Secondi

Frittelline di verdura: carote, zucchine, patate

14 Febbraio 2016 by zuccherofarina 2 Comments

Anche questo mese ho deciso di partecipare al simpatico giochino con le bloggalline #scambiamociunaricetta . Il caso mi ha abbinato a Giulia, blogger, amica e web designer che tempo fa mi ha anche rifatto il logo del blog!

Dal sul blog Kappaincucina ho scelto la ricetta di queste frittelle di verdura che hanno conquistato tutti, soprattutto i bimbi! Le verdure le consumiamo quotidianamente mentre le uova non sono sempre gradite a tutti.

Ingredienti:

1 patata grande
1 zucchina
2 carote
1 uovo
2 cucchiai di farina
sale
pepe

Dopo aver pelato e lavato le verdure le ho grattugiate con una grattugia a fori larghi, ho aggiunto l’uovo, la farina e regolato con sale e pepe (mia aggiunta quest’ultimo).

Ho scaldato in una padella capiente dell’olio di arachide. Quando ben caldo ho buttato a cucchiaiate l’impasto facendolo dorare alcuni minuti per lato. Ho scolato e asciugato con carta assorbente.

Mangiate ben calde una tiravano l’altra! Preparate per cena metà sono state consumate a merenda. Grazie Giulia per la ricetta 🙂

#CaseificiAperti #ParmigianoReggiano

23 Settembre 2015 by zuccherofarina 5 Comments

Con nuove e vecchie amiche il 12 settembre ho partecipato all’anteprima di Caseifici aperti organizzato dal Consorzio del Parmigiano Reggiamo.

Di primo mattino abbiamo atteso l’arrivo del latte fresco appena munto presso il Caseificio Sociale Coduro di Fidenza e da li assistito alla produzione del formaggio Parmigiano Reggiano.

Il latte fresco intero è andato a riempire l’altra metà delle vasche contenente il latte parzialmente scremato della sera precedente, la cui panna affiorata è destinata alla produzione del burro.

Nelle vasche di acciaio, rivestite internamente di rame, comincia la produzione del formaggio con l’aggiunta di caglio naturale bovino e di siero innesto. In una decina di minuti il latte comincia a coagulare e la cagliata viene divisa in granuli.

La vasca, grazie al vapore, che viene diffuso all’interno attraverso un sistema all’avanguardia raggiunge una temperatura di 55°C e i piccoli granuli si depositano sul fondo formando un’unica massa.

Il casaro con abili movimenti dopo una quarantina di minuti grira, solleva ed estrae a massa con l’ausilio di teli di lino, la massa di granuli viene divisa in due parti e posizionata in apposite forme in plastica che gli daranno la forna. Si applica poi una placca di caseina numerata e successivamente con una fascera verra impressa la scritta puntinata del Parmigiano Reggiano.

Le forme sono poi spostate in apposite vasche dove rimarranno in salamoia e girate ogni giorno manualmente dal casaro.

Dopo un mesetto circa si conclude la fase produttiva per passare alla stagionatura.

Una volta spostate in magazzino le forme cominciano la loro stagionatura, il tempo minimo è di 10/12 mesi e giunto a maturazione gli esperti del consorzio giungono in caseificio per verificare la qualità del formaggio. Picchiettando con uno speciale martelletto dal suono che viene emesso verificano la qualità del prodotto. Superato il controllo appongono il marchio a fuoco.

Non è mancato il momento di degustazione delle tre diverse stagionature: 12, 24 e 36 mesi. Cambia il profumo, l’aroma, la consistenza ed il gusto.

Dopo la visita in caseificio ci siamo spostati a Fontanellato, dove lo chef stellato Massimo Spigaroli ci ha accolto nel suo nuovo ristorante “ Il labirinto della Masone”, immersi nella campagna parmense lo chef ci ha portato in cucina dove ci ha ammaliato con la preparazione di un pasto completamente a base di Parmigiano Reggiano. Dall’antipasto al dolce. Questo è quello che abbiamo visto preparare ed inseguito assaporato a pranzo:

Abbiamo cominciato con tartare di bovino accompagnata da verdure in giardiniera e scaglie di Parmigiano

Fonduta di Parmigiano con culatello croccante

Gnocchetti di ricotta e Parmigiano in brodo caldo cotti in crosta di sfoglia

Arrosto di maiale ripieno di culatello e Parmigiano con zucchina e melanzana croccante

Mousse di chantilly al Parmigiano con salsa di uva

La giornata è stata davvero bella ed indimenticabile

Burger buns – Panini per hamburger

9 Luglio 2015 by zuccherofarina 5 Comments

Si cucina? Si, certo. Un po’ meno visto il caldo e i diversi impegni che si susseguono in questo periodo ma non ho certo perso di vista il preparare qualcosa di buono, spesso anche con i miei piccolini che adorano mettersi in cucina con me per lavare le verdure, aggiungere ingredienti e sporcare ovunque! Il caldo torrido delle scorse giornate ha sicuramente aiutato la lievitazione dei miei panini per i quali ho usato del lievito di birra fresco.

Per cena hamburger! Ognuno ha le sue preferenze in casa, chi di pollo e tacchino, chi di carne rossa, chi di prosciutto e chi vegetali. L’importante è che siano di ottima qualità. Un paio di mesi fa hanno aperto vicino a me una nuova catena di supermercati che ha una macelleria davvero invitante e ti prepara il tutto al momento, scegli la carne e poco dopo hai l’hamburger!

Anche il guscio in cui viene racchiuso fa la differenza e per questo motivo li abbiamo preparati in casa, non si sbriciolano e rimangono morbidi.

Ingredienti per 6 panini grandi:

500 g di farina di manitoba
250 ml di latte fresco intero tiepido
8 g di lievito di birra fresco ( 1/3 di cubetto)
1 cucchiaio abbondante di miele delicato
50 g di burro salato morbido
1 cucchiaino e ½ di sale

Latte per spennellare
Semi di sesamo

Intiepidire il latte, sciogliere il lievito di birra all’interno e aggiungere il cucchiaio di miele.

Amalgamare il composto liquido alla farina, aggiungere il burro morbido a tocchetti e per ultimo il sale in modo tale che non comprometta la lievitazione entrando in contatto con il lievito che deve essere stato assorbito dalla farina.

Lasciare lievitare coperto in un luogo tiepido. Consiglierei in una condizione di temperatura di 20/22°C un tempo variabile tra le 4 e le 6 ore. Viste le temperature che all’interno di casa hanno superato i 30°C mi sono bastate 2 ore per il raddoppio dell’impasto.

Dividere il composto in più parti sgonfiandolo leggermente con le mani e formando delle palline, io ho realizzato 6 panini ma facendoli un po’ più piccoli si può arrivare anche a 8.

Coprire e far lievitare un altro paio di ore.

Preriscaldare il forno a 180°C e prima di infornare spennellare con il latte e cospargere coi semini di sesamo.

Cuocere per 10-12 minuti.

Lasciar raffreddare prima di tagliarli a metà e farcirli.

Per me questa volta pollo, zucchine grigliate e provola. Ho accompagnato il tutto con patate al forno aromatizzate cotte con la buccia.

* miele Rigoni di Asiago

Piada integrale, tomini e zucchine grigliate

9 Aprile 2015 by zuccherofarina 4 Comments

Un piatto veloce, completo che richiede poco tempo… pochi
giorni di vacanza e poca la voglia di tornare alla quotidianità.. il lavoro, la
casa, la scuola.. ancora voglia di crogiolarsi nel letto, di non prendere
impegni e di stare solo fuori all’aria aperta, i fiori che sbocciano, le prime
gemme sugli alberi da frutto, voglia di sognare..

Un paio di zucchine lavate, private della parte iniziale e
finale, tagliate a fette sottili con il pelapatate. La bistecchiera ben calda e
leggermente oliata. Pochi secondi su entrambi i lati.

I tomini cotti sulla medesima bistecchiera un paio di
minuti per sprigionare l’aroma e far sciogliere il formaggio all’interno.

Ad accompagnare il tutto della piadina integrale, avevo in
casa la miscela integrale “In forno subito” per torte salate e
piadine (farina di grano tenero tipo
“0”, farina di frumento integrale, crusca d’avena, fibra d’avena,
fecola di patate, sale, lievito secco) a cui ho aggiunto 150 ml di acqua e 60
ml di olio evo.

Ho impastato a mano, lasciato
riposare una decina di minuti e diviso l’impasto in cinque palline. Le ho
coperte e lasciate lievitare per circa quaranta minuti (in confezione ne
indicano necessari soltanto dieci). Ho steso con il mattarello e fatto cuocere
su una padella antiaderente molto calda per alcuni minuti su entrambi i lati.
Ad occhio si capisce quando è cotta, si gonfia in alcuni punti e brunisce.

Il gusto di questo piatto è dato dal mix di sapori che vanno
gustati caldi, consiglio la preparazione delle zucchine e delle piade in
anticipo. Queste ultime si posso riscaldare pochi secondi prima di servirle; il
tomino va consumato appena tolto dal fuoco.

Carbonara di zucchine con Raspadura

23 Marzo 2015 by zuccherofarina 2 Comments

Quest’oggi un primo piatto che mi ha davvero stupito, ne
avevo sentito parlare da tanti ma in tutta onestà non lo avevo mai
cucinato optando sempre per la versione classica.

Ingredienti ¾ porzioni:

240 g spaghetti

3 zucchine piccole

1 uovo + 1 tuorlo

Formaggio Grana (quantità a discrezione secondo i propri
gusti)

Raspadura di Lodi

Sale

Pepe

Olio evo

Dopo aver lavato le zucchine ho ricavato dei lunghi
riccioli con l’apposito strumento ( in alternativa si possono tagliare a
julienne, eviterei senz’altro di grattugiarle) che ho atto saltare in padella
un paio di minuti con un cucchiaio di olio evo.

In una ciotola ho sbattuto leggermente l’uovo, il tuorlo con
il formaggio grana grattugiato e regolato con sale e pepe.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare al
dente e versare nella padella con le zucchine, versare le uova e
mescolare. Il fuoco dovrebbe rimane spente ma per rapprendere leggermente le
uova si può accendere al minimo.

Impiattare e decorare con la Raspadura di Lodi.

Polpettone di tacchino farcito

17 Ottobre 2013 by zuccherofarina 10 Comments

Oggi una ricetta salata, un secondo piatto che preparo frequentemente poichè in casa mia ne vanno ghiotti e con Alice che non ama molto la carne a parte il suo pollo è una buona alternativa.
Utilizzando ingredienti freschi lo congelo tagliato a fette.

Ingredienti:

400 g di macinato di tacchino
1 uovo
pangrattato q.b.
parmigiano q.b.
un pizzico di sale

Per la farcia:

2/3 fette di mortadella
2 fette di formaggio filante tipo sottilette oppure provolone/scamorza affettate sottili

In cottura:

olio evo
vino bianco
brodo di dado vegetale/acqua
rosmarino

Amalgamare il macinato con uovo, pangrattato, parmigiano e un pizzico di sale. Per regolarsi sulla quantità di pane da utilizzare il composto deve essere abbastanza sodo (altrimenti in cottura perderebbe la forma). Stendere la carne sulla pellicola trasparente dando una forma rettangolare. Disporre su poco più di metà la mortadella ed il formaggio, aiutandosi con la pellicola arrotolare sigillando bene il bordo finale e i due lati del polpettone. Lasciare avvolto in pellicola per circa 10 minuti in frigorifero.

Riscaldare in padella un cucchiaio di olio evo, aggiungere 2/3 rametti di rosmarino e rosolare il polpettone sui quattro lati, sfumare con il vino bianco e chiudere con il coperchio in modo tale che si formi una cappa di calore.

Controllare sovente aggiungendo brodo vegetale o acqua.

Il mio tempo di cottura è stato di circa 20 minuti utilizzando però un coperchio speciale, magic cooker. Con il coperchio tradizionale ne occorrono circa 40.

Lasciar intiepidire prima di tagliare, servire con il sughetto di cottura accompagnando magari con purè di patate.

Cordon bleau e zucchine pasticciate

10 Settembre 2013 by zuccherofarina 6 Comments

Dicasi foto orribili ma il tempo era quello che era e su di me gli occhi di chi aveva fame!
Pubblico ugualmente la ricetta perchè è un ottimo piatto, gustoso ed anche veloce da preparare.

Ingredienti per tre pezzi:

6 fette sottili di pollo
3 fette piccole di prosciutto cotto
3 fettine sottili di provolone

Per la panatura:

1 uovo
pangrattato q.b.

Cristalli di sale al limone ( alternativamente sale comune)

Sciacquare e tamponare le fettine di pollo, disporre sulle prime tre il prosciutto cotto e il provolone, ricoprire con le altre fettine di pollo facendo attenzione a contenere il ripieno e premere leggermente. Passare nell’uovo e nel pangrattato.

Friggere in padella con poco olio bollente, tamponare l’unto in eccesso e cospargere con i cristalli di sale al limone.

Per contorno ho preparato delle zucchine pasticciate:

4 zucchine medie
prosciutto cotto
provolone
olio e sale

Scaldare in padella un cucchiaio di olio, cuocere le zucchine tagliate a rondelle regolando di sale e a cottura quasi ultimata disporre le fettine di prosciutto e provolone finchè il formaggio non si sarà sciolto.

NOTA: sconsiglio per il cordon bleau l’uso delle classiche sottilette in quanto appena taglierete la carne, ancora calda, il ripieno di formaggio tenderà a uscire velocemente. Il provolone è rimasto più compatto.

Spendo altre due parole per parlarvi dei fiocchi di sale Falksalt, sale proveniente da Cipro dalla particolare forma piramidale, naturale al 100% e che non si agglomera.

Falksalt è commercializzato in Italia da Degù Cibi Scelti ed è disponibile, oltre che al naturale anche nelle versioni aromatizzate, in questa ricetta ho provato il gusto limone, con il pollo è un ottimo abbinamento!
Oltre al limone la gamma comprende il gusto affumicato, peperoncino, aglio orsino, funghi porcini, peperoncino affumicato, nero. Naturalmente c’è anche la versione naturale!

Buona settimana

Polpette fritte di pollo: riciclo del pollo arrosto!

30 Luglio 2013 by zuccherofarina 6 Comments

Il cibo si sa.. non si butta! E questo è davvero un ottimo modo per utilizzare il pollo arrosto rimasto. Solo nei mercati c’è la possibilità di comprare 1|2 pollo mentre al supermercato questa opzione sembra non esistere. A me piace ogni tanto mangiarlo ed anche Alice ne è golosa ma un pollo solo per noi due è troppo e riscaldato non è il massimo così mi piace riproporlo per il pranzo successivo in versione diversa, una di queste sono le polpette di pollo fritte.

Golose!

Ingredienti:

pollo arrosto avanzato
1 o 2 uova
parmigiano grattugiato
patata lessa (opzionale, io non sempre la metto)
sale

Per l’impanatura:

pangrattato
salvia liofilizzata
rosmarino liofilizzato

olio evo per friggere

Tritare finemente il pollo arrosto, aggiungere l’uovo, uno o due a seconda della quantità di pollo utilizzata, l’eventuale patata schiacciata e il parmigiano. Regolare di sale. Amalgamare il composto e formare delle polpettine leggermente schiacciate.

Dedicarsi all’impanatura: miscelare il pangrattato con la salvia ed il rosmarino liofilizzati. Mi trovo benissimo ad utilizzare le spezie liofilizzate, mantengono il loro gusto grazie ad un processo di eliminazione dell’acqua. Per queste preparazioni sono ottime e per altri utilizzi è sufficiente farle rinvenire con un cucchiaino di acqua. Le consiglio vivamente per chi come me non ha il suo “orticello”.

Passare le polpette nel pane e friggerle in olio bollente su entrambi i lati. Servire caldissime dopo averle tamponate con carta assorbente.

Io le ho accompagnate con una salsina di zucchine e piselli ma vanno benissimo con la classica maionese!

Polpette al pesto di finocchietto selvatico con il coperchio magico

12 Luglio 2013 by zuccherofarina 3 Comments

Poco tempo fa mi è stato proposto di provare questo coperchio dalla tecnologia innovativa. I cibi, con Magic Cooker , vengono cotti a basse temperature e rimangono più sani mantenendo le caratteristiche organolettiche quasi inalterate ( test effettuati dai laboratori chimici delle agenzie delle dogane ).
Magic Cooker funziona sfruttando 2 semplici combinazioni la prima il calore umido che si crea in pentola , la seconda, il calore riflesso dal coperchio verso il basso .

Una delle prime prove l’ho fatta preparando le polpette, un piatto che mi piace sia ben cotto e che solitamente cuocio a fuoco lento per diverso tempo.

Ingredienti:

350 g di carne trita scelta di vitello
1 uovo
pangrattato qb
parmigiano qb
2/3 cucchiai di pesto selvatico di finocchietto*

Sale e pepe li ho omessi nell’impasto essendo il pesto molto saporito. Ho regolato in cottura.

Amalgamare tra loro gli ingredienti formando delle polpettine di circa 3 cm di diametro.

Per la cottura:

olio evo*
vino bianco

Ungere leggermente la padella, far riscaldare l’olio e disporvi le polpettine a rosolare rigirandole. Sfumare con vino bianco e cuocere utilizzando il coperchio per una decina di minuti controllando la cottura. Aggiungere all’occorrenza un goccio di acqua o di brodo vegetale.

La mia impressione? Le polpette sono rimaste molto morbide all’interno e decisamente ben cotte nonostante la cottura rapida. Un punto decisamente di forza per questo prodotto che permette la preparazione di piatti lunghi ed elaborati in meno tempo.

Le polpette, in diverse varianti, le preparo spesso. Sono un piatto invitante e adorato da grandi e piccini. Per risparmiare tempo mi capitava d farne in grandi quantità ed una volta cotte di congelarle in contenitori ermetici ma ora posso prepararle fresche ogni volta 😀

Zolletta le adora ed è uno dei pochi modi i cui riesco a farle consumare carne rossa. Le ho accompagnate a carote bollite insaporite con prezzemolo e una noce di burro.

Grazie Magic Cooker per il tuo prezioso contributo in cucina!

Incluso in confezione c’è un pratico ricettario, un dvd e delle istruzioni d’uso ben dettagliate!

Buon week end

Frittata di zucchine veloce.. -10 giorni alla chiusura del contest

5 Dicembre 2012 by zuccherofarina 7 Comments

Piatto Saturnia – Tessile Busatti

V i lascio quest’idea veloce per il pranzo, questa mattina sono a casa con la mia principessa malata, ora sta dormendo..

La ricetta è semplicissima:

3 uova
4 zucchine grandi /6 piccole
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe qb
olio evo
a scelta: parmigiano grattato

Sbattere le uova. Pulire le zucchine togliendo eventuali imperfezioni, grattugiarle e aggiungerle alle uova. Regolare con sale e pepe.

Scaldare una padella leggermente unta con olio evo, distribuire il composto e cuocere per circa cinque minuti su entrambi i lati.

Servire caldo.

Vi ricordo che il 15 dicembre scade anche il mio contest. Vi aspetto ancora in tanti