

confettura di cranberry di palude Rigoni di asiago
mirtilli freschi
ribes rosso

Preparare la base sbriciolando i biscotti mescolandoli tra loro. aggiungere il burro fuso mescolando nuovamente.

Disporre il composto sulla base della tortiera, dopo aver disposto un foglio di carta forno, e sui lati del cerchio apribile ben imburrati.

Lasciar riposare in frigo un’ora circa.

Preparare la crema:

con una frusta a mano ammorbidire il mascarpone ed il philadelpia adagiati nello stesso recipiente, aggiungere le uova, la cannella e lo zucchero.

Quando il composto è liscio e senza grumi versare all’interno del guscio di biscotti.

Cuocere a 170 °C per i primi 15 minuti, abbassare il forno a 150°C e proseguire la cottura per altri 50 minuti.

E’ molto semplice verificare la cottura, muovendo leggermente la teglia il ripieno non deve muoversi ma risultare sodo. Verificare comunque con uno stuzzicadenti. Nel caso la superficie tendesse a scurirsi si può posizionare un foglio di carta forno sopra la torta durante la cottura.

Far raffreddare completamente.

La superficie può essere guarnita a piacere con una salsa al caramello, al cioccolato, un coulis di lamponi… Io ho disposto un po’ di confettura di mirtilli di palude e guarnito con mirtilli e ribes.

Conservare in frigorifero. Togliere un’ora prima di servire.

Ringrazio zolletta che ha disposto la frutta! Brava principessa!

Vi lascio i miei più cari auguri di Natale, di pace e serenità con le vostre famiglie.

Julia

Crostata con confettura di prugne profumata al limone

18 Dicembre 2015 by zuccherofarina Leave a Comment

La crostata è il dolce casalingo per eccellenza, ciascuno di noi porta nel cuore la sua versione preferita. È ottima con la frutta, con la crema, con la ganache e persino con il formaggio. Oggi è in versione rustica con la confettura di prugne ma vestita a festa con una decorazione di stelle ottenute con lo stesso impasto. Pochi ingredienti per un dolce adatto a merenda e colazione.

Ingredienti:

400 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero
200 g di burro + q.b. per lo stampo
2 tuorli d’uovo
1 limone biologico ( succo e scorza)
1 vasetto di confettura di prugne biologica Rigoni di Asiago

Tagliare il burro a tocchetti e lasciarlo a temperatura ambiente fino ad ottenere una consistenza morbida.

Lavare ed asciugare il limone, grattugiare la scorza e spremere il succo filtrandolo con un colino. Tenere da parte.

Mescolare la farina e lo zucchero e disporli a fontana su una spianatoia formando un buco al centro.

Disporre il burro morbido tutto intorno alla fontana ed al centro i tuorli d’uovo leggermente sbattuti, il succo e la scorza di limone.

Impastare con le mani portando la farina al centro amalgamando tra loro gli ingredienti fin ad ottenere un impasto morbido.

Lasciare riposare in frigorifero coperto da pellicola trasparente per circa un’ora.

Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta sulla spianatoia con il mattarello ad uno spessore di circa 5 mm; con l’aiuto dello stesso spostare la frolla nello stampo ben imburrato.

Bucherellare il fondo e passare con il mattarello sui bordi della teglia per rimuovere la pasta in eccesso.

Rimpastare la pasta rimasta, stenderla e ritagliare le stelle per la decorazione.

Versare la confettura nel guscio di frolla, disporre le stelline a cerchio partendo dall’esterno fino a ricoprire l’intera torta.

Mettere in frigorifero per una decina di minuti e riscaldare il forno a 170°C

Cuocere per circa 45 minuti. Verificare il colore e la consistenza toccando la pasta.

Lasciar raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

Note: le dosi indicate sono sufficienti per uno stampo da crostata di 22-24 cm ottenendo qualche biscotto in più. È possibile utilizzare anche uno stampo tondo o a cerniera.