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Cheesecake zenzero e cannella , Buon Natale

24 Dicembre 2015 by zuccherofarina 2 Comments

cc cr

 

Una ricetta un po’ diversa per questo cheesecake che profuma di festa. L’ho preparata da portare a casa di amici per una merenda. La base è fatta con i biscotti allo zenzero.

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro.

Per la base e i bordi:

100 g di biscotti allo zenzero
100g di biscotti secchi
80 g di burro fuso

Per il ripieno:

200 g di mascarpone
200 g di formaggio tipo philadelphia
100 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino abbondante di cannella (per un sapore più deciso 2)

Per guarnire:

confettura di cranberry di palude Rigoni di asiago
mirtilli freschi
ribes rosso

 

cc alto

 

Preparare la base sbriciolando i biscotti  mescolandoli tra loro. aggiungere il burro fuso  mescolando nuovamente.

Disporre il composto sulla base della tortiera, dopo aver disposto un foglio di carta forno, e sui lati del cerchio apribile ben imburrati.

Lasciar riposare in frigo un’ora circa.

 

Preparare la crema:

con una frusta a mano ammorbidire il mascarpone ed il philadelpia adagiati nello stesso recipiente, aggiungere le uova, la cannella e lo zucchero.

Quando il composto è liscio e senza grumi versare all’interno del guscio di biscotti.

Cuocere a 170 °C per i primi 15 minuti, abbassare il forno a 150°C e proseguire la cottura per altri 50 minuti.

E’ molto semplice verificare la cottura, muovendo leggermente la teglia  il ripieno non deve muoversi ma risultare sodo. Verificare comunque con uno stuzzicadenti. Nel caso la superficie tendesse a scurirsi  si può posizionare un foglio di carta forno sopra la torta durante la cottura.

Far raffreddare completamente.

La superficie può essere guarnita a piacere con una salsa al caramello, al cioccolato, un coulis di lamponi… Io ho disposto un po’ di confettura di mirtilli di palude e guarnito con mirtilli e ribes.

Conservare in frigorifero. Togliere un’ora prima di servire.

 

Ringrazio zolletta che ha disposto la frutta! Brava principessa!

 

cc1

Vi lascio i miei più cari auguri di Natale, di pace e serenità con le vostre famiglie.

Julia

Filed Under: Cucina, Dolci, torte americane Tagged With: cheesecake, natale

Cheese cake fredda alle pesche

5 Giugno 2015 by zuccherofarina 3 Comments

 

cheeese cake alle pesche fredda

 

Avevo avvisato su fb qualche settimana fa.. ufficialmente nel periodo cheese cake!

Questa è una variazione, è una torta fredda che non richiede cottura ma il freezer. Ingredianti per uno stampo da 18 cm di diametro a cerniera.

Per la base:

100 g di muesli croccanti al cioccolato
50 g di riso soffiato
50 g di cioccolato bianco

Per la crema:

300 g di cremè fraiche (panna acida)
200 g di yogurt bianco intero
125 g di yogurt pesche e albicocca
3 cucchiai di zucchero semolato

Per la copertura:

1/2 vasetto di confettura di pesche
2 pesche gialle

 

Far sciogliere il cioccolato bianco, amalgamarlo ai muesli ed al riso soffiato mescolando delicatamente. Versare sul fondo della tortiera ricoperta da carta da forno. e premere leggermente per compattarlo.

Sbattere la panna acida con lo zucchero ed aggiungervi gli yogurt. Il composto risulterà abbastanza liquido  ma andando in freezer non è necessario farlo rapprendere con la gelatina. Versarlo sulla base di cereali e riporre in freezer per almeno tre ore.

Trascorso tale tempo è pronta per essere guarnita con la confettura di pesce e decorata con la pesca tagliata a fettine. Servire subito.

 

* Creme fraiche Cameo
Confettura di pesche Rigoni di asiago

 

Filed Under: Cucina, Dolci, torte americane Tagged With: cheesecake, frutta

Cheesecake alle fragole

16 Maggio 2015 by zuccherofarina 4 Comments

cheese cake fragole

Il cheesecake mi fa impazzire, mi ricorda gli ultimi viaggi oltreoceano fatti prima dell’arrivo delle due pulci (la pulcina zolletta e il pulciotto granellino che ormai stanno diventando grandi). Ad essere sincera mi piace davvero molto questo dolce ma lo mangio raramente, lo preparo poco e lo trovo giusto da california bakery che non è proprio dietro l’angolo oppure al mac ma ad essere ancora più onesta il fatto di non sapere da quanti giorni potrebbe essere esposta mi frena un po’!

L’ho preparato per il compleanno di mio marito.

Ingredienti per uno stampo con cerniera apribile da 18 cm:

Per la base:

200 g di biscotti digestive
100 g di burro

Per la farcia:

350 g di ricotta vaccina
125 g di mascarpone
100 g di zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova

Preparare il fondo sbriciolando i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Compattarli sul fondo della tortiera appoggiandovi un disco di carta forno che sarà utile per non portare in tavola la torta sul fondo della tortiera. A scelta i biscotti possono essere messi anche sulla parete. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Preparare la crema amalgamando la ricotta ed il mascarpone con lo zucchero. Aggiungere un uovo per volta e l’estratto di vaniglia. Per rassodare un po’ il ripieno ho aggiunto un cucchiaio colmo di fecola di patate ( è possibile usare anche l’amido di mais). La ricotta era molto morbida poiché preconfezionata, quella al banco è generalmente più soda e non necessità aggiunta di amidi per il rassodamento.

Versare il composto sul fondo di biscotti e cuocere a 170°C per circa 30 minuti. Ho successivamente abbassato il forno e cotto per altri 45 minuti a 150°C. Dopo la prima ora di cottura muovendo leggermente lo stampo la torta non mi sembrava completamente rassodata all’interno e ho proseguito per altri 15 minuti.

fetta cheesecake

Una volta raffreddata ho cosparso con la marmellata di fragola che avevo preparato in casa. Non avendo a disposizione un prodotto home made e non volendo usare quella confezionata si possono frullare delle fragole fresche con lo zucchero al velo.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Buona week end

Filed Under: Cucina, Dolci, torte americane Tagged With: cheesecake, dolci, frutta

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