zucchero & farina

Food e Travel blog

Purè ripieno in versione Natale!

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Pochi giorni fa, dopo aver preso zolletta all’asilo e averla fatta addormentare decido di farmi la doccia.. per recuperare tempo.. di solito aspetto l’assaggiatore che rientra da lavoro perchè non mi piace lasciare la piccola “da sola” neanche mentre dorme.. Ma questa volta ero proprio tranquilla, dormiva di gusto e con le porte aperte avrei sentito il minimo rumore.. il risveglio non è mai immediato..

Entro in doccia e…….
driinnnnnnnn.. il cellulare suona.. l’avevo sul lavabo e rispondo velocemente.

Rientro in doccia…

Driin….. il citofono!  Driinnnnn! Driiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnnnnnnnn!
Non potevo ignorarlo.. Mi infilo l’accappatoio e corro a rispondere, Alice era sveglia e al citofono era il corriere che mi chiede di scendere.. eh no.. come facevo?! in accappatoio con i capelli bagnati e zolletta senza calzini.. Poi abito in un condominio e siamo a novembre! Il corriere gentilmente mi porta il pacco al piano dopo avergli spiegato la situazione.. ormai c’è da dire che mi conosce  visto che mi piace comprare ogni tanto in internet 🙂

Per concludere, riaddormento la piccola, mi sciacquo dal sapone e asciugo i capelli.
Apro il pacco 🙂

Dei bellissimi omaggi di Natale firmati Pavonidea!

La sera utilizzo subito questo bellissimo stampo monoporzione per realizzare questi golosi contorni a delle scaloppine di pollo.

 

Immagine dal web

Ingredienti:

Purè di patate
Lou Bergier
Pan Grattato
Sale nero delle Hawaii
Olio di semi

Preparare il purè di patate e lasciare raffreddare. Oliare leggermente lo stampo e cospargere di pangrattato.
Disporre il pure nelle formine lasciando all’interno di ciascuna di esse un incavo per inserire qualche pezzetto di Lou Bergier. Ricoprire con altro purè e cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti  o finchè non si è formata una bella crosticina.

 

Servire caldo e guarnire con grani di sale nero delle Hawaii.

Anche con questa ricetta partecipo al contest di Fattorie Fiandino:

 

Barchette all’Ottavio Pichin

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Sono stata tra I fortunati 100 foodblogger ad essere
selezionata per partecipare al nuovo contest indetto da Fattorie Fiandino che
mi ha inviato un gustoso kit di formaggi per poter partecipare al loro concorso.
Questa è la mia prima proposta, un antipasto molto sfizioso
ma anche un ottimo finger food da aperitivo.
Ingredienti per 6 barchette:
pasta sfoglia in rotolo
1 uovo
Gran Kinara
2 fette di Ottavio Pichin
sale rosso delle Hawaii

 

Sbattere l’uovo, aggiungere l’Ottavio Pichin tagliato a cubetti e schiacciarlo leggermente con la forchetta; terminare il ripieno con una bella grattugiata  di Gran Kinara e aggiungere qualche grano di sale rosso delle Hawaii.
Ritagliare la sfoglia a forma di barchetta, bucherellarla sul fondo e distribuire all’interno del guscio il ripieno. Decorare in superficie con qualche ritaglio di pasta sfoglia, io ho fatto dei piccoli cuoricini.

Cuocere in forno caldo a 160°C per circa 15 minuti. Servire caldo.

Io ho accompagnato il tutto da una buona bottiglia di vino, Amarone della Val Pollicella di casa Sartori, un vino consigliato per l’abbinamento con i formaggi.

Provenienza

Vigneti delle Colline a nord-est di Verona.

Composizione suolo

Terreni argillosi calcarei.

Uvaggio

50% Corvina Veronese
30% Corvinone
15% Rondinella
5% Cabernet

Caratteristiche

Vino di colore rosso intenso con riflessi granati, profumo fruttato con note di spezie; sapore pieno e vellutato.

Abbinamenti

Si accompagna a piatti importanti, carni rosse, selvaggina,  formaggi piccanti e stagionati.
Con questa ricette partecipo al contest di Fattorie Fiandino:
Stampo in silicone Pavonidea

Torta fredda al tonno e patate

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Il caldo è tornato e con lui anche questa gustosa ricetta, una torta adatta sia in un buffet che come piatto unico accompagnata da un’insalata fresca nelle calde serate estive.
Le versioni di questa torta sono plurime, vi propongo la mia:

320 g di tonno sott’olio*
3 patate medie lesse
150 g di ricotta
3-4 filetti di alici sott’olio + quelle per guarnire
1 uovo
sale fino*
pepe
Limone per guarnire

Far lessare le patate e schiacciarle fino a rendere morbide e omogenee (non è sufficiente la forchetta se non si vogliono sentire i pezzetti nella torta).
Nel mixer amalgamare insieme il tonno sgocciolato, l’uovo, le alici e la ricotta. Frullare fino ad ottenere il composto omogeneo, unire le patate e regolare di sale e pepe.

Mettere il composto, dandogli la forma che preferite, nella carta forno e sigillandola per bene. Far bollire il tutto per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire e sfornare.

NOTA: il composto non deve entrare in contatto con l’acqua. è usuale la forma di polpettone ma bisogna avere una pentola adatta per farlo cuocere. Io ho fatto una sorta di sacchetto con la carta forno che ho poi sigillato all’estremità superiore con dello spago da cucina. Una volta cotto e raffreddato ho distribuito il tutto sul piatto aiutandomi, per dare la forma rotonda, con una tortiera a cerniera.

Guarnire con alici e fette di limone

 

Si riapre! buffet e torta del primo compleanno di Alice: pasta di zucchero, crostata, cake pops, torta numero 1, muffin

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Il lavoro è ripreso, l’asilo ricomincia fra poco e così tutta la quotidianità, le vacanze mi sembrano così lontane anche se terminate davvero da poco.. come buon proposito che spero proprio si realizzi, visto che la mia piccina è ormai cresciuta e ha dei ritmi più regolari, è il ritornare ad aggiornare il blog 3 volte a settimana e ripassare dalle vostre cucine a leccarmi i baffi.. ho un valido archivio a cui darò fondo perchè questa volta si comincia la dieta,  seria e sotto controllo medico!Ora non vi tedio con le chiacchere ma vi mostro un po’ di foto della festa che il 4 agosto abbiamo fatto per festeggiare il primo compleanno di Alice

 

Pan di spagna, base 2 dischi da 23 cm farciti con crema pasticcera, piano superiore pan di spagna da 18 cm  farcito sempre con crema pasticcera, dose 800 ml di latte .  Copertura con 1kg circa di pasta di zucchero.
Serve circa 30 persone. Bagna con sciroppo al rhum.

Non poteva mancare una buona crostata, la cui frolla è stata realizzata con la ricetta di Luca Montersino tratta dal suo libro Peccati di Gola e farcita con confetture biologiche gustose e naturali

 

Confettura Rigoni di Asiago alle more di rovo e alle arance amare

La torta con il numero 1!!

La base è un’angel cake, la farcia è la crema dolceneve, il tutto spolverizzato con zucchero al velo bianco e rosa (non si vede  la scritta e la torta in rosa: happy birthday), decorazioni in pdz

 

Per finire qualche cake pops un po’ particolare realizzato con il panettone al mandarino (quello del gelato) e il formaggio spalmabile al cioccolato (che tutti conosciamo 😉 ) a cui ho aggiunto un po’ di zucchero extrafine

 

La copertura è cioccolato bianco colorato e cioccolato al latte.

Non sono mancati dei muffin al limone e ricotta la cui ricetta è qui.

Per finire una foto del tavolo imbandito

Menù con l’asparago! Finger di tonno e maionese fatta in casa; risotto e carpaccio di orata.

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Oggi ho pensato di raggruppare un paio di idee per una cena a base di asparago, uno stuzzichino che può essere servito come antipasto al tavolo o anche in un buffet. L’idea di questo finger l’ho presa da quel corso di cucina acquistato quasi un anno fa con i famosi coupon a cui sono riuscita a partecipare a distanza di quasi un anno…. potrei scrivere un tema a tal proposito. certo la prossima volta ci penserò meglio, a parte l’idea di un paio di finger non sono rimasta particolarmente entusiasta del corso, vuoi perchè in cucina già mi muovo ma soprattutto perchè pensavo che ognuno di noi cucinasse alla propria postazione non che si cucinasse tutti insieme.. nulla di male ma mi sono ritrovata solo a cubettare 3 pomodori e saltare in padella del radicchio.. se avessi speso la cifra piena (70€ per 3 h) mi sarebbe un po’ scocciato..

La ricetta l’ho un po’ modificata rispetto a quella vista al corso.

Ingredienti:

1 francesino  lungo o 1/2 baguette da affettare (1 cm circa)
1/2 mazzo di asparagi verdi
80 g di ventresca di tonno*
olio evo

Per la maionese:

1  uovo intero
100 ml di olio di mais
1 cucchiaio di aceto di pomodoro*
sale* e pepe*

Rimuovere  la parte legnosa dell’asparago ( l’ultima metà di gambo) e tener da parte per la prossima ricetta.
Con il pelapatate* raschiare i gambi e tagliarli in piccoli pezzi. Far rosolare in padella con un filo di olio evo. Tenere le punte da parte, tagliate a circa 1cm dal gambo (si vede bene dalla prima foto) e rosolarle in una padella a parte sempre on un filo di olio evo.

Preparare la maionese: in un contenitore dai bordi alti inserire l’uovo e l’olio di mais, il cucchiaio di aceto, il sale e  il pepe bianco. Frullare con il minipimer, il composto passa da liquido a cremoso in un attimo. Mettere in frigo. Scolare la ventresca di tonno, aggiungerla alla maionese con una forchetta (in modo che i pezzetti di tonno rimangano integri) e aggiungere i gambi degli asparagi.

Distribuire il composto sulle fettine di pane, precedentemente oliate e scaldate in forno a180°C. guarnire con le punte di asparago. Servire caldo

Passiamo al primo e al secondo serviti insieme 🙂 Risotto agli asparagi

 

Per 2 persone:

200 g di riso carnaroli*
1/2 cipolla
olio evo
brodo vegetale  (carota, cipolla, zucchina sedano e gambi degli asparagi)
vino bianco
noce di burro per mantecare

300 g di filetti di orata per carpaccio (quelli che si usano anche per il sushi)
olio evo
limone

Soffriggere la cipolla tagliata finemente in olio evo, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con vino bianco qb.  Aggiungere la parte morbida del gambo dell’asparago tagliata a rotelle fini e le punte ( precedentemente scottati in altra padella, tenere da parte qualche punta per la decorazione del piatto). Aggiungere il brodo caldo e portare a cottura.

Quando il risotto è cotto aggiungere  una noce di burro, posizionare della carta forno  su cui è stato posato il pesce. Chiudere con il coperchio e aspettare 5 minuti.
Il risotto si sarà mantecato ed il pese cotto con il vapore.

Impiattare, aggiungere le puntine di asparago  e aggiungere qualche  goccia di limone ed un filo di olio sul pesce.

Al dolce a base di asparago ammetto di non aver pensato 😉

Con la ricetta del risotto  partecipo al contest di Ely:

 

Briochine pomodoro e mozzarella per Fabiola

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Ero fortemente indecisa se partecipare al contest di Fabiola e questo per vari motivi.. sono indietro di un sacco di pubblicazioni, devo realizzare le altre pagine con i link alle ricette..  ma soprattutto vedere e linkare ora, che il mio blog qualcuno lo legge.., quello che avevo avuto il coraggio di pubblicare.. sfizioso certo ma orribile dal punto di vista estetico, con il nome sbagliato visto l’aspetto ( sembravano più portafogli che brioche), fuori tema e luogo il piatto di portata a fine maggio.. va bhè ero giovane ( si fa per dire visto che sono passati meno di due anni.. ma di solito funziona sempre questa frase!) inesperta e nuova al mondo dei foodblogger che fino a qualche settimana prima non sapevo neanche cosa fossero.. si il blog era nato per gioco e per occupare del tempo libero ma ora è tutto diverso, è la mia cucina, ho i miei lettori, un pubblico, un luogo dove confrontarmi e dove trovo soddisfazione .. non  avrei mai immaginato!

La prima versione  con tanto di ricetta è qui.

Anche nella nuova versione non ho spennellato così da poter vedere il confronto. Il resto è tutto uguale!
Con questa ricetta partecipo al contest di Fabiola “rimettiamole in pentola”

Menù facile e veloce per S. Valentino: brioscine di mazzancolle e spaghetti gluteen free

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Non tutti il 14 febbraio decideranno di trascorrere fuori la serata degli innamorati, cuori e cioccolatini addobbano già da un po’ le vetrine dei negozi che il giorno seguente verranno prontamente agghindate con coriandoli, maschere e stelle filanti.

Chi il proprio amore lo celebra ogni giorno, chi trova la festa troppo commerciale, chi non vuole farsi spennare al ristorante con un menù fisso poco gradito, chi ha figli, chi preferisce una serata tra le mura domestiche.. insomma chi starà a casa e vuole mangiare qualcosa di buono ma veloce da preparare può prendere spunto dal mio menù:

BRIOSCHINE DI MAZZANCOLLE:

mazzancolle fresche o surgelate (io ne conto 5 a persona, cmq non meno di 3)
pasta sfoglia 1 confezione
senape (in crema) (facoltativo)
curcuma  (facoltativo)

Dopo aver pulito, sgusciato ed eventualmente sbollentato le mazzancolle (se surgelate), tamponarle co carta assorbente per far si che non siano umide.
Ricavare dalla pasta sfoglia delle striscioline di 1 cm circa e arrotolarle sul gambero. Disporre su carta da forno e cuocere per circa 20-30 minuti a 180°C (non più alta la temperatura altrimenti si brucia la sfoglia).
Servire caldi accompagnati da una goccia di senape, servirne altra a parte in una ciotolina, e spolverizzare con la curcuma. Da quel tocco esotico in più

Passiamo al primo piatto:

SPAGHETTI GLUTEEN FREE ALLE MAZZANCOLLE, ZUCCHINE E SEMI DI PAPAVERO:

 

160 g di spaghetti a base di farina di riso, mais e ceci*
10- 12 mazzancolle
2 zucchine piccole
1/2 cucchiaio di curcuma
semi di papavero
olio evo*
sale grosso verde delle Hawaii*

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta secondo le indicazioni della confezione.
Scaldare in padella la curcuma in modo da farle sprigionare tutto il suo aroma, aggiungere le mazzancolle pulite e sgusciate, cospargere con un filo di olio evo girando per bene i gamberi, se vedete che si bruciano aggiungere un goccio di acqua), aggiungere le zucchine cubettate e un cucchiaino di sale grosso verde delle Hawaii.
Cuocere per pochi minuti, le zucchine devono rimanere croccanti.
Per ultimo aggiungere una manciata di semi di papavero.
Saltare in padella  la pasta con il condimento, aggiungere un filo di olio a crudo

Io passerei direttamente al dessert, qui un paio di idee veloci:

 

BICCHIERINI DI CHANTILLY E FRUTTI DI BOSCO
MOUSSE AL CIOCCOLATO
Spero vi sia piaciuta la mia cenetta, buon week end!

Buffet Battesimo

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Con due mesi di ritardo ecco le foto del buffet del battesimo della mia piccola zolletta. Alcune ricette le ho già postate, altre mancano ma le pubblicherò in seguito e creerò i link  aggiornando il post  🙂
Grazie a zio Antonio che ha scattato le foto quel giorno!

 

 

 

 

Mancano le foto del buffet di pizze, focacce, torte salate e muffin. I salatini li ho fotografati a casa mentre li preparavo, mancano i rotolini ai wurster:

 

I muffin erano uguali a questi che avevo postato tanto tempo fa con l’unica differenza del pirottino in carta, ne ho fatti una cinquantina:

Ed ecco la torta che però è stata comprata!

Di seguito l’elenco di quanto abbiamo preparato, per alcune cose mi ha aiutato mamma. Aggiornerò con i link le ricette che ancora non ho postato,  le dosi che troverete sulle ricette non sono quelle del battesimo per tante preparazioni.. abbiamo preparato per 50 persone..

DOLCI:

BICCHIERINI GOLOSI
PALLINE RICOTTA COCCO CACAO
ROSE DEL DESERTO (i miei brutti ma buoni)
TORTA TENERINA
PASTE FROLLE
CUPCAKES
BISCOTTI DECORATI PASTA DI ZUCCHERO

SALATO:

FOCACCIA ALTA
PIZZE MORBIDE
QUICHE LORAINNE
SALATINI AL CARCIOFO
GIRANDOLE AI POMODORINI
SALATINI AI WUSTER
MUFFIN PROSCIUTTO E MOZZARELLA
PANINI AI SALUMI
TRAMEZZINI

Credo di non aver dimenticato nulla.. insieme alla torta c’era anche una splendida confettata:

confetti alla viola
confetti al caffè
confetti rosa al cioccolato
confetti alla frutta gusti assortiti
confetti alla mandorla d’avola

Erano quasi 4kg.. sono spariti tutti!!

 

Alberelli di polenta pasticciata per antipasto/ buffet

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Eccomi, vittima del raffreddore ormai da 10 giorni.. e non accenna a passare! Ormai le feste sono passate ed è quasi l’ora di proiettarsi verso il carnevale ma mi sarebbe dispiaciuto attendere un anno per presentarvi questo simpatico antipasto che ho preparato il giorno di natale.

La ricetta è semplicissima, una polenta pasticciata con formaggio e salumi. Per la polenta ho seguito le indicazioni riportate sulla confezione, ho usato circa:

750 ml di acqua
160 g di farina gialla precotta
sale grosso

Una volta pronta ho aggiunto:

250 g di crescenza
salamino fresco cubettato

e mescolato tutto insieme. Ho versato il composto nello stampo in silicone a forma di alberelli* inumidito sotto l’acqua. Ho lasciato raffreddare e sformato gli alberelli. Io ho preparato il tutto la sera prima perciò l’indomani ho scaldato gli alberelli per circa 10 minuti in forno caldo a 150°C (regolatevi sentendo con la mano).
Ho servito accompagnato da una fetta di culatello.

Buon week end a tutti

Grissini di sfoglia con crema di carciofo e papavero

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Per il buffet del battesimo di Alice ho preparato circa 2,5 kg di salatini, questa è una delle tre versioni proposte! Sono stati sicuramente i più veloci da preparare.
Dosi per 100 pezzi circa:
2 rotoli di pasta sfoglia
1/2 vasetto di crema di carciofo
semi di papavero

Stendere sulla pasta sfoglia uno strato di crema al carciofo e cospargere con i semini di sesamo a pioggia. Tagliare con una rotella per la pasta il disco di sfoglia  a striscioline di circa mezzo centimetro di altezza con una lunghezza variabile di 2,5/4 cm
Arrotolare le striscioline su se stesse.

Cuocere a 180°C in forno ventilato fino a che i salatini sono gonfi e dorati.

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