zucchero & farina

Food e Travel blog

Sfogliette zucchine & speck – Blog Hop del venerdì

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Prima di salutarvi ed augurarvi buon week end vi lascio una ricettina veloce che è ideale come aperitivo. La foto la posto entro le 18! L’esecuzione è semplice e rapida ma la resa è massima. Occore:

Pasta sfoglia già pronta rettangolare

Speck a fette
Zucchine a fette

Ho diviso il mio rettangolo a metà, l’ho farcito con fettine di speck e zucchine ed ho ricoperto con l’altra metà passata con il tagliapasta. Poi ho tagliato a quadratini ed infornato per 8 minuti a 180°C.

Volendo prima di infornare si può spennellare con un uovo sbattuto.

Quanto al week end ho deciso di partecipare a questa iniziaiva carina, il Blog Hop del venerdì:


Vi riporto le regole:- ognuno può iscrivere il proprio blog cliccando su “Click here to enter”- si possono visitare quanti blog si vogliono tra quelli presenti nella lista, quando visitiamo un blog che ci piace possiamo diventare sostenitori- bisogna diventare nuovi sostenitori di almeno un blog tra quelli presenti in lista- quando diventiamo sostenitori di un blogger dobbiamo lasciare un commento nel suo blog dicendo che siamo passati in occasione del blog hop del venerdì-è obbligatorio ricambiare la visita, quindi se un blogger diventa nostro sostenitore grazie al blog hop del venerdì passiamo da lui e ricambiamo il favore (questo è lo spirito di fondo del blog hop)- facoltativo: il blog hop funziona se ci si iscrive in tanti, una garanzia di successo è pubblicare la lista sul proprio blog, per farlo occorre cliccare su “Get the code here…” sotto la lista e inserire il codice in un post- se decidete di condividere la vista aggiungete anche il banner dell’iniziativa (oppure fate un copia-incolla delle regole)- la lista viene aggiornata automaticamente su tutti i blog in cui viene pubblicata, quindi è sufficiente iscriversi su uno qualsiasi dei blog che la pubblicano- ci si può iscrivere al blog hop del venerdì fino alla mezzanotte di oggi- una volta iscritti si ha tempo fino alla mezzanotte della domenica successiva (in questo caso domenica 12 settembre) per visitare gli altri blog e diventare eventualmente sostenitoriEcco la lista dei partecipanti:
This is a Blog Hop! 24 entries so far… you’re next!

  1. Pan per focaccia
  2. Olio e Aceto
  3. Crea e cucina con fantasia
  4. La Torta Pendente
  5. A tutta CUCINA
  6. La Voglia Matta
  7. Cucina Deliziosa
  8. Gretas Corner
  9. Noi due in cucina
  10. biscotti rosa e tralala
  11. Pan di Ramerino
  12. incucinaconletizia. blogspot. com
    1. Naso da tartufo
    2. Bouquet di fantasia
    3. lucia pasticciona
    4. Cibo vino e parole
    5. Dolcissimi Dolcetti
    6. omini pasticcini
    7. Zucchero & Farina
    8. Ghirlanda di Popcorn
    9. Cornetti a colazione
    10. Glu-Fri cosas varias libre de gluten
    11. aspassoincucina
    12. Japan the Wonderland
    1. You are next…

Click here to enter

What is a blog hop?
Get the code here…

La zucca, parte I – Il risotto e la zucca fritta

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Mentre ero al supermercato ho visto spiccare nel banco delle verdure un bellissimo colore arancione intenso, mi avvicino per mettere a fuoco meglio ( dovrei comprare gli occhiali ma non trovo mai il tempo di farlo) ed ecco davanti a me comparire tutte queste zucche tagliate a metà ed in quarti.
Non posso resistere! Dopo averle studiate per bene scelgo la più bella e ripongo il mio trofeo nel carrello.
Ora ho questa bellissima zucca nel frigorifero… come la utilizzo? Risotto? Pasta? Pesto? Muffin? Frittelle? Intanto rimuovo la buccia, lavo la polpa e la cubetto.
Una parte la utilizzo per fare il risotto! Attaccata alla buccia è rimasta però una parte di polpa ed allora con un coltello affilato ( ci stavo rimettendo un dito) ho tagliato delle fettine sottilissime dello spessore di circa 1 mm. Le ho lavate e tamponate con la carta assorbente. Poi siccome non ci volevo proprio andare al pronto soccorso ho preso lo scavino ed ho ricavato una ventina di semisfere. Ho tamponato e lavato anche queste.
Ma volete sapere cosa ci faccio ? La zucca fritta! Ops.. l’avevo scritto nel titolo!
Prendo una padella larga e faccio friggere l’olio di semi. Quando l’olio raggiunge la temperatura butto le fettine e le semisfera di zucca in padella girandole con l’aiuto della pinza. Dopo pochi minuti le fettine sono cotte mentre per le semisfere ci vuole un po’ di più. Asciugo e tolgo l’olio in eccesso con carta assorbente. Con gli stuzzicadenti compongo dei mini spiedini con le semisfere. Salo leggermente.
Per il risotto: soffriggo in padella un filo di olio evo con la cipolla fino a farla rosolare, aggiungo i cubetti di zucca e sfumo con del vino bianco. Nel frattempo preparo il brodo vegetale (di dado) con cui faccio cuocere la zucca fino a che diventa molto morbida (circa 30-40 minuti, diventa una purea).
Aggiungo il riso (90 g a persona) e cuocio aggiungendo gradatamente il brodo finché il risotto è cotto. Lascio mantecare con una noce di burro a fuoco spento con il coperchio e aggiungo una manciata di lamelle di mandorle.
Riepilogo gli ingredienti:
riso per risotti 90 g a persona
zucca: purtroppo non l’ho pesata ma per darvi un’idea immaginate un cubo di 10×10 cm
1/4 di cipolla bionda
brodo vegetale ca. 800 ml
olio evo
burro
lamelle di mandorla.
Consiglio di non aggiungere parmigiano perché potrebbe coprire il sapore delicato della zucca.
Con questa ricetta partecipo al contest di Rebecca  “Le ricette con la zucca”

Polipotto di sfoglia con zucchine e scamorza

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Oggi vi voglio presentare questa mia creazione salata, molto veloce e facile da preparare ma che si presenta davvero bene anche in un buffet. È nata per caso perché l’idea originaria era diversa 🙂

Ingredienti:

1 rettangolo di pasta sfoglia già pronto
1 zucchina media
200 g di scamorza affumicata (circa ¾)
1 uovo per spennellare
Semi a scelta per guarnire. Io ho usato quelli di finocchio ma ci stanno benissimo anche quelli di papavero o sesamo.

Ho diviso idealmente il mio rettangolo in tre parti ed ho farcito i 2/3 superiori lasciando libero 1 cm di bordo ai lati.

Ho farcito con fettine di scamorza tagliate sottili su cui ho posato le fettine di zucchina tagliate per il lungo molto sottili con l’aiuto del pelapatate. Ho aggiunto ulteriore scamorza ed ho piegato a portafoglio il mio rotolo. (Nel mezzo tra le farce rimane uno strato di sfoglia).

Dopo aver spennellato il mio rotolo con l’uovo sbattuto con la forbice ho effettuato delle incisioni per i ¾ della sua altezza.

L’ho posizionato a forma di corona, ripassato con l’uovo sbattuto e cosparso con i semi di finocchio.

Ho cotto in forno pre riscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Cupcakes al pesto

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Ecco la mia prima ricetta ( pubblicabile 🙂 ) tratta dal libro 500 cupcakes acquistato negli Usa.
Ingredienti per 12 pezzi:
per le cupcakes:
3/4 di tazza di farina gialla
1 tazza di farina bianca autolievitante
2 cucchiaini di lievito (io ho usato quello per torte salate)
3 cucchiai di zucchero
una presa di sale
2 uova
1 tazza di latte bianco
4 cucchiai di burro
per la copertura:
1/2 tazza di pesto verde
1 1/2 tazza di formaggio cremoso spalmabile (io ho usato il philadelphia light)
pinoli per guarnire (la ricetta prevedeva i pomodorini ma i pinoli mi sembravano più adatti )
Ho mescolato le due farine, il lievito, il sale e lo zucchero. In un altro recipiente ho amalgamato il burro fuso, le uova e il latte. Ho unito i due impasti e mescolato delicatamente fino a rendere il composto omogeneo.
Ho versato il composto nei pirottini in carta posizionati nello stampo per muffin.
Ho cotto in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 180°C.
Mentre le cupcakes cuocevano ho preparato la copertura amalgamando il pesto al philadelphia con lo sbattitore elettrico per ottenere una crema morbida ed omogenea.
Appena le cupcakes erano cotte le ho tolte subito dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella per far asciugare l’umidità. Ho riempito la sac à poche con la crema che ho distribuito sulle tortine e decorato con qualche pinolo.
Per velocizzare il tutto si può spalmare la crema con un coltello.
Nota: io ho utilizzato il set cup/spoon per misurare gli ingredienti. Ad ogni modo: 1 cup= 235 ml , 1 cucchiaio=15 ml, 1 cucchiaino= 5 ml

Cake ai pistacchi e prosciutto crudo

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Questo cake è stato una piacevole scoperta, la ricetta l’ho trovata sulla confezione della farina e amando particolarmente i pistacchi ho deciso di provare a realizzarlo!
Ingredienti:
250 g di farina auto lievitante
2 uova
70 g di prosciutto crudo a dadini o listelli
50 g di pistacchi tritati
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
latte qb
Ho mescolato le uova con la farina, ho fatto sciogliere il burro e nel frattempo ho aggiunto i pistacchi ed il prosciutto crudo al composto. Dopo aver amalgamato bene ho aggiunto il burro fuso ed il parmigiano. Ho regolato la consistenza con un po’ di latte.
Io ho utilizzato questo stampo particolare ma potete utilizzare il classico stampo da plum cakes. Ho cotto in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa.

Frittata di zucchine monoporzione

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Le zucchine avrete capito sono le verdure sovrane nella mia cucina.. Oggi ho voluto preparare questa frittata che ho poi fatto cuocere nel forno utilizzando lo stampo monoporzione a fette.

 

Ingredienti per 6 fette:
2 uova
4 zucchine medie
2 sottilette
sale
pepe
Dopo aver sbattuto le uova e aver regolato di sale e pepe ho aggiunto le zucchine grattugiate e le striscioline di sottilette. Ho amalgamato il tutto e versato nello stampo leggermente unto. Ho cotto in forno per circa 20 minuti a 180°C

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Federica un uovo per amico

Cake ai fiori di zucchina e alici

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Per la prima volta ho voluto provare a fare un cake salato, la ricetta è una mia invenzione.. avevo dei bellissimi fiori di zucchina in frigorifero e mi sono detta.. perchè non farci una torta?!

Ingredienti:

250 g di farina bianca
200 ml di latte
2 uova
10 fiori di zucchine
2-4 alici
mezza bustina di lievito per pizze e torte salate
sale e pepe
Lavare per bene i fiori di zucchine ed asciugarli accuratamente. Tagliarli a listerelle sottili. Sbattere le uova, aggiungere il latte, il sale ed il pepe.
Aggiungere la farina setacciata, il lievito e le alici spezzettate. Per finire aggiungere i fiori di zucchina e mescolare delicatamente.
Ho versato il composto nel mio nuovo stampo a fette monoporzione, mi piace molto perchè è un’ottima idea per un buffet.
Ho cotto per circa 20 minuti in forno ventilato a 180°C.
Con questa ricetta partecipo al contest di Lucy “Ti cucino così.. con i fiori”

Muffin prosciutto e mozzarella

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Il mio primo pensiero quando sento parlare di muffin va a quelli classici con le gocce di cioccolato ma ho voluto provare questa versione salata. Con un piccolo accorgimento la ricetta è veloce ed adatta alla preparazione con i bambini.. Non ho bambini ma mi ricordo come mi divertivo da piccola a pasticciare in cucina 😉 Per questo motivo ho deciso di proporre la ricetta per la raccolta la cometa pasticciona

Ingrediendi per 10 muffin:250 g di farina 00200 ml di latte2 uova50 g di burro100 g di prosciutto cotto a dadini100 g di mozzarella a dadini1 cucchiaino di sale1 bustina di lievito per torte salate (da non confondersi con il lievito di birra secco)In una terrina ho mischiato, la farina con i dadini di prosciutto e mozzarella, il sale e il lievito. In un altro contenitore ho amalgamato il burro fuso con le uova sbattutte ed il latte. Ho unito i due composti e distribuito in 10 pirottini di alluminio usa e getta precedentemente imburrati.Ho cotto per 20 minuti in forno pre riscaldato ventilato a 180°C. Serviti tiepidi sono perfetti!

Bruschette alle vongole

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Come promesso oggi posto la ricetta delle bruschettine e più tardi, anche quella dei ravioli di pesce preparati per l’anniversario 🙂

Le bruschettine come vi anticipavo sono semplici da preparare ma davvero gustose! Ho utilizzato delle fette di pane pugliese a cui ho rimosso la crosta. Le ho tostate in padella aggiungendovi un filo di olio di oliva.
Nel frattempo ho fatto soffriggere un cucchiaino di aglio tritato  con un filo di olio, ho aggiunto la passata di pomodoro e le vongole scolate (ho usato quelle nei barattolini di vetro).
Dopo aver fatto cuocere per 5 minuti ho aggiunto del prezzemolo e ho disposto il sughetto sulle fette di pane.
Si può servire subito oppure lasciare in caldo nel forno. Vi assicuro che sono ottime!

Torta salata agli asparagi

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Ingredienti:

 

15- 20 asparagi
1 rotolo di pasta sfoglia
1/2 etto di prosciutto crudo
2 uova
latte
sale e pepe

 

Cuocere gli asparagi in padella con un po’ di olio e brodo vegetale per ammorbidirli un po’ (circa 8 minuti). Lasciarli raffreddare e scolare su un foglio di carta assorbente. Dopodichè avvolgerli partendo dal gambo in una fetta di prosciutto crudo.

 

Distribuire a raggiera sulla base di sfoglia e cospargere con il composto di uova, latte, sale e pepe. Io ho guarnito con alcuni pomodorini.

 

Cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 150°C
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