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Pane tipo Altamura

29 Maggio 2016 by zuccherofarina Leave a Comment

pane di altamura cr

 

Alcuni giorni fa è cominciata ufficialmente la stagione del bbq a casa nostra..  io  mi dedico  alla preparazione della carne/pesce/verdura.. salsine di accompagnamento. L’addetto alla cottura è l’assaggiatore. Il titolo ormai è conteso con granellino che è una buona forchetta!

Non può mancare il pane tipo Altamura preparato  con semola rimacinata di grano duro macinata rigorosamente  a pietra e biologica.

Ecco qualche curiosità su questo prodotto, fonte panealtamuradop:

“Il Pane di Altamura è l’alimento simbolo della cultura agropastorale dell’Alta Murgia. La sua è una storia millenaria: la prima testimonianza scritta di questo prodotto risale addirittura al I secolo a.C: è il poeta latino Orazio a menzionarlo nelle proprie Satire, dove lo definisce “il pane migliore del mondo”, tanto che i viaggiatori ne portavano con sé una bella scorta prima di mettersi in cammino. Lo stesso facevano pastori e contadini prima di partire per pascoli e campi. Anticamente questo tipo di pane veniva impastato dalle donne tra le mura domestiche, marchiato con le iniziali del capofamiglia, e portato a cuocere in forni pubblici”

Il mio pane , che definisco “tipo Altamura” non è realizzato con lievito madre come prevede la ricetta tradizionale ma è una versione più  veloce realizzata con lievito di birra. Forma classica “a pagnotta” ideale per essere tagliata a fette e abbrustolita.

Ingredienti:

1000 g di semola rimacinata di grano duro biologica
600/650  g di acqua
20 g di lievito di birra
20 g di sale

Sciogliere il lievito di birra in  500 ml di acqua tiepida. Aggiungere  gradatamente  la miscela alla farina impastando, aggiungere altra acqua fintanto che la semola è in grado di assorbirla. Da ultimo aggiungere il sale.

Lasciar lievitare l’impasto in una ciotola infarinata e coperta con la pellicola per circa 3 ore.

Riprendere l’impasto, sgonfiarlo leggermente con le mani e formare la pagnotta che andrà adagiata sulla teglia ricoperta da carta forno leggermente infarinata. Cospargere il pane con una manciata di semola e praticare 3/4 tagli in superficie.Coprire con un panno e lasciar lievitare nuovamente. Dopo circa mezzora la pagnotta era lievitata e si era ben allargata sulla teglia.

pane da cuocere

Ho infornato a 220°C per circa 35 minuti, sul fondo del forno ho posizionato un adeguato recipiente contenente dell’acqua per mantenere l’ambiente umido.

Dopo aver fatto la prova stecchino e rimosso il pane dal forno l’ho posizionato su una gratella fino al raffreddamento prima di tagliarlo a fette.

pane altamura fette

 

Sulla pagina facebook del blog l’avrete  già visto in versione bruschetta al pomodoro!

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Tartine al latte

28 Febbraio 2016 by zuccherofarina 1 Comment

tartine al latte orizzontali

 

I panini al latte sono perfetti in ogni occasione, sia farciti dolci per merenda e colazione che in versione salata in occasioni di buffet o semplici spuntini!

In piccole pezzature da 30 g si mangiano davvero volentieri.

Ingredienti per circa 30 pezzi:

500 g di farina bianca tipo 0
50 g di zucchero semolato
50 g di burro
10 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
300 ml di latte fresco intero alta qualità

 

Inserire in planetaria la farina, scaldare il latte fino a intiepidirlo e sciogliere il lievito di birra, aggiungere lo zucchero.

Versare la miscela liquida  sulla farina e azionare la planetaria, aggiungere il sale ed il burro fuso raffreddato. Continuare ad impastare  fino ad ottenere un impasto sodo. Non aggiungere altra farina anche se risultasse leggermente morbido. Coprire e far lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.

Riprendere l’impasto, disporre sulla spianatoia infarinata e ricavare delle palline del peso di circa 30 g. Se ne ottengono una trentina circa. Disporre sulla carta da forno ben distanzia e spennellare, a scelta,  con uovo o con latte.

Coprire, lasciare lievitare per circa 40 minuti  e spennellare nuovamente. Infornare a 180°C per circa 15/18 minuti fino a doratura.

Lasciar raffreddare

 

tartine al latte verticale

 

Farcire a piacere! Io ho scelto la Nocciolata!

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Pane alla zucca

11 Dicembre 2015 by zuccherofarina 6 Comments

pane zucca 1

Questa ricetta mi era capitata diverse volte sotto gli occhi e mi aveva davvero affascinato! Ho partecipato ad un gioco tra le bloggalline “scambiamoci una ricetta” il caso mi ha abbinata a Selene, una bravissima blogger che aveva fatto questa ricetta. Senza esitazione ho capito avrei rifatto il suo pane!
Ingredienti

800 g di farina 0 per pane
200 g di farina Manitoba
1,100 Kg di zucca con la buccia da cui ricaverete 700 g di purea di zucca
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
10 g di lievito di birra fresco
12-15 g di sale
spezie preferite (origano, salvia, rosmarino,…)
spago da cucina
rametti di rosmarino

Preparazione

Lavare e tagliare la zucca a pezzetti, aggiungere rosmarino e/o altre spezie, il sale e cuocere a vapore. Io utilizzo sempre un apposito cestello per microonde e non aggiungo acqua. Fare intiepidire e ridurre la zucca in purea.

Ho tolto gli aromi e schiacciato con lo schiacciapatate. Per impastare ho utilizzato il kenwood, Selene ha utilizzato il bimby ma per chi non ha nessuno dei due si può fare a mano.

In base alla capacità della planetaria si possono dividere a metà tutti gli ingredienti e impastare in 2 volte.

Aggiungete  400 gr di farina + 100 gr di manitoba insieme a 5 gr di lievito sbriciolato, 350 g di purea di zucca e 1 cucchiaio di olio.

Mettete l’impasto in una ciotola unta di olio e coprite con pellicola. Fate lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a quando triplicherà di volume. Io l’ho preparato prima di uscire e lasciato lievitare per circa 5 ore

Eseguire di nuovo stesso procedimento per la seconda dose

Quando l’impasto sarà ben lievitato formate il vostro pane, io ho realizzato una pagnotta grande e 6 pagnottine medie. Usate dello spago da cucina imbevuto di olio, con cui fare 4 intrecci per così ottenere 8 spicchi. Mettere le pagnotte sulla carta forno nella teglia, spennellare con un po’ di olio di oliva e fare lievitare per circa 1 ora coperto con pellicola.

pane alla zucca

 

Prima di infornare adagiare al centro delle pagnotte un rametto di rosmarino.

Versate sul fondo del forno un bicchiere d’acqua per sprigionare vapore e dare la giusta umidità durante la cottura. Infornare in forno caldo a 200° per 30-35 minuti circa fino a quando il pane avrà un bel colore dorato.

 

pane zucca singolo

 

Eliminare lo spago da cucina quando il pane è ancora tiepido. Si sfila senza problemi.

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Pane rustico con le nocciole e sesamo

28 Settembre 2015 by zuccherofarina 5 Comments

pane rustico cr

Oggi una ricetta semplice, che sa di casa, il pane come si faceva una volta a mano, integrale o scuro, con i semi e la frutta secca. Pane che veniva mangiato ai pasti ma anche a merenda e colazione con la marmellata o il burro e zucchero. Pane che veniva cotto nel forno della stufa e che profumava invitando tutti i membri della famiglia a riunirsi e i bambini a rientrare dal cortile per mangiare.

Ingredienti per una pagnotta medio piccola:

250 g di farina frumenta tipo 1
250 g di farina frumenta integrale
300 ml di acqua
50 g di semi di sesamo
80 g di nocciole tritate
8 g di lievito di birra fresco
5 g di malto d’orzo
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungere il malto d’orzo.
Preparare una fontana dove le farine, i semi e le nocciole sono mischiate , aggiungere gradatamente l’acqua in cui è disciolto il lievito e cominciare ad impastare, aggiungere l’olio ed il sale e impastare fino ad ottenere una palla ben soda.

pane farine

Lasciar lievitare diverse ore in una ciotola leggermente infarinata e coperta da un canovaccio.

Formare il pane, effettuare due/tre tagli in superficie, cospargere con un velo di farina e far lievitare nuovamente.

Infornare a 160°C per circa 40 minuti mettendo nel forno una ciotola con l’acqua affinché l’interno del forno rimanga leggermente umido.

pane rustico 2 cr

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Grandi Molini Italiani

Filed Under: Cucina, Pane Tagged With: integrale, pane

Burger buns – Panini per hamburger

9 Luglio 2015 by zuccherofarina 5 Comments

burger frcito

Si cucina? Si, certo. Un po’ meno visto il caldo e i diversi impegni che si susseguono in questo periodo ma non ho certo perso di vista il preparare qualcosa di buono, spesso anche con i miei piccolini che adorano mettersi in cucina con me per lavare le verdure, aggiungere ingredienti e sporcare ovunque! Il caldo torrido delle scorse giornate ha sicuramente aiutato la lievitazione dei miei panini per i quali ho usato del lievito di birra fresco.

Per cena hamburger! Ognuno ha le sue preferenze in casa, chi di pollo e tacchino, chi di carne rossa,  chi di prosciutto e chi vegetali. L’importante è che siano di ottima qualità. Un paio di mesi fa hanno aperto vicino a me una nuova catena di supermercati che ha una macelleria davvero invitante e ti prepara il tutto al momento, scegli la carne e poco dopo hai l’hamburger!

Anche il guscio in cui viene racchiuso fa la differenza e per questo motivo li abbiamo preparati in casa, non si sbriciolano e rimangono morbidi.

burger pila

Ingredienti per 6 panini grandi:

500 g di farina di manitoba
250 ml di latte fresco intero tiepido
8 g di lievito di birra fresco ( 1/3 di cubetto)
1 cucchiaio abbondante di miele delicato
50 g di burro salato morbido
1 cucchiaino e ½ di sale

Latte per spennellare
Semi di sesamo

Intiepidire il latte, sciogliere il lievito di birra all’interno e aggiungere il cucchiaio di miele.

Amalgamare  il composto liquido alla farina, aggiungere il burro morbido a tocchetti e per ultimo il sale in modo tale che non comprometta la lievitazione entrando in contatto con il lievito che deve essere stato assorbito dalla farina.

Lasciare lievitare coperto in un luogo tiepido. Consiglierei in una condizione di temperatura di 20/22°C un tempo variabile tra le 4 e le 6 ore. Viste le temperature che all’interno di casa hanno superato i 30°C mi sono bastate 2 ore per il raddoppio dell’impasto.

Dividere il composto in più parti sgonfiandolo leggermente con le mani  e formando delle palline, io ho realizzato 6 panini ma facendoli un po’ più piccoli si può arrivare anche a 8.

Coprire e far lievitare un altro paio di ore.

Preriscaldare il forno a 180°C e prima di infornare spennellare con il latte e cospargere coi semini di sesamo.

Cuocere per 10-12 minuti.

Lasciar  raffreddare prima di tagliarli a metà  e farcirli.

burger singolo

Per me questa volta pollo, zucchine grigliate e provola. Ho accompagnato il tutto con patate al forno aromatizzate cotte con la buccia.

food

 

* miele Rigoni di Asiago

 

Filed Under: carne, Cucina, Pane, Secondi Tagged With: carne, pane

Pan bauletto, pane in cassetta bianco e semintegrale al sesamo

17 Marzo 2015 by zuccherofarina 4 Comments

 

Il pane per quanto mi riguarda è sempre ottimo, per un break, per pranzo ma anche per colazione. Spesso i bimbi lo chiedono da spizzicare e quello in cassetta è ottimo e pratico. Preferisco prepararlo io quando riesco, lo congelo anche tagliato a fette.
Le versioni proposte sono due: bianco /  farina integrale e semi di sesamo.

Pane semintegrale ai semi di sesamo:

200 g di farina di manitoba
300 g di farina integrale
100 g di semi di sesamo
150 ml di latte fresco
100 ml di acqua
40 ml di olio di mais oppure di oliva dal sapore delicato
1/2 cubetto di lievito di birra fresca ( o lievito madre disidratato in proporzione indicata in confezione)
1 cucchiaio di miele di tiglio
2 cucchiaini di sale fino

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.  Mischiare le due farine e i semini di sesamo, aggiungere il latte con il lievito disciolto, l’acqua, l’olio ed il cucchiaio di miele. Da ultimo aggiungere il sale fino.

Quando l’impasto è liscio e sodo coprire con un canovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio. A questo punto prendere l’impasto e stenderlo della larghezza dello stampo, arrotolarlo su se stesso e posizionarlo nello stampo con la piega nella parte bassa dello stampo; spennellare con il latte e lasciar lievitare nuovamente fino al bordo dello stampo circa. Consiglio l’utilizzo della carta forno.

Ho cotto entrambi i pani sullo stesso ripiano del forno
inserendo una ciotolina di acqua. 180°C per circa 40 minuti, ho verificato la
cottura con uno stecchino.
Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo, lasciandolo
nello stampo si crea molta umidità sul fondo.
Pane bianco
500 g di farina di manitoba
150 ml di latte fresco
100 ml di acqua
40 ml di olio di mais oppure di oliva dal sapore delicato
1/2 cubetto di lievito di birra fresca ( o lievito madre disidratato in proporzione indicata in confezione)
1 cucchiaio di miele di tiglio
2 cucchiaini di sale fino

 

Il pane può essere conservato per alcuni giorni avvolto in
un canovaccio. Io preferisco tagliarlo a fette e metterlo in freezer,
scongelandolo naturalmente (no microonde) rimane morbido come appena fatto.
Sono solita scaldarlo in padella calda  per pochi secondi su entrambi i
lati.

 

Perfetto per i sandwich, toast,  e con la confettura o
miele per la colazione.
* Miele di tiglio Rigoni di Asiago

Filed Under: Cucina, Pane Tagged With: pane

Sabato sera PIZZA! Stracchino, noci, provola, crudo

19 Gennaio 2015 by zuccherofarina 5 Comments

 

Da diverso tempo in casa abbiamo preso l’abitudine che il sabato sera si mangia pizza. Pizza che varia, a volte bassa, a volte alta, a volta semi integrale, altre con semola rimacinata.. Margherita, vegetariana.. ogni volta diversa!
Mi è stato proposto di partecipare ad un contest e realizzare la #pizzaninja , la pizza per le famose tartarughe.
Zolletta ha subito chiesto chi erano le ninja e dopo aver scoperto essere delle tartarughe  è venuto subito da se che gli avremmo preparato la pizza!
Che dire?!… alla fine non si sono neanche presentate per cena! :))))
Ingredienti per 1 pizza dimensioni teglia da forno domestico:
250 g di farina tipo 00
250 g di farina di manitoba
3 cucchiai di olio evo
8 g di sale fino
15 g di lievito di birra fresco
acqua q.b. (250 ml circa)
Per la farcitura:
Provola fresca
Scamorza affumicata
Passata di pomodoro
Stracchino cremoso
Prosciutto crudo di Parma
5/6 noci della California
Preparare l’impasto. Sciogliere il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida. Mescolare le due farine, aggiungere l’olio, il lievito  disciolto in acqua e cominciare ad amalgamare, aggiungere il sale fino e regolare con altra acqua, fino a che ne chiede l’impasto che risulta omogeneo, elastico e sodo.
Lasciare lievitare circa 8 ore in luogo tiepido coperto con pellicola trasparente.  Io preparo l’impasto la mattina per lavorarlo e stenderlo nel tardo pomeriggio.
Stendere l’impasto delle stesse dimensioni della teglia ( circa 3 mm di spessore). Distribuire sull’esterno del bordo la provola fresca tagliata a stick, rigirare il bordo su se stesso premendo leggermente per far aderire i lembi di pasta.
Distribuire all’interno pochi cucchiai di passata di pomodoro in modo da “sporcare” leggermente la base. aggiungere la provola fresca tagliata a fettine sottili, qualche fettina di scamorza e delle cucchiaiate di stracchino.
Infornare in forno caldo a 250°C, il mio ha la funzione cottura pizza. A metà cottura circa distribuire le noci.
Una volta sfornata aggiungere il crudo di Parma. Il tempo di cottura nel mio forno è di circa 10 minuti.

 

Buona settimana!
Julia

Filed Under: Cucina, Pane Tagged With: pizze e focacce

Briochine di pasta di pane, lenticchie e salame

31 Gennaio 2014 by zuccherofarina 4 Comments

Per  S. Stefano ho preparato questo sfizioso antipasto finger food. Un vero esperimento!

200 g di farina di manitoba
50 g di lenticchie pedina secche
50 ml di acqua tiepida
1 e 1/2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale
1/2 bustina di lievito di birra secco

Per farcire:

Salame felino o altro salume a piacere

Passare le lenticchie in un tritatutto manuale al fine di decorticarle; le lenticchie si separeranno dalla loro buccia rimanendo gialle. Eliminare la buccia.

Tritare finemente le lenticchie nel frullatore per sminuzzarle, amalgamarle con la farina di manitoba, aggiungere l’olio di oliva, ed il lievito disciolto nell’acqua tiepida. Aggiungere da ultimo il sale.

Si può impastare sia con la planetaria che a mano.

Quando il composto è elastico ed omogeneo lasciarlo lievitare per un paio di ore circa coperto con un panno in un luogo tiepido.
Una volta raddoppiato di volume stendere un rettangolo  e ricavare dei triangoli isosceli (base stretta e due lati uguali),arrotolarli partendo dalla base verso la punta dando la forma del cornetto. Lasciare lievitare nuovamente per circa un’ora e cuocere a 250°C per circa 8-10 minuti.

Lasciare raffreddare prima di tagliare a metà. Farcire a piacere.
In caso di difficoltà nel formare le briochine si posso creare dei paninetti rotondi.

Buon week end

 

Filed Under: Buffet, Cucina, Pane Tagged With: pizze e focacce

Panini di kamut alle olive nere

20 Gennaio 2014 by zuccherofarina 5 Comments

Eccovi la seconda versione del pane di kamut di cui  ho diviso l’impasto. Per l’impasto generale leggete qui.

Ho aggiunto:

1 cucchiaio di olio evo bio
Olive nere condite Leccino d’Abruzzo

Ho creato una nicchia e aggiunto i due ingredienti, ho impastato a mano e lasciato lievitare per circa due ore. Ho formato dei bocconcini di circa 30 g (circa 12) e lasciato lievitare altri 15 minuti

Ho infornato per 15 minuti a 180°C in forno ventilato.

Buona settimana!
A presto

 

Filed Under: Cucina, Pane

Pane di kamut alle gocce di cioccolato

17 Gennaio 2014 by zuccherofarina 2 Comments

Eccomi solo oggi, dopo il post con gli auguri, con una ricetta preparata ieri pomeriggio quando tutti pronti per uscire con l’auto un camion bloccava il cancello del corsello box! Va bene fare i lavori, etc.. ma mettete un cartello per tempo! Se fossi dovuta andare al lavoro?! Ad ogni modo siamo risaliti in casa, pioveva e non si poteva uscire a piedi, e per rilassarmi un po’ ho deciso di impastare.. pane al kamut! in due versioni!

Impasto:

400 g di farina di kamut biologico
250 ml di acqua
28 g di lievito madre essiccato (acquistabile al supermercato)
10 g di zucchero
5 g di sale

Disciogliere il lievito in un po di acqua tiepida, inserire tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere in due parti. Con la prima parte ho realizzato delle chioccioline con le gocce di cioccolato aggiungendo alla mia pagnotta:

2 cucchiai di miele al limone (o altro gusto)
3/4 cucchiai di latte fresco intero
Gocce di cioccolato (una manciata circa)
Farina q.b.

Ho creato una nicchia all’interno della mia pasta, aggiunto i nuovi ingredienti e impastato a mano. Ho coperto con un panno e fatto lievitare per circa 2 ore.

Ho formato i miei panini e li ho lasciati lievitare una mezz’oretta ancora, tempo di preriscaldare il forno a 180°C  e fatto cuocere per 15 minuti.

Ho ottenuto cinque pezzi abbastanza grandi come si vede in foto (ne manca uno assaltato subito…. posso averne un’altro… li devi fotografare?) :))) e non era zolletta…

L’altra metà nel prossimo post! Lunedì.. promesso!

* Miele al limone Rigoni di Asiago

 

Filed Under: Cucina, Pane Tagged With: cioccolato

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