Dolci

Biscotti di Halloween con la pasta di zucchero

30 Ottobre 2018 by zuccherofarina Leave a Comment

Finalmente una nuova ricetta! O più semplicemente un’idea per divertirsi in cucina con i bimbi in questa festa!

Pochi ingredienti e tanto divertimento.

occorrente:

formine taglia biscotti

pasta frolla

pasta di zucchero bianca e arancione

fecola di patate

confettura. Io ho scelto il gusto curcuma e mandarino di Rigoni di Asiago per un gusto più autunnale.

La ricetta per la frolla può essere come sempre la più diversa in base ai vostri gusti, le varianti sono tantissime anche sul blog.

Dopo aver realizzato la frolla, lasciata riposare, preparato e cotto i biscotti fateli completamente raffreddare.

Stendere la pasta di zucchero con un mattarello ben pulito e leggermente “infarinato” di fecola (eviterà l’attaccamento ) e ritagliarla con la stessa formina dei biscotti .

Spennellare il biscotto con la confettura e adagiare la stessa formina di pasta di zucchero, premere leggermente per far aderire ed il biscotto è pronto!

Tutti pronti per “Dolcetto o scherzetto?”

Cream tart

20 Marzo 2018 by zuccherofarina 12 Comments

Anche noi ieri sera abbiamo festeggiato papà Vincenzo 🙂 ed oggi un po’ di torta anche per il mio papà.

Non abbiamo la tradizione delle zeppole di S.Giuseppe anche se mio nonno paterno si chiamava così. Non mancava 19 marzo che noi nipoti chiamavamo il nonno Peppo per fargli gli auguri di buon onomastico.

Dolce per dolce ho scelto di provare questa torta che sta spopolando nel web. Può essere più o meno laboriosa a seconda di come si decide di prepararla. La base può essere versatile, si può realizzare con un pan di spagna, pasta biscotto, pasta frolla o ancora più velocemente con la pasta sfoglia (pronta se si vogliono accorciare i tempi).

Io ho scelto di realizzare una base di frolla. potete scegliere la vostra ricetta o seguire la mia.

600 g di farina 00
200 g di zucchero
150 g di burro bavarese
2 tuorli
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Rispetto al classico procedimento a fontana ho montato lo zucchero con il burro e l’estratto di vaniglia, aggiunto le uova e la farina. Ho lasciato riposare in frigo come di consueto per circa 1 ora.

Ho ricavato con la carta forno uno stampo a forma di cuore bucato e ho ritagliato il primo disco, successivamente ho reimpastato il rimanente e ricavato nello stesso modo il secondo disco.

Ho cotto a 180°C per circa 20 minuti entrambe le teglie scambiandogli di posto a metà cottura.

Nel frattempo mi sono dedicata alla crema che deve essere ben sostenuta. Ho optato quindi per la camy cream in versone più pannosa con cui preparo a volte anche il tiramisù. Le dosi sono un po’ abbondanti e mi è rimasta della crema.

500 g di mascarpone
500 g di panna fresca da montare
200 g di latte condensato

Montare leggermente il mascarpone, aggiungere la panna precedentemente montata e successivamente versare a filo il latte condensato. Consiglio di assaggiare la crema dopo aver versato metà dose per regolarvi sulla dolcezza. Per una crema più soda si può diminuire la quantità di panna utilizzata.

Una volta sfornate le basi devono essere ben fredde prima di procedere alla decorazione. Io ho utilizzato con la sac à poche usa e getta la bocchetta rotonda diametro 8 mm.

Ho infine decorato con fragole fresche, macaron e cioccolatini.

E’ una torta molto scenografica e diversa al solito gusto, al taglio non i sono stati particolari problemi poichè la fetta è rimasta intera. Ho utilizzato un coltello da pane.

Crostata alla confettura di Marco Bianchi

14 Marzo 2018 by zuccherofarina 6 Comments

Siete pronti per la prova costume?! Io mai .. ah ah ah c’è l’hanno che mi va meglio e quello che mi va peggio… Questo dolcetto è un ottimo compromesso per non rinunciare a qualcosa di dolce risparmiano un po’ di calorie con alimenti salutari. La ricetta della pastafrolla è quella di Marco Bianchi che riporto di seguito pari pari. Ho avuto il piacere di incontrare Marco un paio di anni fa ed è stata una bellissima esperienza. Me ne avevo parlato qui.

Ingredienti Frolla

250 g di farina di tipo 2
80 g di zucchero integrale (meglio se velo o Mascobado polverizzato)
60 g di acqua fredda
60 g di olio di girasole bio
1 cucchiaino di lievito per dolci
Scorza di limone non trattato

Procedimento

Come prima cosa sciogliete lo zucchero nell’acqua, aggiungete l’olio e la farina all’acqua zuccherata, scorza di limone, quindi mescolate bene, fino a creare un impasto liscio che farete riposare per circa un’ora in frigorifero.

Una volta riposata, stendere la frolla, e quindi cuocete in forno a 180° per 30/40 minuti (modalità forno statico).

Ho scelto di farcire la mia costata con la confettura biologica Fiordifrutta all’albicocca Rigoni di Asiago.

L’ho trovata buona nel gusto ed un ottimo compromesso rispetto alla crostata con folla tradizionale. Ho fatto un po’ più fatica a lavorarla per la pasta che mi è risultata poco elastica rispetto alla frolla classica.

Struffoli napoletani

28 Febbraio 2018 by zuccherofarina 2 Comments

Gli struffoli. La prima volta li ho mangiati più di 10 anni fa a casa di mia suocera e li ho trovati davvero golosi ed invitanti, uno tira l’altro e così ho deciso di provare a farli durante le vacanze natalizie.

Non so dirvi se sia un dolce tipico di carnevale, natalizio o di Pasqua perché le informazioni che ho trovato sono le più diverse e tra loro discordsanti

Ecco la ricetta che ho utilizzato per farli personalizzandola a mio gusto. Rispetto alla versione classica trovata su alcuni libri ho utilizzato nell’impasto il burro anzichè lo strutto ed ho fritto nell’olio di arachide. Ho tolto l’anice che non la gradisco, depennato i canditi e gestito con gli aromi che avevo in casa! La ricetta è nata un po’ in estemporanea!

Una volta preparati il segreto è friggerli pochi per volta in un pentolino piccolo poiché l’impasto essendo grasso tende a schiumare molto. Essenziale è poi la qualità del miele con cui verranno ricoperti per gli risultato finale.

Per l’impasto:

350 g di farina ’00
3 uova medie
70 g di burro fuso freddo
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di grappa
scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 litro di olio di arachide per friggere

Per decorare

300 gr di mielbio ai fiori d’arancio Rigoni di Asiago
codetta colorata
perline di zucchero color argento

L’impasto si può preparare a mano con il classico metodo a fontana oppure , come ho fatto io con il kenwood.

Ho mescolato farina e zucchero, aggiunto le uova leggermente sbattute, aromi e burro fuso freddo (altrimenti fa rapprendere le uova). Il cucchiaino di lievito lo metto spesso anche nella frolla e nel pan di spagna, trovo dia maggior “morbidezza” all’impasto.

Dopo aver amalgamato gli ingredienti ed ottenuto un composto sodo, lavorabile, ho lasciato riposare coperto con pellicola 35- 45 minuti. Ho tagliato dei filoncini e ricavato dei piccoli quadretti, volendo fare un lavoro più preciso le palline andrebbero arrotolate una ad una.

Dopo aver terminato con la preparazione li ho fritti pochi per volta in un pentolino cambiando spesso l’olio. Ho lasciato scolare su carta per fritti.

Terminata la frittura ho preso una pentola sufficientemente capiente, ho fatto scaldare a fiamma bassissima il miele, ho aggiunto le codette e a fuoco spento ho versato gli struffoli mescolando delicatamente con una spatola.

Ho versato il tutto nel mio piatto di portata e decorato con le perline argentate.

Si consiglia di aspettare un giorno per mangiarli affinché miele e struffoli diventino un tutt’uno ed ancora più gustosi. Inutile dire che a casa mia sono stati assaggiati subito 🙂

Scones

8 Novembre 2017 by zuccherofarina 10 Comments

Ad essere del tutto sincera questi dolcetti non li avevo mai assaggiati, li ho visti più volte in foto sia sui libri che riviste, me ne hanno parlato amici che hanno visitato il Regno Unito ma non li ho assaggiati neppure quando sono stata a Londra, diciamoci la verità, sarebbe stato complicato e pico rilassate in quelle circostanze un afternoon tea.. soprattutto senza una nanny a disposizione..

Tornando alla ricetta mi sono svegliata domenica mattina con il cielo grigio, plumbeo, la pioggia era forte ed incessante ma dopo un’inizio autunno cosi mite e soleggiato oltre ad essercene bisogno è stato piacevole rilassarsi in casa ed accendere il forno.

Avevo in casa sia la confettura di fragole che il formaggio fresco spalmabile cosi ho deciso di provare a realizzare questa ricetta; le dosi sono mini perchè avevo voglia di preparare anche un pan brioche! e oltretutto scarseggiava la farina!

Vi consiglio di raddoppiare le dosi, gli scones non farciti si conservano in un sacchetto qualche giorno.

Dosi per 4 pezzi:

140 g di farina 00

3o g di zucchero

80 ml di latte

30 g di burro morbido

7,5 g di lievito vanigliato

confettura di fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago

formaggio fresco spalmabile tipo philadelpia

Attrezzatura: un coppapasta rotondo di 6 cm (o un fondo di un bicchiere)

Mettere in una ciotola o su una spianatoia la farina, aggiungere il lievito e mescolare. Aggiungere il burro a tocchetti molto morbido e cominciare ad impastare. infine aggiungere il latte a temperatura ambiente.

L’impasto risulta morbido ma non appiccicoso. Ho fatto riposare coperto da pellicola trasparente intanto che oho portato il forno a temperatura, 200 °C.

Ho steso l’impasto con il mattarello ad uno spessore di circa due centimetri e ricavato 4 dischi. Ho spennellato con l’uovo prima di infornare e cuocere per circa 12 minuti. Il tempo duò variare a seconda del forno utilizzato di qualche minuto, in più o in meno.

Una volta raffreddati ho tagliato a metà e farcito con il formaggio e la confettura.

Buoni? si , ma non ho il paragone con gli originali! Bisognerà rimediare 🙂 Mi sapete consigliare qualche posto dove assaggiarli? Sia a Milano che, perchè no , anche in Uk o Irlanda !

Crostata ripiena alla fiordifrutta

16 Ottobre 2017 by zuccherofarina 3 Comments

La crostata, insieme alla torta di mele, è tra le torte che più ricordo venivano preparate in casa. Una pasta frolla semplice, senza eccessi di uova o burro erano e sono le caratteristiche della frolla di mamma.

Ecco la ricetta:

2 uova

375 g di farina

150 g di zucchero

50 g di burro

50 ml di latte

scorza di limone

1 cucchiaino di lievito

Fiordifrutta ai frutti di bosco

Mettere in planetaria il burro con lo zucchero, aggiungere le uova leggermente sbattute con il latte, la scorza di limone e la farina. Formare una palla e lasciar riposare, avvolta in pellicola, in frigorifero per circa un’ora.

Stendere la pasta sullo stampo imburrato e bucherellare il fondo.

Riempire con la fiordifrutta e ricoprire con un altro disco di pasta frolla. passare il mattarello per sigillare la torta.

Con la pasta rimanente ho realizzato dei biscotti che ho “incollato” sul disco con un po’ di latte.

Ho cotto per circa 30 minuti a 170°C in forno statico. Ho aspettato che raffreddasse completamente prima di rimuoverla dallo stampo (non aveva il fondo removibile).

La cosa che più ho adorato di questa ricetta è la confettura che fuoriesce tra i due gusci di pasta.

Con questa ricetta partecipo al contest Rigoni di Asiago

Torta cioccolato e lamponi

27 Giugno 2016 by zuccherofarina 1 Comment

Non è per una ricorrenza, o meglio non c’è nessuna ricorrenza che mi ha fatto preparare questa torta che ben si presta a festeggiare un compleanno, un anniversario o perchè no anche S. Valentino. Avevo voglia di preparare un dessert che desse soddisfazione, goloso, cremoso e soprattutto cioccolatoso!

La base scelta per questa torta è una sacher, riporto di seguito gli ingredienti ma vi rimando per tutti e dettagli e per la versione classica nel post con la ricetta tradizionale. L’interno della torta è farcito alla metà da uno strato di confettura alla fragola. La copertura ganache al cioccolato e tanti lamponi per guarnire.

Teglia diametro 24 cm. :

4 uova
110 g di burro
110 g di farina
110g di zucchero
70 g cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito per dolci

1/2 vasetto di confettura di fragole ( 150 g circa) RdA

Per la ganache al cioccolato (dose abbondante, ne avanza per un paio di coppette) :

150 g di cioccolato fondente
2oo ml di panna fresca

500 g di lamponi

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e metà zucchero (55 g).

Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve questi ultimi insieme all’altra parte di zucchero.

Aggiungere alla crema di cioccolato intiepidita i tuorli, una volta amalgamati aggiungere delicatamente con una spatola gli albumi montati a neve ed infine la farina setacciata insieme al lievito.

Il composto deve risultare liscio e senza grumi. Versare in uno stampo a cerniera ben imburrato e infarinato.

Ho cotto per circa 1 ora a 150°C, prova stecchino.

Avendo preparato il dolce la sera l’ho estratto dalla teglia l’indomani mattina, tagliato a metà e distribuito la confettura leggermente intiepidita per pochi secondi al microonde tra i due dischi.

Per la ganache:

Tagliare il cioccolato a pezzettini e sciogliere a bagno maria nella panna mescolando con una spatola. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo raffreddare mescolando e immergendo la pentola in un’altra più grande contenente acqua fredda e ghiaccio. Una volta raffreddato montare la crema con le fruste elettriche.

Se il composto non dovesse montare significa che non è ben freddo. Riprre la ciotola in frigorifero per alcuni minuti e riprovare. Con il freddo si addensa velocemente, tenere controllata la consistenza.

Ricoprire la torta con la ganache e decorare con i lamponi, lavati delicatamente e tamponati con carta assorbente.

Torta morbida al cacao e confettura di fichi

31 Maggio 2016 by zuccherofarina 5 Comments

Eccomi con una ricetta di una torta golosa al palato ma poco ricca di grassi. La consistenza è morbida , la torta rimane umida grazie alla presenza della confettura nell’impasto.
Ho scelto un gusto particolarmente dolce, il fico, cosi da limitare lo zucchero. Altri gusti di confettura che consiglio sono le arance amare, le fragole o l’albicocca.

Ingredienti:

4 uova medie
120 g di zucchero
120 g di farina 00
60 g di cacao amaro
60 g di fecola di patate
90 g di burro
1 vasetto di confettura di fico biologica ( 340 g) Rigoni di Asiago
1 bustina di lievito

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere le polveri tre loro miscelate e setacciate ( farina, fecola, cacao, lievito).
Aggiungere il burro fuso leggermente intiepidito e la confettura.

Versare nello stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere a 180°C per circa 40 minuti. Prova stecchino per verificare la cottura. Rimuovere dallo stampo solo quando la torta si è raffreddata.

A piacere si può spolverizzare con zucchero al velo.

È ideale a colazione, merenda, spuntino e dessert a fine pasto.

Flufflosa cocco e cioccolato (chiffon cake)

23 Marzo 2016 by zuccherofarina 3 Comments

Non potevo mancare con la pubblicazione della flufflosa nel giorno del “primo compleanno” di Ifood. Questa torta l’ho preparata per i nonni, non l’ho appositamente farcita decorandola solo in superficie in modo che rimanesse adatta per merenda e anche per colazione; oltretutto va trasportata in macchina per diversi km..

Ingredienti:

6 uova biologiche
250 g di zucchero
180 g di farina di cocco
120 g di farina bianca
160 g di latte di cocco
110 g di olio di mais
50 g di cioccolato fondente (oppure gocce)
8 g di cremor tartaro
8 g di lievito per dolci

Per la decorazione:

50 g di cioccolato fondente
farina di cocco q.b.
6 ovetti

Sminuzzare il cioccolato a quadretti e metterlo in freezer ( in modo tale che in cottura il cioccolato non si depositi sul fondo).
Separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ben ferma con una bustina di cremor tartaro.
Mescolare in un altro recipiente lo zucchero, le farine e il lievito. Con una frusta a mano aggiungere in ordine i tuorli, il latte di cocco e per finire l’olio.
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve cercando di lasciare l’impasto morbido, fluffloso.
Aggiungere il cioccolato.

Versare il composto nello stampo, se quello della chiffon cake non necessita di essere imburrato e infarinato, cuocere a 160°C per circa 50-55 minuti.

Prima di togliere dal forno, fare la prova stecchino. Far raffreddare nello stampo capovolto sui propri piedini.

Una volta raffreddata procedere con la decorazione di cioccolato fuso, cocco e ovetti di cioccolato.

Biscotti yogurt e limone

14 Marzo 2016 by zuccherofarina 3 Comments

Anche questo mese, sempre sul filo del rasoi pubblico la ricetta dello #scambioricette delle #bloggalline. Mi è stata assegnata Simona, una simpatica ragazza che ho conosciuto qualche mese fa. Sono stata veramente indecisa su quale ricetta scegliere, alla fine ho optato per i biscotti allo yogurt e limone. Ho fatto doppia dose!

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt agli agrumi
2 uova
300 g di farina
280 g di zucchero
1 limone bio (succo e scorza)
70 g diolio si semi
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Sbattere con l’ausilio di una frusta a mano le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio , il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata finemente. In una ciotola separata miscelare il lievito con la farina e il pizzico di sale. Unire i due composti e versare nel sac à poche. L’impasto rimane molto morbido. Io mi sono trovata comoda facendo così, in alternativa Simona ha usato il cucchiaio per versare il composto sulla teglia rivestita da carta da forno. Formare dei piccoli mucchietti.

Ho cotto a 180°C per circa 10/12 minuti, il bordo del biscotto deve leggermente dorarsi senza scurire.

Servire spolverizzato di zucchero al velo.

Il tempo di cottura e la temperatura sono stati leggermente inferiori per me rispetto a quelli previsti dalla ricetta originale ma ogni forno è a se.

Davvero squisiti. Ho già in mente di provarli con un’altra variante.