Pane alla zucca

Questa ricetta mi era capitata diverse volte sotto gli occhi e mi aveva davvero affascinato! Ho partecipato ad un gioco tra le bloggalline “scambiamoci una ricetta” il caso mi ha abbinata a Selene, una bravissima blogger che aveva fatto questa ricetta. Senza esitazione ho capito avrei rifatto il suo pane!
Ingredienti

800 g di farina 0 per pane
200 g di farina Manitoba
1,100 Kg di zucca con la buccia da cui ricaverete 700 g di purea di zucca
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
10 g di lievito di birra fresco
12-15 g di sale
spezie preferite (origano, salvia, rosmarino,…)
spago da cucina
rametti di rosmarino

Preparazione

Lavare e tagliare la zucca a pezzetti, aggiungere rosmarino e/o altre spezie, il sale e cuocere a vapore. Io utilizzo sempre un apposito cestello per microonde e non aggiungo acqua. Fare intiepidire e ridurre la zucca in purea.

Ho tolto gli aromi e schiacciato con lo schiacciapatate. Per impastare ho utilizzato il kenwood, Selene ha utilizzato il bimby ma per chi non ha nessuno dei due si può fare a mano.

In base alla capacità della planetaria si possono dividere a metà tutti gli ingredienti e impastare in 2 volte.

Aggiungete  400 gr di farina + 100 gr di manitoba insieme a 5 gr di lievito sbriciolato, 350 g di purea di zucca e 1 cucchiaio di olio.

Mettete l’impasto in una ciotola unta di olio e coprite con pellicola. Fate lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a quando triplicherà di volume. Io l’ho preparato prima di uscire e lasciato lievitare per circa 5 ore

Eseguire di nuovo stesso procedimento per la seconda dose

Quando l’impasto sarà ben lievitato formate il vostro pane, io ho realizzato una pagnotta grande e 6 pagnottine medie. Usate dello spago da cucina imbevuto di olio, con cui fare 4 intrecci per così ottenere 8 spicchi. Mettere le pagnotte sulla carta forno nella teglia, spennellare con un po’ di olio di oliva e fare lievitare per circa 1 ora coperto con pellicola.

 

Prima di infornare adagiare al centro delle pagnotte un rametto di rosmarino.

Versate sul fondo del forno un bicchiere d’acqua per sprigionare vapore e dare la giusta umidità durante la cottura. Infornare in forno caldo a 200° per 30-35 minuti circa fino a quando il pane avrà un bel colore dorato.

 

 

Eliminare lo spago da cucina quando il pane è ancora tiepido. Si sfila senza problemi.