Alcuni giorni fa è cominciata ufficialmente la stagione del bbq a casa nostra..  io  mi dedico  alla preparazione della carne/pesce/verdura.. salsine di accompagnamento. L’addetto alla cottura è l’assaggiatore. Il titolo ormai è conteso con granellino che è una buona forchetta!

Non può mancare il pane tipo Altamura preparato  con semola rimacinata di grano duro macinata rigorosamente  a pietra e biologica.

Ecco qualche curiosità su questo prodotto, fonte panealtamuradop:

“Il Pane di Altamura è l’alimento simbolo della cultura agropastorale dell’Alta Murgia. La sua è una storia millenaria: la prima testimonianza scritta di questo prodotto risale addirittura al I secolo a.C: è il poeta latino Orazio a menzionarlo nelle proprie Satire, dove lo definisce “il pane migliore del mondo”, tanto che i viaggiatori ne portavano con sé una bella scorta prima di mettersi in cammino. Lo stesso facevano pastori e contadini prima di partire per pascoli e campi. Anticamente questo tipo di pane veniva impastato dalle donne tra le mura domestiche, marchiato con le iniziali del capofamiglia, e portato a cuocere in forni pubblici”

Il mio pane , che definisco “tipo Altamura” non è realizzato con lievito madre come prevede la ricetta tradizionale ma è una versione più  veloce realizzata con lievito di birra. Forma classica “a pagnotta” ideale per essere tagliata a fette e abbrustolita.

Ingredienti:

1000 g di semola rimacinata di grano duro biologica
600/650  g di acqua
20 g di lievito di birra
20 g di sale

Sciogliere il lievito di birra in  500 ml di acqua tiepida. Aggiungere  gradatamente  la miscela alla farina impastando, aggiungere altra acqua fintanto che la semola è in grado di assorbirla. Da ultimo aggiungere il sale.

Lasciar lievitare l’impasto in una ciotola infarinata e coperta con la pellicola per circa 3 ore.

Riprendere l’impasto, sgonfiarlo leggermente con le mani e formare la pagnotta che andrà adagiata sulla teglia ricoperta da carta forno leggermente infarinata. Cospargere il pane con una manciata di semola e praticare 3/4 tagli in superficie.Coprire con un panno e lasciar lievitare nuovamente. Dopo circa mezzora la pagnotta era lievitata e si era ben allargata sulla teglia.

Ho infornato a 220°C per circa 35 minuti, sul fondo del forno ho posizionato un adeguato recipiente contenente dell’acqua per mantenere l’ambiente umido.

Dopo aver fatto la prova stecchino e rimosso il pane dal forno l’ho posizionato su una gratella fino al raffreddamento prima di tagliarlo a fette.

Sulla pagina facebook del blog l’avrete  già visto in versione bruschetta al pomodoro!

Questa ricetta mi era capitata diverse volte sotto gli occhi e mi aveva davvero affascinato! Ho partecipato ad un gioco tra le bloggalline “scambiamoci una ricetta” il caso mi ha abbinata a Selene, una bravissima blogger che aveva fatto questa ricetta. Senza esitazione ho capito avrei rifatto il suo pane!
Ingredienti

800 g di farina 0 per pane
200 g di farina Manitoba
1,100 Kg di zucca con la buccia da cui ricaverete 700 g di purea di zucca
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
10 g di lievito di birra fresco
12-15 g di sale
spezie preferite (origano, salvia, rosmarino,…)
spago da cucina
rametti di rosmarino

Preparazione

Lavare e tagliare la zucca a pezzetti, aggiungere rosmarino e/o altre spezie, il sale e cuocere a vapore. Io utilizzo sempre un apposito cestello per microonde e non aggiungo acqua. Fare intiepidire e ridurre la zucca in purea.

Ho tolto gli aromi e schiacciato con lo schiacciapatate. Per impastare ho utilizzato il kenwood, Selene ha utilizzato il bimby ma per chi non ha nessuno dei due si può fare a mano.

In base alla capacità della planetaria si possono dividere a metà tutti gli ingredienti e impastare in 2 volte.

Aggiungete  400 gr di farina + 100 gr di manitoba insieme a 5 gr di lievito sbriciolato, 350 g di purea di zucca e 1 cucchiaio di olio.

Mettete l’impasto in una ciotola unta di olio e coprite con pellicola. Fate lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a quando triplicherà di volume. Io l’ho preparato prima di uscire e lasciato lievitare per circa 5 ore

Eseguire di nuovo stesso procedimento per la seconda dose

Quando l’impasto sarà ben lievitato formate il vostro pane, io ho realizzato una pagnotta grande e 6 pagnottine medie. Usate dello spago da cucina imbevuto di olio, con cui fare 4 intrecci per così ottenere 8 spicchi. Mettere le pagnotte sulla carta forno nella teglia, spennellare con un po’ di olio di oliva e fare lievitare per circa 1 ora coperto con pellicola.

Prima di infornare adagiare al centro delle pagnotte un rametto di rosmarino.

Versate sul fondo del forno un bicchiere d’acqua per sprigionare vapore e dare la giusta umidità durante la cottura. Infornare in forno caldo a 200° per 30-35 minuti circa fino a quando il pane avrà un bel colore dorato.

Eliminare lo spago da cucina quando il pane è ancora tiepido. Si sfila senza problemi.