Cucina – Pagina 2

Flufflosa cocco e cioccolato (chiffon cake)

23 Marzo 2016 by zuccherofarina 3 Comments

Non potevo mancare con la pubblicazione della flufflosa nel giorno del “primo compleanno” di Ifood. Questa torta l’ho preparata per i nonni, non l’ho appositamente farcita decorandola solo in superficie in modo che rimanesse adatta per merenda e anche per colazione; oltretutto va trasportata in macchina per diversi km..

Ingredienti:

6 uova biologiche
250 g di zucchero
180 g di farina di cocco
120 g di farina bianca
160 g di latte di cocco
110 g di olio di mais
50 g di cioccolato fondente (oppure gocce)
8 g di cremor tartaro
8 g di lievito per dolci

Per la decorazione:

50 g di cioccolato fondente
farina di cocco q.b.
6 ovetti

Sminuzzare il cioccolato a quadretti e metterlo in freezer ( in modo tale che in cottura il cioccolato non si depositi sul fondo).
Separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ben ferma con una bustina di cremor tartaro.
Mescolare in un altro recipiente lo zucchero, le farine e il lievito. Con una frusta a mano aggiungere in ordine i tuorli, il latte di cocco e per finire l’olio.
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve cercando di lasciare l’impasto morbido, fluffloso.
Aggiungere il cioccolato.

Versare il composto nello stampo, se quello della chiffon cake non necessita di essere imburrato e infarinato, cuocere a 160°C per circa 50-55 minuti.

Prima di togliere dal forno, fare la prova stecchino. Far raffreddare nello stampo capovolto sui propri piedini.

Una volta raffreddata procedere con la decorazione di cioccolato fuso, cocco e ovetti di cioccolato.

Biscotti yogurt e limone

14 Marzo 2016 by zuccherofarina 3 Comments

Anche questo mese, sempre sul filo del rasoi pubblico la ricetta dello #scambioricette delle #bloggalline. Mi è stata assegnata Simona, una simpatica ragazza che ho conosciuto qualche mese fa. Sono stata veramente indecisa su quale ricetta scegliere, alla fine ho optato per i biscotti allo yogurt e limone. Ho fatto doppia dose!

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt agli agrumi
2 uova
300 g di farina
280 g di zucchero
1 limone bio (succo e scorza)
70 g diolio si semi
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Sbattere con l’ausilio di una frusta a mano le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio , il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata finemente. In una ciotola separata miscelare il lievito con la farina e il pizzico di sale. Unire i due composti e versare nel sac à poche. L’impasto rimane molto morbido. Io mi sono trovata comoda facendo così, in alternativa Simona ha usato il cucchiaio per versare il composto sulla teglia rivestita da carta da forno. Formare dei piccoli mucchietti.

Ho cotto a 180°C per circa 10/12 minuti, il bordo del biscotto deve leggermente dorarsi senza scurire.

Servire spolverizzato di zucchero al velo.

Il tempo di cottura e la temperatura sono stati leggermente inferiori per me rispetto a quelli previsti dalla ricetta originale ma ogni forno è a se.

Davvero squisiti. Ho già in mente di provarli con un’altra variante.

Tartine al latte

28 Febbraio 2016 by zuccherofarina 1 Comment

I panini al latte sono perfetti in ogni occasione, sia farciti dolci per merenda e colazione che in versione salata in occasioni di buffet o semplici spuntini!

In piccole pezzature da 30 g si mangiano davvero volentieri.

Ingredienti per circa 30 pezzi:

500 g di farina bianca tipo 0
50 g di zucchero semolato
50 g di burro
10 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
300 ml di latte fresco intero alta qualità

Inserire in planetaria la farina, scaldare il latte fino a intiepidirlo e sciogliere il lievito di birra, aggiungere lo zucchero.

Versare la miscela liquida sulla farina e azionare la planetaria, aggiungere il sale ed il burro fuso raffreddato. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto sodo. Non aggiungere altra farina anche se risultasse leggermente morbido. Coprire e far lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Riprendere l’impasto, disporre sulla spianatoia infarinata e ricavare delle palline del peso di circa 30 g. Se ne ottengono una trentina circa. Disporre sulla carta da forno ben distanzia e spennellare, a scelta, con uovo o con latte.

Coprire, lasciare lievitare per circa 40 minuti e spennellare nuovamente. Infornare a 180°C per circa 15/18 minuti fino a doratura.

Lasciar raffreddare

Farcire a piacere! Io ho scelto la Nocciolata!

Frittelline di verdura: carote, zucchine, patate

14 Febbraio 2016 by zuccherofarina 2 Comments

Anche questo mese ho deciso di partecipare al simpatico giochino con le bloggalline #scambiamociunaricetta . Il caso mi ha abbinato a Giulia, blogger, amica e web designer che tempo fa mi ha anche rifatto il logo del blog!

Dal sul blog Kappaincucina ho scelto la ricetta di queste frittelle di verdura che hanno conquistato tutti, soprattutto i bimbi! Le verdure le consumiamo quotidianamente mentre le uova non sono sempre gradite a tutti.

Ingredienti:

1 patata grande
1 zucchina
2 carote
1 uovo
2 cucchiai di farina
sale
pepe

Dopo aver pelato e lavato le verdure le ho grattugiate con una grattugia a fori larghi, ho aggiunto l’uovo, la farina e regolato con sale e pepe (mia aggiunta quest’ultimo).

Ho scaldato in una padella capiente dell’olio di arachide. Quando ben caldo ho buttato a cucchiaiate l’impasto facendolo dorare alcuni minuti per lato. Ho scolato e asciugato con carta assorbente.

Mangiate ben calde una tiravano l’altra! Preparate per cena metà sono state consumate a merenda. Grazie Giulia per la ricetta 🙂

Alberello di pasta sfoglia

30 Dicembre 2015 by zuccherofarina 1 Comment

Chiamarla ricetta non si può ma è un’idea carina, facile e veloce per un aperitivo. Li ho preparati sia per la vigilia che per l’ultimo dell’anno. Sono la moda di questo Natale.. Questi sono farciti con il prosciutto cotto, li ho fatti anche con il salame ma si possono fare spalmando qualsiasi salsina sulla pasta sfoglia (ad esempio: pomodoro e parmigiano).

Occorrente:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
prosciutto cotto
1 uovo per spennellare

12/14 bastoncini di legno

La preparazione è semplicissima:

tagliare la pasta sfoglia a striscioline di circa 1 cm,

disporre il prosciutto o il ripieno scelto (sconsiglio mozzarella o formaggio fuso che in cottura si scioglierebbe,

piegare la striscia farcita a serpentina come si vede in foto;

inserire il bastoncino facendo attenzione a non schiacciare la sfoglia,

spennellare con l’uovo leggermente sbattuto e cuocere a 180°C per circa 10/12 minuti.

La cottura si vede “a occhio”.

Un augurio di pace e serenità a tutti voi. In queste vacanza mi avete visto poco sia sui social che sul blog ma ho preferito dedicarmi interamente ai miei bimbi 🙂

Buon anno

Cheesecake zenzero e cannella , Buon Natale

24 Dicembre 2015 by zuccherofarina 2 Comments

Una ricetta un po’ diversa per questo cheesecake che profuma di festa. L’ho preparata da portare a casa di amici per una merenda. La base è fatta con i biscotti allo zenzero.

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro.

Per la base e i bordi:

100 g di biscotti allo zenzero
100g di biscotti secchi
80 g di burro fuso

Per il ripieno:

200 g di mascarpone
200 g di formaggio tipo philadelphia
100 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino abbondante di cannella (per un sapore più deciso 2)

Per guarnire:

confettura di cranberry di palude Rigoni di asiago
mirtilli freschi
ribes rosso

Preparare la base sbriciolando i biscotti mescolandoli tra loro. aggiungere il burro fuso mescolando nuovamente.

Disporre il composto sulla base della tortiera, dopo aver disposto un foglio di carta forno, e sui lati del cerchio apribile ben imburrati.

Lasciar riposare in frigo un’ora circa.

Preparare la crema:

con una frusta a mano ammorbidire il mascarpone ed il philadelpia adagiati nello stesso recipiente, aggiungere le uova, la cannella e lo zucchero.

Quando il composto è liscio e senza grumi versare all’interno del guscio di biscotti.

Cuocere a 170 °C per i primi 15 minuti, abbassare il forno a 150°C e proseguire la cottura per altri 50 minuti.

E’ molto semplice verificare la cottura, muovendo leggermente la teglia il ripieno non deve muoversi ma risultare sodo. Verificare comunque con uno stuzzicadenti. Nel caso la superficie tendesse a scurirsi si può posizionare un foglio di carta forno sopra la torta durante la cottura.

Far raffreddare completamente.

La superficie può essere guarnita a piacere con una salsa al caramello, al cioccolato, un coulis di lamponi… Io ho disposto un po’ di confettura di mirtilli di palude e guarnito con mirtilli e ribes.

Conservare in frigorifero. Togliere un’ora prima di servire.

Ringrazio zolletta che ha disposto la frutta! Brava principessa!

Vi lascio i miei più cari auguri di Natale, di pace e serenità con le vostre famiglie.

Julia

Crostata con confettura di prugne profumata al limone

18 Dicembre 2015 by zuccherofarina Leave a Comment

La crostata è il dolce casalingo per eccellenza, ciascuno di noi porta nel cuore la sua versione preferita. È ottima con la frutta, con la crema, con la ganache e persino con il formaggio. Oggi è in versione rustica con la confettura di prugne ma vestita a festa con una decorazione di stelle ottenute con lo stesso impasto. Pochi ingredienti per un dolce adatto a merenda e colazione.

Ingredienti:

400 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero
200 g di burro + q.b. per lo stampo
2 tuorli d’uovo
1 limone biologico ( succo e scorza)
1 vasetto di confettura di prugne biologica Rigoni di Asiago

Tagliare il burro a tocchetti e lasciarlo a temperatura ambiente fino ad ottenere una consistenza morbida.

Lavare ed asciugare il limone, grattugiare la scorza e spremere il succo filtrandolo con un colino. Tenere da parte.

Mescolare la farina e lo zucchero e disporli a fontana su una spianatoia formando un buco al centro.

Disporre il burro morbido tutto intorno alla fontana ed al centro i tuorli d’uovo leggermente sbattuti, il succo e la scorza di limone.

Impastare con le mani portando la farina al centro amalgamando tra loro gli ingredienti fin ad ottenere un impasto morbido.

Lasciare riposare in frigorifero coperto da pellicola trasparente per circa un’ora.

Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta sulla spianatoia con il mattarello ad uno spessore di circa 5 mm; con l’aiuto dello stesso spostare la frolla nello stampo ben imburrato.

Bucherellare il fondo e passare con il mattarello sui bordi della teglia per rimuovere la pasta in eccesso.

Rimpastare la pasta rimasta, stenderla e ritagliare le stelle per la decorazione.

Versare la confettura nel guscio di frolla, disporre le stelline a cerchio partendo dall’esterno fino a ricoprire l’intera torta.

Mettere in frigorifero per una decina di minuti e riscaldare il forno a 170°C

Cuocere per circa 45 minuti. Verificare il colore e la consistenza toccando la pasta.

Lasciar raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

Note: le dosi indicate sono sufficienti per uno stampo da crostata di 22-24 cm ottenendo qualche biscotto in più. È possibile utilizzare anche uno stampo tondo o a cerniera.

Pane alla zucca

11 Dicembre 2015 by zuccherofarina 6 Comments

Questa ricetta mi era capitata diverse volte sotto gli occhi e mi aveva davvero affascinato! Ho partecipato ad un gioco tra le bloggalline “scambiamoci una ricetta” il caso mi ha abbinata a Selene, una bravissima blogger che aveva fatto questa ricetta. Senza esitazione ho capito avrei rifatto il suo pane!
Ingredienti

800 g di farina 0 per pane
200 g di farina Manitoba
1,100 Kg di zucca con la buccia da cui ricaverete 700 g di purea di zucca
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
10 g di lievito di birra fresco
12-15 g di sale
spezie preferite (origano, salvia, rosmarino,…)
spago da cucina
rametti di rosmarino

Preparazione

Lavare e tagliare la zucca a pezzetti, aggiungere rosmarino e/o altre spezie, il sale e cuocere a vapore. Io utilizzo sempre un apposito cestello per microonde e non aggiungo acqua. Fare intiepidire e ridurre la zucca in purea.

Ho tolto gli aromi e schiacciato con lo schiacciapatate. Per impastare ho utilizzato il kenwood, Selene ha utilizzato il bimby ma per chi non ha nessuno dei due si può fare a mano.

In base alla capacità della planetaria si possono dividere a metà tutti gli ingredienti e impastare in 2 volte.

Aggiungete 400 gr di farina + 100 gr di manitoba insieme a 5 gr di lievito sbriciolato, 350 g di purea di zucca e 1 cucchiaio di olio.

Mettete l’impasto in una ciotola unta di olio e coprite con pellicola. Fate lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a quando triplicherà di volume. Io l’ho preparato prima di uscire e lasciato lievitare per circa 5 ore

Eseguire di nuovo stesso procedimento per la seconda dose

Quando l’impasto sarà ben lievitato formate il vostro pane, io ho realizzato una pagnotta grande e 6 pagnottine medie. Usate dello spago da cucina imbevuto di olio, con cui fare 4 intrecci per così ottenere 8 spicchi. Mettere le pagnotte sulla carta forno nella teglia, spennellare con un po’ di olio di oliva e fare lievitare per circa 1 ora coperto con pellicola.

Prima di infornare adagiare al centro delle pagnotte un rametto di rosmarino.

Versate sul fondo del forno un bicchiere d’acqua per sprigionare vapore e dare la giusta umidità durante la cottura. Infornare in forno caldo a 200° per 30-35 minuti circa fino a quando il pane avrà un bel colore dorato.

Eliminare lo spago da cucina quando il pane è ancora tiepido. Si sfila senza problemi.

Torta di carote cotte glassata

9 Dicembre 2015 by zuccherofarina 2 Comments

Torta di carote cotte glassata

Ingredienti per uno stampo da 18/20 cm:
350 g di carote
200 g di farina 00
200 g di zucchero
100 g di farina di mandorle
3 uova
80 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
2-3 cucchiai di acqua/latte (vaccino/soya/riso/mandorle) se occorrono per ammorbidire l’impasto

Per la glassa:
1 busta di zucchero al velo (125/150 g)
2 cucchiai di acqua
Pdz rossa e verde per le decorazioni

Pelare e lavare le carote, tagliarle in due /tre pezzi e cuocerle a vapore. Io utilizzo il microonde e le cuocio per circa 8 minuti alla massima potenza. Sconsiglio la bollitura per evitare assorbano acqua.
Ridurle in purea con il minipimer. Lasciar intiepidire.

Battere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e la purea di carote alternando con l’olio per mantenere un composto morbido. Aggiungere la farina di mandorle e da ultimo il lievito. Se il composto risulta eccessivamente denso aggiungere a vostra scelta 2/3 cucchiai di acqua o latte.
Versare in una teglia a cerniera oliata e infarinata.

Cuocere a 180 °C per circa 40 minuti. Prova stecchino.
Una volta sfornata lasciar raffreddare e togliere dallo stampo. Posizionare su una gratella e dedicarsi alla glassa.

Versare lo zucchero al velo setacciato in un pentolino. Aggiungere l’acqua e scaldare a fuoco lento mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia. Versare la glassa appena tolta dal fuoco sulla torta ben fredda facendola colare dal centro.

Dopo pochi minuti la glassa si sarà solidificata.

Per decorare ho realizzato un paio di carotine con la pasta di zucchero.

Ciambellone con il fornetto Versilia

30 Novembre 2015 by zuccherofarina 2 Comments

Era diverso tempo che volevo comprarlo e qualche mese fa mi sono decisa! L’ho già utilizzato un paio di volte ed è una valida alternativa all’utilizzo del forno.

La ricetta molto semplice è adatta per la colazione e la merenda, è stata improvvisata con ingredienti che avevo in casa.

Ingredienti:

250 g di farina 00
150 g di fecola di patate
210 g di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
130 ml di panna liquida (sostituibile con il burro
125 ml di yogurt all’albicocca intero (oppure bianco/pera/fragola)
3 uova
1 bustina di lievito
100 g di cioccolato fondente

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e la fecola setacciate tra loro alternando con lo yogurt e la panna. Aggiungere un cucchiaio di cacao amaro e la bustina di lievito.

Imburrare e infarinare il fornetto, versare l’impasto.

Io ho fatto fondere il cioccolato fondente e l’ho versato direttamente nello stampo seguendo il cerchio. Poi “amalgamato” con uno stuzzicadenti lungo. Alternativamente si può aggiungere direttamente nell’impasto e mescolarlo.

Io ho cotto per circa 45 minuti a fuoco basso, prova stecchino per verificare la cottura.

Una volta raffreddato ho tolto dalla teglia e spolverizzato con zucchero al velo.