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Biscotti di Halloween con la pasta di zucchero

30 Ottobre 2018 by zuccherofarina Leave a Comment

 

Finalmente una nuova ricetta! O più semplicemente un’idea per divertirsi in cucina con i bimbi in questa festa!

Pochi ingredienti e tanto divertimento.

occorrente:

formine taglia biscotti

pasta frolla

pasta di zucchero bianca e arancione

fecola di patate

confettura. Io ho scelto il gusto curcuma e mandarino di Rigoni di Asiago  per un gusto più autunnale.

La ricetta per la frolla può essere come sempre la più diversa in base ai vostri gusti, le varianti sono tantissime anche sul blog.

Dopo aver realizzato la frolla, lasciata riposare, preparato e cotto i biscotti fateli completamente raffreddare.

Stendere  la pasta di zucchero con un mattarello ben pulito e leggermente “infarinato” di fecola (eviterà l’attaccamento ) e ritagliarla con la stessa formina dei biscotti .

Spennellare il biscotto con la confettura e adagiare la stessa formina di pasta di zucchero, premere leggermente per far aderire ed il biscotto è pronto!

Tutti pronti per “Dolcetto o scherzetto?”

Filed Under: Crostate e biscotti, Dolci, Halloween, Ricorrenze Tagged With: halloween

Torta cioccolato e lamponi

27 Giugno 2016 by zuccherofarina 1 Comment

torta cioccolato e lamponi cr

Non è per una ricorrenza, o meglio non c’è nessuna ricorrenza che mi ha fatto preparare questa torta che ben si presta a festeggiare un compleanno, un anniversario o perchè no anche S. Valentino. Avevo voglia di preparare un dessert che desse soddisfazione, goloso, cremoso e soprattutto cioccolatoso!

La base scelta per questa torta  è una sacher, riporto di seguito gli ingredienti ma vi rimando per tutti e dettagli e per la versione classica nel post con la ricetta tradizionale. L’interno della torta è farcito alla metà  da uno strato di confettura alla fragola. La copertura ganache  al cioccolato e tanti lamponi per guarnire.

Teglia diametro 24 cm. :

4 uova
110 g di burro
110 g di farina
110g di zucchero
70 g cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito per dolci

1/2 vasetto di confettura di fragole ( 150 g circa) RdA

Per la ganache al cioccolato (dose abbondante, ne avanza per  un paio di coppette) :

150 g di cioccolato fondente
2oo ml di panna fresca

500 g di lamponi

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e metà zucchero (55 g).

Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve questi ultimi insieme all’altra parte di zucchero.

Aggiungere alla crema di cioccolato intiepidita i tuorli, una volta amalgamati aggiungere delicatamente con una spatola gli albumi montati a neve ed infine la farina setacciata insieme al lievito.

Il composto deve risultare liscio e senza grumi. Versare in uno stampo a cerniera ben imburrato e infarinato.

Ho cotto per circa 1 ora a 150°C, prova stecchino.

Avendo preparato il dolce la sera l’ho estratto dalla teglia l’indomani mattina, tagliato a metà e distribuito  la confettura leggermente intiepidita per pochi secondi al microonde  tra i due dischi.

cioccolato e lamponi laterali

Per la ganache:

Tagliare il cioccolato a pezzettini  e sciogliere a bagno maria nella panna mescolando con una spatola. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo raffreddare mescolando e immergendo la pentola in un’altra più grande contenente acqua fredda e ghiaccio. Una volta raffreddato montare la crema con le fruste elettriche.

Se il composto non dovesse montare significa che non è ben freddo. Riprre la ciotola in frigorifero per alcuni minuti e riprovare. Con il freddo si addensa velocemente, tenere controllata la consistenza.

cioccolato e lamponi zenit

Ricoprire la torta con la ganache e decorare con i lamponi, lavati delicatamente e tamponati con carta assorbente.

torta cioccolato e lamponi set

 

 

 

 

Filed Under: Cucina, Dolci, Ricorrenze, s valentino, Torte decorate Tagged With: cioccolato, frutta

Alberello di pasta sfoglia

30 Dicembre 2015 by zuccherofarina 1 Comment

alberello di sfoglia

 

Chiamarla ricetta non si può ma è un’idea carina, facile e veloce per un aperitivo. Li ho preparati sia per la vigilia che per l’ultimo dell’anno. Sono la moda di questo Natale.. Questi sono farciti con il prosciutto cotto, li ho fatti anche con il salame ma si possono fare spalmando qualsiasi salsina sulla pasta sfoglia (ad esempio: pomodoro e parmigiano).

Occorrente:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
prosciutto cotto
1 uovo per spennellare

12/14 bastoncini di legno

Collage Alberelli di pasta sfoglia farciti

 

La preparazione è semplicissima:

tagliare la pasta sfoglia a striscioline di  circa 1 cm,

disporre il prosciutto o il ripieno scelto (sconsiglio mozzarella o formaggio fuso che in cottura si scioglierebbe,

piegare la striscia farcita a serpentina come si vede in foto;

inserire il bastoncino facendo attenzione a non schiacciare la sfoglia,

spennellare con l’uovo leggermente sbattuto e cuocere a 180°C per circa 10/12 minuti.

La cottura si vede  “a occhio”.

 

Un augurio di pace e  serenità a tutti voi. In queste vacanza mi avete visto poco sia sui social che sul blog ma ho preferito dedicarmi interamente ai miei bimbi 🙂 

Buon anno

Filed Under: Buffet, Cucina, Natale, Ricorrenze, torte salate Tagged With: aperitivo, buffet

Tortine di Halloween

29 Ottobre 2015 by zuccherofarina 2 Comments

tortine di Halloween cr

Cosa dovevano essere di preciso non lo so.. la certezza è che questi pirottini aspettavano di essere usati da più di un anno.. il gusto abbastanza monotematico per farli mangiare ai bimbi, non troppo elaborati con frosting vari altrimenti quello sarebbe stato o leccato o scartato! Ahahah..

Classica ricettina per delle tortine, è venuto fuori qualcosa di simpatico, nulla di mostruoso che possa somigliare a mummie o ragnetti! Ricicliamo l’idea anche per un te con le amiche 😉

Ingredienti per 6 pezzi:

150 g farina bianca
100 g zucchero
50 g nesquick
90 g di burro
130 ml latte
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino bicarbonato

Decorazione:

70 g di cioccolato bianco per deorare
12 confettini colorati

Il procedimento seguito è il medesimo dei muffin, ho diviso in due recipienti gli ingredienti secchi e quelli umidi.
Nella prima ciotola: farina, zucchero, nesquick, lievito e bicarbonato.
Nella seconda : burro fuso raffreddato, uovo e latte a temperatura ambiente. È importante non ci sia differenza di temperatura poiché il burro ancora caldo potrebbe rapprendersi nel caso venga aggiunto al latte freddo o ancora l’uovo potrebbe “cuocersi” se aggiunto a burro e latte bollenti.

Unire i due composti mescolando velocemente e versare nei pirottini di carta riposti in uno stampo rigido da muffin o nei contenitori usa e getta di alluminio.

Cuocere a 160°C per circa 12 minuti. Prova stecchino.

Lasciar raffreddare completamente e decorare con il cioccolato bianco fuso messo in un piccolo cornetto di carta forno o con l’apposito utensile facendo piccole strisce sia verticali che orizzontali. Disporre due confettini colorati a mo’ di occhietti.

tortine Halloween cr

Non fanno paura ma sono simpatici!

Filed Under: Cucina, Halloween, Ricorrenze Tagged With: bambini, dolci, halloween

Dita da strega – Witch Finger

27 Ottobre 2015 by zuccherofarina Leave a Comment

dita da strega cr

 

Manca poco ad Halloween e quest’anno con il secondo anno di asilo se ne parla di più in casa. Giochi delle streghe, zucche magiche..

Ho deciso di preparare qualche dolcetto, non troppo pauroso ma  a tema! La prima proposta a base di biscotti sono le “dita di strega”.

La realizzazione è semplicissima, si tratta di biscotti a base di pastafrolla, la scelta è ampia: frolla con burro, più o meno zucchero, uova, etc.. la scelta non pregiudica il risultato.. è l’aspetto “spaventoso” che conta più che mai!

pasta frolla
mandorle pelate
miele (o confettura di fragole per effetto “sangue”)

formare dei bastoncini con la pasta frolla della lunghezza di un dito, circa 4/5 cm. assottigliarlo leggermente lasciando la parte centrale un po’ più larga (come nelle nocche), schiacciare l’estremità e poggiare la mandorla (che funge da unghia), per farla aderire meglio usare una punta di miele o confettura rossa.

Sulla nocca fare 3/4 taglietti con il coltello. Il biscotto deve somigliare il più possibile a un dito.

Cuocere 10/12 minuti a 160°C

Filed Under: Cucina, Halloween, Ricorrenze Tagged With: bambini, halloween, merenda

Colomba Pasquale con lievito di birra. Tanti auguri

1 Aprile 2015 by zuccherofarina 6 Comments

 

Mancano
pochi giorni a Pasqua, per chi non ha la pasta madre è impossibile realizzarla
per tempo perciò vi propongo questa ricetta con il lievito di birra. La ricetta
di Viva la focaccia è stata leggermente modificata riducendo i canditi,
modificando gli aromi  e la farcitura.

La
ricetta, abbastanza laboriosa richiede la preparazione in 4 tempi
formando da prima la biga ed aggiungendo nei tre passaggi successivi i vari
ingredienti avendo cura di far lievitare l’impasto tra le varie fasi. Con
queste dosi si ottiene una colomba adatta per lo stampo da 1kg o due da 500 g,
alternativamente si possono usare i singoli stampini che hanno una pezzatura da
100 g ciascuno. Primo Impasto:
40 g Farina Manitoba (w350)
40 g latte
20 g lievito di birra

Secondo impasto:
Il primo Impasto
100 g Farina Manitoba (w350)
130 g Acqua tiepida

Terzo impasto:
Il secondo impasto
100 g Farina Manitoba (w350)
20 g burro
20 g zucchero

Quarto impasto:
210 g Farina Manitoba (w350)
120 g uova (circa 2)
80 g burro
75g di scorza di arancio
120 g zucchero
5 g sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 fialetta di aroma di limone

Glassa:
23 g Mandorle  tritate
75 g Zucchero Semolato
30 g Albume

Farcitura Colomba Pasquale:
15-20 mandorle pelate
Granella di zucchero

Sciogliere il
lievito nel latte tiepido ed aggiungere 40 g di farina, Impastare per pochi
minuti con un cucchiaio. Coprire e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo
tiepido (per esempio nel forno spento con la luce)

Fase 2
Sciogliere il
primo impasto in 130g di acqua tiepida, aggiungere 100 g di farina impastando
sempre a mano. Coprire e far lievitare per 40 minuti.

Fase 3
Usando
l’impastatrice, aggiungere 20 g di zucchero al secondo impasto, successivamente
a poco a poco 100 g di farina. Quando la farina e lo zucchero sono assorbiti,
aggiungere sempre poco alla volta 20 g di burro a pezzettini a temperatura
ambiente
Impastate fino a
quando l’impasto incorda bene e la pasta si stacca dalla ciotola. Coprire e
fare lievitare per 60 minuti

Fase 4
Aggiungere 120g
di zucchero al terzo impasto, impastare ed aggiungere 210g di farina.
Aggiungere le uova una alla volta, il sale e gli aromi
Impastate fino a
che le uova non sono state assorbite. Non andate nel panico se l’impasto sembra
un disastro durante questa fase. Pian pianino si incorderà’ e assorbirà’ il
liquido delle uova. A questo punto aggiungere poco alla volta 80g di burro a
pezzettini a temperatura ambiente.
Impastate fino a che la pasta si stacca dalla ciotola e risulta molto raffinata
ed elastica. L’impasto fino a questo punto dovrebbe richiedere circa 40
minuti). Aggiungere i canditi
Impastate per
2-3 minuti a bassa velocità’ per evitare che i canditi di disfino nell’impasto.
Coprire e lasciar lievitare fino a che l’impasto non raddoppia di volume (dai
75 ai 120 minuti) a seconda della temperatura.


Formatura Colomba Pasquale
Rovesciate la
pasta sul tavolo di lavoro e schiacciatela per sgonfiarla, Dividerte la pasta
in tre pezzi. Il primo un po’ più’ grosso della meta’ (il corpo) poi dividete
la parte restante in due parti uguali (le ali).
Piegate il corpo della colomba su
se stessa due volte, cercate di fare la pancia della colomba più’ grossa della
cosa e della testa; fate lo stesso
per le ali.
Disponete il
tutto in uno stampo da colomba da 1 Kg.

Mettete a
lievitare in un luogo al riparo dagli spifferi.
Io la faccio
lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente
per tenere l’ambiente umido ed evitare che si formi la crosta

Lasciate
lievitare per circa 60 minuti (dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo).

Preparazione
Glassa Colomba Pasquale
Tritate le
mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi. Aggiungete
l’albume e montate il tutto

La glassa deve
risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di
zucchero
Usando un
pennello in silicone spalmare la glassa su tutta la superficie della colomba. Disporre le mandorle e la granella di zucchero.

Cuocere a 170°C per circa 45/ 50 minuti.
Far raffreddare a testa in giù e prima di servire spolverizzare con lo zucchero al velo.

Una serena Pasqua a tutti voi

Filed Under: Cucina, pasqua Tagged With: colomba

San Valentine’cake – Torta cuore al cioccolato

12 Febbraio 2015 by zuccherofarina 4 Comments

 

Ecco una ricetta semplice per questa torta davvero carina
tutta cioccolatosa senza burro e latte:
100 g farina 00
100 g di zucchero
100 ml di olio di semi
50 g farina di nocciole
50 g di cacao amaro
2 uova
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
Per decorare:
2 quadratini di cioccolato bianco
1 fragola
Il procedimento è molto semplice, ho mischiato tra loro gli
ingredienti secchi, sbattuto le uova con l’olio di semi   e miscelato
i due composti.
Ho versato il tutto nello stampo in silicone e cotto per
circa 25 minuti a 180°C forno statico. Dopo aver fatto raffreddare la torta nel
suo stampo l’ho impiattata e decorata con cioccolato bianco fuso e una fragola.
Ottima per un dopocena con un calice di spumante ma allo
stesso tempo perfetta a colazione o a merenda.
I bimbi se la sono subito sbaffata!
Happy San Valentine day

 

Stampo
cuore FRT190  Pavonidea

Filed Under: Cucina, s valentino, Torte decorate Tagged With: cioccolato

Chiacchere, galani, frappe

11 Febbraio 2015 by zuccherofarina 4 Comments

Quest’anno, subito dopo le festività natalizie, hanno cominciato a girare in casa le chiacchere, zolletta le adora! Ho messo le mani in pasta per prepararle. Le avevo fatte due anni fa ma ho cambiato la ricetta, allora le avevo stese con il mattarello mentre questa volta ho utilizzato la sfogliatrice per la pasta rendendole molto sottili; ogni macchina o accessorio robot da cucina credo abbia la sua scala, io ho utilizzato la tacca numero 7 su 9, alcune le ho fatte anche sulla 8 ma mi sembravano eccessivamente sottili. Al mio fianco sempre il ken 😀
La ricetta a cui mi sono ispirata proviene dal nonno di Marianna, il laboratorio delle torte. Di seguito come l’ho modificata in base agli ingredienti che avevo in casa.
Ingredienti per 2 vassoi medi:
300 g di farina 00
40 g di zucchero al velo
2 uova grandi
50 ml di vino bianco fermentato
25 g di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ho impastato tutto con la planetaria, dopo aver ottenuto un’impasto compatto e morbido l’ho messo a riposare in frigorifero per circa mezz’ora ricoperto di pellicola trasparente.
L’ho diviso in piccole parti appoggiandolo sulla spianatoia leggermente imbiancata con farina di riso e ho cominciato a stendere le mie strisce da cui ho poi ottenuto le chiacchere, tutte appositamente differenti in qualche particolare, tagliandole con la rondella dentellata.
Ne sono venute molte.
Ho portato a temperatura l’olio di arachide e cominciato a friggerle poche per volta posizionandole su carta assorbente.
Una volta raffreddate le ho impilate e cosparse con zucchero al velo.
Buone e leggere, il sapore dell’olio non si è avvertito per nulla.

Buon carnevale! Un costume da Biancaneve e uno da indiano aspettano al varco per essere indossati questa domenica dai più piccoli di casa!Enjoy

Filed Under: Cucina, Ricorrenze Tagged With: carnevale, fritto

Idea economica S. Valentino: puzzle di cioccolato

9 Febbraio 2015 by zuccherofarina 2 Comments

C’è a chi piace e a chi no.. fatto sta che vetrine e negozi mostrano cuori sfavillanti. Quest’anno anche argentati e non solo rossi. Vi lascio una simpatica idea economica per un dolce pensiero. Un piccolo puzzle di cioccolato con cui realizzare la frase preferita… Qualche suggerimento?! A parte il classico “ti amo” potrebbe esserci “sei nel mio cuore”, “i love you”, “ti penso”.. quello che più vi piace!
Occorrente:
Cioccolato fondente
Cioccolato bianco
Sacchettino trasparente
Nastrino rosso
Stampo per cioccolato lettere
La spesa più importante è quella dello stampo, circa 8€ che però si può riutilizzare in tante altre occasioni, io ad esempio lo uso anche con la pasta di zucchero, qui la torta del battesimo di granellino.
Con una piccola spesa si può fare una cosa simpatica!
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, con un piccolo cornetto di carta , una pompetta o un sac à poche riempire   gl’incavi dello stampo fino a ricoprire la lettera. Far raffreddare un 15/20 minuti in frigo o pochi minuti in freezer in modo che il cioccolato cominci a solidificare.
Fondere il cioccolato fondente, versare nello stampo ricoprendo la lettera. Far solidificare in frigo per qualche ora. Rimuovere delicatamente dallo stampo in silicone e riporre nel sacchettino per il confezionamento.
Chi è più abile può temperare il cioccolato.
Buon divertimento!
* stampo choco ice Pavonidea

Filed Under: Cucina, s valentino Tagged With: cioccolato

Zucchette di Halloween alla nocciolata

15 Ottobre 2014 by zuccherofarina 5 Comments

Visti i tempi scarsi con cui riesco a pubblicare, ma è stato un periodaccio tra cose varie.., mi porto avanti con questi dolcetti per Halloween che, basta cambiargli la forma sono perfetti tutto l’anno.

Ingredienti:

500 g di farina di grano tenero
250 g di burro
200 g di zucchero al velo
4 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Nocciolata per farcire

Ho inserito in planetaria il burro leggermente ammorbidito con la farina, aggiunto lo zucchero al velo ed i tuorli con l’estratto di vaniglia.

Una volta formata la mia palla l’ho lasciata riposare in frigo per qualche ora avvolta nella carta da forno.

Ho steso la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro e con lo stampino a forma di zucca ho ritagliato i miei biscotti. I triangolini per occhi, naso e bocca li ho fatti a mano libera aiutandomi semplicemente con il coltello appuntito che si usa per il parmigiano :))) ho fatto a mano libera!

Con le doi indicate si ottengono 10/12 zucchette, una zucchetta è formata da due biscotti, la base liscia sotto e la parte superiore intagliata.

Ho fatto cuocere a 170°C per circa 15/20 minuti girando le teglie nel forno a metà cottura.

Una volta raffreddati, spalmare la nocciolata sulla zucca liscia e ricoprire con quella intagliata.

 

.Enjoy

*Nocciolata Rigoni di Asiago

Filed Under: Crostate e biscotti, Cucina, Halloween Tagged With: merenda

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