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Colomba Pasquale con lievito di birra. Tanti auguri

1 Aprile 2015 by zuccherofarina 6 Comments

 

Mancano
pochi giorni a Pasqua, per chi non ha la pasta madre è impossibile realizzarla
per tempo perciò vi propongo questa ricetta con il lievito di birra. La ricetta
di Viva la focaccia è stata leggermente modificata riducendo i canditi,
modificando gli aromi  e la farcitura.

La
ricetta, abbastanza laboriosa richiede la preparazione in 4 tempi
formando da prima la biga ed aggiungendo nei tre passaggi successivi i vari
ingredienti avendo cura di far lievitare l’impasto tra le varie fasi. Con
queste dosi si ottiene una colomba adatta per lo stampo da 1kg o due da 500 g,
alternativamente si possono usare i singoli stampini che hanno una pezzatura da
100 g ciascuno. Primo Impasto:
40 g Farina Manitoba (w350)
40 g latte
20 g lievito di birra

Secondo impasto:
Il primo Impasto
100 g Farina Manitoba (w350)
130 g Acqua tiepida

Terzo impasto:
Il secondo impasto
100 g Farina Manitoba (w350)
20 g burro
20 g zucchero

Quarto impasto:
210 g Farina Manitoba (w350)
120 g uova (circa 2)
80 g burro
75g di scorza di arancio
120 g zucchero
5 g sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 fialetta di aroma di limone

Glassa:
23 g Mandorle  tritate
75 g Zucchero Semolato
30 g Albume

Farcitura Colomba Pasquale:
15-20 mandorle pelate
Granella di zucchero

Sciogliere il
lievito nel latte tiepido ed aggiungere 40 g di farina, Impastare per pochi
minuti con un cucchiaio. Coprire e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo
tiepido (per esempio nel forno spento con la luce)

Fase 2
Sciogliere il
primo impasto in 130g di acqua tiepida, aggiungere 100 g di farina impastando
sempre a mano. Coprire e far lievitare per 40 minuti.

Fase 3
Usando
l’impastatrice, aggiungere 20 g di zucchero al secondo impasto, successivamente
a poco a poco 100 g di farina. Quando la farina e lo zucchero sono assorbiti,
aggiungere sempre poco alla volta 20 g di burro a pezzettini a temperatura
ambiente
Impastate fino a
quando l’impasto incorda bene e la pasta si stacca dalla ciotola. Coprire e
fare lievitare per 60 minuti

Fase 4
Aggiungere 120g
di zucchero al terzo impasto, impastare ed aggiungere 210g di farina.
Aggiungere le uova una alla volta, il sale e gli aromi
Impastate fino a
che le uova non sono state assorbite. Non andate nel panico se l’impasto sembra
un disastro durante questa fase. Pian pianino si incorderà’ e assorbirà’ il
liquido delle uova. A questo punto aggiungere poco alla volta 80g di burro a
pezzettini a temperatura ambiente.
Impastate fino a che la pasta si stacca dalla ciotola e risulta molto raffinata
ed elastica. L’impasto fino a questo punto dovrebbe richiedere circa 40
minuti). Aggiungere i canditi
Impastate per
2-3 minuti a bassa velocità’ per evitare che i canditi di disfino nell’impasto.
Coprire e lasciar lievitare fino a che l’impasto non raddoppia di volume (dai
75 ai 120 minuti) a seconda della temperatura.


Formatura Colomba Pasquale
Rovesciate la
pasta sul tavolo di lavoro e schiacciatela per sgonfiarla, Dividerte la pasta
in tre pezzi. Il primo un po’ più’ grosso della meta’ (il corpo) poi dividete
la parte restante in due parti uguali (le ali).
Piegate il corpo della colomba su
se stessa due volte, cercate di fare la pancia della colomba più’ grossa della
cosa e della testa; fate lo stesso
per le ali.
Disponete il
tutto in uno stampo da colomba da 1 Kg.

Mettete a
lievitare in un luogo al riparo dagli spifferi.
Io la faccio
lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente
per tenere l’ambiente umido ed evitare che si formi la crosta

Lasciate
lievitare per circa 60 minuti (dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo).

Preparazione
Glassa Colomba Pasquale
Tritate le
mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi. Aggiungete
l’albume e montate il tutto

La glassa deve
risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di
zucchero
Usando un
pennello in silicone spalmare la glassa su tutta la superficie della colomba. Disporre le mandorle e la granella di zucchero.

Cuocere a 170°C per circa 45/ 50 minuti.
Far raffreddare a testa in giù e prima di servire spolverizzare con lo zucchero al velo.

Una serena Pasqua a tutti voi

Filed Under: Cucina, pasqua Tagged With: colomba

Colomba al prosecco glassata di cioccolato e Buona Pasqua

30 Marzo 2013 by zuccherofarina 12 Comments

Dopo aver lasciato lo stampo per più di un anno nell’apposito  sacchettino in credenza, ne ho altri tre per la verità, mi sono decisa a provare la colomba.
Una colomba senza canditi, senza uvetta, senza mandorle e senza gocce di cioccolato. Una scelta dettata dai gusti ma anche dall’avere un impasto neutro adatto a tutti.
La ricetta a cui mi sono ispirata è questa ma di seguito la riporto come da me variata.

Fase 1
-Creazione del fermento h 10:00
 
50 ml di latte intero fresco tiepido
1×7 gr bustina di lievit0 secco
40 gr farina di manitoba
Sciogliete il lievito nel latte e amalgamante la farina fino a
formare una pallina leggermente appiccicosa. Coprite e fate riposare per 1 ora
a temperatura ambiente.
Fase 2 -Creazione dell’impasto h 11:00
 
Aggiungere al fermento ottenuto dalla fase 1:
150 ml di Prosecco*
100 gr farina di manitoba
Sciogliete il fermento nel prosecco ed unire la farina. Impastate
velocemente, coprite e fate riposare per 1 ora.
Fase 3 – Arricchimento dell’impasto h 12:00
Aggiungere all’impasto della fase  2:
25 gr zucchero
90 gr farina
45 g di burro morbido
Unite lo zucchero all’impasto, poi la farina e fate legare bene.
Aggiungete il burro morbido ed impastate per 4-5 minuti o fino a che l’impasto
diventi omogeneo.
Fate riposare, ben coperto per 2 ore a temperatura ambiente.
Fase 4 – Arricchimento dell’impasto con grassi, proteine e aromi h 14:00
Aggiungere all’’impasto della fase 3:
230 gr farina manitoba
100 gr zucchero
2 cucchiai di miele all’arancia*
60 gr di burro
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 uova
Scorza di 1 arancia biologica, finissima
Amalgamate bene la farina all’impasto, poi lavoratelo con lo
zucchero.
Aggiungete il miele, la vaniglia ed il burro a pezzetti, avendo
cura di farlo legare bene.
Unite un uovo alla volta, accertandovi di avere incorporato bene
il primo prima di aggiungere il secondo e poi il terzo.
Aggiungete
la scorza di arancia,  amalgamate e mettete a
lievitare in una ciotola infarinata, ben coperta e lontano da
correnti. L’impasto raddoppiera’ di volume in circa 2 -3 ore.
Posa nello stampo h 17:00
Quando
l’impasto sara’ ben cresciuto, toglietelo dalla ciotola con la mani infarinate,
allungatelo con le mani e ripiegatelo tre volte su se stesso. Mettetelo nello
stampo e fatelo lievitare  ben coperto da un panno.

Cottura h 20:30


La ricetta prevedeva la lievitazione notturna in frigorifero ma l’impasto era talmente cresciuto che ho deciso di procedere alla cottura. Avrei rischiato strabordasse eccessivamente dalla forma e in forno collassasse. L’impasto non sarebbe stato, a mio avviso, sufficiente per due colombe.

 

Portare il
vostro forno, preferibilmente non ventilato, a 180 ed
infornatela per 30 minuti o fino a cottura ultimata. Dopo 10 minuti ho coperto con un foglio di carta da forno per evitare si scurisse eccessivamente. La colomba non era glassata.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare appoggiata su una gratella.

 

Giorno successivo – Glassatura
 
Preparare la glassa mescolando e amalgamando a fuoco dolce:
100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero a velo
40 g di burro
Acqua qb (circa 2 cucchiai)
Non deve risultare troppo liquida ma abbastanza densa altrimenti cola. Distribuire sulla colomba e cospargere con la granella di zucchero*.

Cosa ve ne pare?

Buona Pasqua a tutti voi



Miele biologico all’arancia Rigoni di Asiago

Filed Under: Cucina, pasqua Tagged With: colomba

Colombine senza stampo

24 Marzo 2013 by zuccherofarina 13 Comments

Con poco anticipo visto l’imminente Pasqua eccomi con la ricetta delle colombine senza stampo. L’anno scorso ve le avevo proposte con gli stampini di carta in questa  e quest’altra versione ma quest’anno il solito grossista non le ha vendute al dettaglio nel picco negozio adiacente. Ne hanno preparate di meno e noi piccoli consumatori finali siamo rimasti fregati! 🙁
Ad ogni modo ricordavo questa ricetta già vista in rete lo scorso anno. Grazia a Papum che l’ha condivisa con noi.
Ingredienti per 10 pezzi:
Per l’impasto:
500g di farina Manitoba

150g di acqua calda

100g di zucchero
100g di burro
2 uova
1 tuorlo
1 bustina di vanillina 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 arancia (la scorza grattugiata)
5 g di sale
20g di lievito di birra
Per la Glassa:
100g di zucchero semolato
50g di farina
acqua q.b.
Per Cospargere:
zucchero semolato q.b.
zucchero a velo q.b.
Sciogliere in metà acqua il lievito di birra, aggiunger tutti gli altri ingredienti e dosare  gradualmente l’acqua. Lavorare il composto fino ad ottenere una palla elastica. Lasciare lievitare fino al raddoppio coperto dalla pellicola trasparente.
Dividere l’impasto in 10 pezzi da circa 100 g l’uno. Rigirare ogni singolo pezzo su se tesso ripiegandolo tre volte. Dividere l’impasto a metà. Una parte formerà il corpo e l’altra le ali.
Per le ali stendere un bastoncino lungo e dargli la forma a ferro di cavallo. Disporlo sulla carta da forno, lavorare l’altra pallina di impasto  lasciando la parte centrale più gonfia ( come se fosse un mattarello). Posizionare uno dei due incavi sulle ali (sarebbe il collo) e lasciare lievitare per circa un’ora, fino al raddoppio.
Preparare la glassa miscelando zucchero, farina e acqua q.b. fino ad ottenere una miscela densa che non  coli. Spennellare le colombine. Cospargere con lo zucchero semolato e con lo zucchero al velo.
Infornare a 180° C per circa 10 minuti.
Questo è l’interno:

sono morbidissime e davvero fragranti. L’unica cosa è che le mie più che colombine somigliavano a dei polli, sono venute abbastanza grandi. La prossima volta farò delle palline da 75/80 g l’una.
Per vedere le foto passo passo del procedimento rimando al post di Papum.

 

Sono squisite sia naturali che farcite con confettura o crema al cioccolato. Una colazione super ricca!

Buona settimana!

Filed Under: Cucina, pasqua Tagged With: colomba

Cake pops alla colomba

6 Marzo 2013 by zuccherofarina 10 Comments

E’  vero siamo in Quaresima ma d’altro canto fra meno di un mese sarà Pasqua. Questa ricettina è in archivio da quasi un anno! no, non scherzo 🙂 ma mica potevo pubblicarla per Natale!

Ingredienti:

colomba alle amarene
ricotta vaccina
zucchero semolato
cioccolato fondente/al latte
granella di nocciole

Per le dosi, a parte il fatto che dopo tutto questo tempo le avrei dimenticate 😉 , consiglio di andare “a occhio” assaggiando l’impasto poichè dipende molto dalla dolcezza della colomba.

Tostare la colomba in forno pochi minuti, sbriciolarla e amalgamarla insieme alla ricotta zuccherata. Formare delle palline e farle riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore, dovranno essere ben sode.

Inserire in ciascuna di esse il bastoncino intinto per circa mezzo centimetro nel cioccolato.  Intingere le palline nel cioccolato e cospargerne alcune con la granella di nocciole. Disporre in piedi su una base di polistirolo e far solidificare il cioccolato in frigo.

Lasciare in frigorifero fino a poco prima del consumo.

Filed Under: Cucina, pasqua Tagged With: cake pops

Gelato alla colomba

19 Settembre 2012 by zuccherofarina 7 Comments

Questo è il penultimo della stagione!
Dopo quello al panettone poteva poi mancare quello alla colomba? 🙂 certo che no!
Mi ero tenuta da parte una bella fetta di colomba alle amarene per sperimentare questo gusto diverso ed insolito di gelato.

Ingredienti.

250 ml di panna fresca da montare
250 ml di latte fresco intero
100 g di zucchero extrafine*
1 bella fetta di colomba alle amarene*

Sbriciolare la colomba a pezzetti fini, aggiungere alla miscela di latte e panna in cui è stato fatto sciogliere lo zucchero.
Inserire il tutto in gelatiera per circa 30 minuti.

A seconda dei gusti si può valutare se aumentare lo zucchero, secondo me era perfetto perchè la colomba è già dolce di suo.

 

Filed Under: Cucina, Gelato, pasqua

Menù con l’asparago! Finger di tonno e maionese fatta in casa; risotto e carpaccio di orata.

18 Aprile 2012 by zuccherofarina 13 Comments

 

Oggi ho pensato di raggruppare un paio di idee per una cena a base di asparago, uno stuzzichino che può essere servito come antipasto al tavolo o anche in un buffet. L’idea di questo finger l’ho presa da quel corso di cucina acquistato quasi un anno fa con i famosi coupon a cui sono riuscita a partecipare a distanza di quasi un anno…. potrei scrivere un tema a tal proposito. certo la prossima volta ci penserò meglio, a parte l’idea di un paio di finger non sono rimasta particolarmente entusiasta del corso, vuoi perchè in cucina già mi muovo ma soprattutto perchè pensavo che ognuno di noi cucinasse alla propria postazione non che si cucinasse tutti insieme.. nulla di male ma mi sono ritrovata solo a cubettare 3 pomodori e saltare in padella del radicchio.. se avessi speso la cifra piena (70€ per 3 h) mi sarebbe un po’ scocciato..

La ricetta l’ho un po’ modificata rispetto a quella vista al corso.

Ingredienti:

1 francesino  lungo o 1/2 baguette da affettare (1 cm circa)
1/2 mazzo di asparagi verdi
80 g di ventresca di tonno*
olio evo

Per la maionese:

1  uovo intero
100 ml di olio di mais
1 cucchiaio di aceto di pomodoro*
sale* e pepe*

Rimuovere  la parte legnosa dell’asparago ( l’ultima metà di gambo) e tener da parte per la prossima ricetta.
Con il pelapatate* raschiare i gambi e tagliarli in piccoli pezzi. Far rosolare in padella con un filo di olio evo. Tenere le punte da parte, tagliate a circa 1cm dal gambo (si vede bene dalla prima foto) e rosolarle in una padella a parte sempre on un filo di olio evo.

Preparare la maionese: in un contenitore dai bordi alti inserire l’uovo e l’olio di mais, il cucchiaio di aceto, il sale e  il pepe bianco. Frullare con il minipimer, il composto passa da liquido a cremoso in un attimo. Mettere in frigo. Scolare la ventresca di tonno, aggiungerla alla maionese con una forchetta (in modo che i pezzetti di tonno rimangano integri) e aggiungere i gambi degli asparagi.

Distribuire il composto sulle fettine di pane, precedentemente oliate e scaldate in forno a180°C. guarnire con le punte di asparago. Servire caldo

Passiamo al primo e al secondo serviti insieme 🙂 Risotto agli asparagi

 

Per 2 persone:

200 g di riso carnaroli*
1/2 cipolla
olio evo
brodo vegetale  (carota, cipolla, zucchina sedano e gambi degli asparagi)
vino bianco
noce di burro per mantecare

300 g di filetti di orata per carpaccio (quelli che si usano anche per il sushi)
olio evo
limone

Soffriggere la cipolla tagliata finemente in olio evo, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con vino bianco qb.  Aggiungere la parte morbida del gambo dell’asparago tagliata a rotelle fini e le punte ( precedentemente scottati in altra padella, tenere da parte qualche punta per la decorazione del piatto). Aggiungere il brodo caldo e portare a cottura.

Quando il risotto è cotto aggiungere  una noce di burro, posizionare della carta forno  su cui è stato posato il pesce. Chiudere con il coperchio e aspettare 5 minuti.
Il risotto si sarà mantecato ed il pese cotto con il vapore.

Impiattare, aggiungere le puntine di asparago  e aggiungere qualche  goccia di limone ed un filo di olio sul pesce.

Al dolce a base di asparago ammetto di non aver pensato 😉

Con la ricetta del risotto  partecipo al contest di Ely:

 

Filed Under: Buffet, Cucina, pasqua, Pesce, Primo

Torta “campana” allo yogurt e soli albumi

8 Aprile 2012 by zuccherofarina 13 Comments

Sul titolo del post, il 301esimo.. mamma mia quanti!, ero un po’ titubante.. torta campana poteva far pensare alla regione ma aggiungendoci allo yogurt e  soli albumi abbinato alla foto mi pareva azzeccato.
Passata bene la Pasqua? noi tutto bene e, a dispetto delle previsioni,  anche con un bel sole!

La ricetta è semplicissima, il dolce è da colazione. “Pucciato” (intinto) nel latte è ottimo, in più ha pochi grassi ed è perfetto per smaltire gli albumi! me n’erano avanzati dopo aver preparato le colombine

Ingredienti:

200 g di farina
150 g di zucchero di canna
120 ml di albumi (li ho pesati perché ne avevo diversi nel contenitore)
1 vasetto di yogurt  alla banana (120 g)
1/2  bustina di lievito per dolci
30 ml di olio di mais
50 ml di latte

Montare gli albumi a neve. Amalgamare gli ingredienti secchi tra loro e in un altro recipiente quelli solidi. Unire i due composti e aggiungere da ultimo gli albumi montati a neve facendo attenzione a lasciare il composto morbido e gonfio, non mescolarli troppo.

Versare nello stampo e cuocere per ca 30 minuti a 180°C. Prova stecchino! Una volta raffreddata spolverizzare con zucchero a velo. Io ho usato zucchero a  velo bianco, azzurro per il fiocco* e cacao per dare risalto ai particolari. Da questa foto si vede di più.

 

BUONA PASQUETTA!

In settimana non so se riuscirò a postare, sarò al lavoro e avrò ospiti a casa, probabilmente ci vedremo fra una settimana,

baci

Filed Under: Cucina, pasqua, torte da credenza

Lecca lecca di cioccolato o cioccolatini sullo stecco? Storia di un pacco quasi disperso e Buona Pasqua

6 Aprile 2012 by zuccherofarina 9 Comments

Finalmente è arrivato il mio pacco dagli stati Uniti, avevo comprato un po’ di attrezzi e accessori per i mie dolci tra cui gli stampi e i bastoncini utilizzati per questi “lecca lecca” pasquali.

Ricevere questo pacco è stata una disavventura, ha impiegato più tempo a raggiungere casa mia che non quello impiegato dal negozio a volare in Italia! Dopo essere stato fermo qualche giorno a Malpensa in dogana è stato smistato e lasciato al corriere per la consegna, quel giorno (mercoledì) sfortunatamente non ero in casa e avendo trovato l’avviso ho aspettato l’indomani per ritirarlo (venerdì), come indicato, all’ufficio postale. nulla il pacco non c’era! chiamo sabato mattina e non era ancora arrivato, mi dicono di aspettare il martedì, forse il corriere lo avrebbe portato dopo l’orario di chiusura. Martedì mattina nessuna traccia del disperso (che tra l’altro avevo ben pagato con carta di credito al momento dell’acquisto) e chiamando il numero verde della posta sembra essere finito alla filiale di Milano2 di sda.. chiamo al telefono pronta per partire insieme a zolletta ma mi dicono che lì non c’è nessun pacco, la filiale è quella di Milano1 (saranno 50 km :-((( ) ma anche lì dopo aver chiamato mi dicono che è all’hub di smistamento..
richiamo il numero della posta.. mi risponde una signorina, questa volta davvero competente, e date alla mano scopro che il sabato i fenomeni del mio ufficio postale hanno respinto il pacco (perchè??? bho!!!) che è andato a Milano1 che lo sta smistando e che verrà rimesso in consegna,
Richiamo il mercoledì  e non ci sono aggiornamenti, il giovedì mattina mi dicono che è in consegna.. ma io sono in ufficio e a casa non c’è nessuno 🙁 chissà se ricomincerà il viaggio!!!!!!!!!!!!

e qui ho avuto un colpo di fortuna, rientrando da lavoro ho fatto la strada che passa da casa per andare poi da mamma a prendere la bimba e vedo un camioncino che sta uscendo dal mio parcheggio, comincio a suonare il clacson e si ferma, era il corriere con il mio pacco! non ci potevo credere! finalmente era con me 😀 e in tempo per le preparazioni pasquali!

Questi lecca lecca li ho preparati ieri sera, sono di puro cioccolato che è stato sciolto a bagnomaria. Li ho colati negli stampi con l’apposito stecco posizionato,  messi in frigo e tolti dallo stampo nel tardo pomeriggio di oggi.

 

Buona Pasqua a tutti voi,

Zucchero, Zolletta e l’Assaggiatore

Filed Under: Cucina, pasqua Tagged With: cioccolato

Colombine con pasta madre essicata

30 Marzo 2012 by zuccherofarina 16 Comments

Alcuni mesi fa, prima del battesimo di zolletta, ho scovato vicino Milano un supermercato della carta, alcune settimane fa ci ho fatto un giro ed ho trovato gli stampi per le colombe e per le colombine! Ho preso 2 stampi per colombe ed un pacchetto di quelli per colombine (5 pezzi) ma mi sono pentita e ci è ripassato papà a prendermene altri!

Avevo in dispensa la pasta madre essicata, ero in dubbio tra tante ricette viste, non sapevo come comportarmi nella sostituzione del lievito ma poi ho pensato di guardare sul blog di Federica e ho trovato la ricetta perfetta. Lei è già la mia fonte per i gelati! Grazie carissima 🙂

Questa è la sua ricetta, le mie note in rosso:

 

Nella macchina del pane con programma impasto e lievitazione impasto nel seguente ordine:
500 gr di manitoba
140 gr zucchero
50 gr di lievito madre essiccato*
50 gr di latte tiepido
2 uova sbattute del peso di 108 gr (peso senza guscio) Le mie pesavano un po’ di più, ca.120 g
3 tuorli (60 gr)
100 gr di latte  Io 70 gr visto il maggior peso delle uova
140 gr di burro morbido.
lascio lievitare 3 ore. Io 1 ora come da programma mdp e 1 ora sempre in vaschetta con la macchina spenta

poi sempre nella macchina del pane riavvio il programma impasto e inserisco nel seguente ordine:

buccia di limone, buccia d’arancia, semi della bacca di vaniglia 3 gocce estratto di limone, 3 gocce estratto di vaniglia
1 cucchiaino colmo  di miele di arancia*
2 tuorli
150 gr farina 00
70 gr burroe
1 uovo intero
16 gr sale*

lascio lievitare altre 2 ore e mezza. Io 1 ora come da programma mdp e 2 ore sempre in vaschetta

riprendo l’impasto con le mani lo lavoro un pò e lo divido negli stampini. Ne ho usati 9 ma due colombine son venute enormi

copro di glassa (mescolare farina e zucchero a velo in parti uguali    io 40 g di farina di mandorle + 30 g di farina di riso  e unire l’albume necessario a rendere il composto denso). La prossima volta raddoppierò le dosi, lievitando in cottura la glassa rimane poca.

lascio lievitare altre 2 ore, prima di infornare cospargo di mandorle e granella di zucchero. Io una colombina l’ho lasciata senza glassa. Una volta cotta e raffreddata l’ho cosparsa con 50 g di cioccolato fondente, lamelle di mandorla e granella di zucchero.
inforno a 180 gradi per circa 25 minuti. fare la prova stecchino. Per me sono bastati 20 minuti

5 pezzi li ho messi in freezer, tirati fuori dal freezer la sera prima sono buonissimi l’indomani, l’assaggiatore non c’è e non me le posso mangiare tutte io 🙂

Vi auguro un felice week end.. il mio è l’ultimo a casa..

 

Filed Under: Cucina, Dolci, pasqua Tagged With: colomba, pasqua

La Pastiera napoletana di una milanese

28 Marzo 2012 by zuccherofarina 16 Comments

Mai avrei pensato di preparare la pastiera napoletana, un po’ perchè è un dolce lungo da preparare, un po’ perchè non rientra nella mia tradizione culinaria e non ultimo perchè tra i dolci campani ne preferisco altri ma poi mi sono detta, ho in casa gli ingredienti che mi sono arrivati a seguito di una collaborazione, non li uso? se poi ho preparato i dim sun posso farcela anche con la pastiera..
Così è nata questa avventura!

Cercando in rete ho scelto la ricetta di giallo zafferano che riporto di seguito, in rosso le mie variazioni e barrato ciò che non ho fatto:

 

Ingredienti per il ripieno
Acqua di fiori d’arancio 25 gr
Arance candite 50 gr
Burro30 gr
Cannella 1 cucchiaino
Cedro candito 50 gr
Grano cotto 250 gr
Latte 200 gr
Limoni: la scorza grattugiata di 1
Ricotta di pecora e di mucca 350 gr (totali)
Uova 2 intere + 2 tuorli
Vanillina 1 bustina
Zucchero 350 gr
Per la frolla:
Burro 125 gr
Farina 250 gr
Uova 1 intero e 1 tuorlo
Vanillina una bustina
Zucchero 100 gr
La pasta frolla l’ho preparata il giorno prima e lasciata in frigo avvolta nella pellicola trasparente.
Versate in una pentola il grano precotto, il latte, il burro e
la buccia grattugiata del limone . Fate bollire il tutto a fuoco
dolce, mescolando fino a che non avrete ottenuto una crema densa .Versate il
composto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire.  Io ho frullato tutto per non sentire la consistenza del grano.
Intanto, in un mixer, frullate le uova insieme allo zucchero,
alla ricotta, all’acqua di fiori d’arancio, alla vanillina e alla cannella.
Dovrete ottenere una crema piuttosto fluida e senza grumi .
Stendete quindi la pasta frolla , avendo l’accortezza di tenerne una
piccola quantità da parte per preparare le strisce che serviranno per la
decorazione. Foderate con il disco di pasta frolla una teglia tonda
di 28 cm di diametro
 una pirofila da forno di 23 cm, precedentemete imburrata, non mi sarebbe bastata per una teglia da 28 considerando le strisce..
Una volta che la crema di grano si sarà intiepidita unite la
crema di ricotta e amalgamate per bene; aggiungete poi il cedro e
l’arancia candita e ancora una volta mescolate bene . Versate il ripieno nella
teglia e pareggiate bene i bordi della pasta frolla (nel caso questi
siano più alti del livello raggiunto dalla crema).
Con la pasta tenuta da parte, ricavate una sfoglia
non troppo sottile, con la quale formerete delle strisce di frolla  della larghezza di 1,5-2 cm, che
otterrete utilizzando una rotella tagliapasta con lama dentellata. Le strisce
vi serviranno per decorare la superficie della pastiera disponendole a griglia;
intersecandole, dovrete ottenere dei rombi.
 
 
 
 
 
Spennellate delicatamente le
striscioline con un uovo sbattuto
 e
infornate la pastiera  a 200° ; dopo un’ora circa, quando la superficie si
sarà dorata, estraetela e lasciatela raffreddare nella tortiera stessa. Una
volta fredda, sformate delicatamente la pastiera, mettetela su di un piatto da
portata e
spolverizzatela con dello zucchero a velo prima di
servirla.

 

 

A venerdì con le colombine..

 

Filed Under: Cucina, Dolci, pasqua Tagged With: pasqua, regionale

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