Pesce

Torta fredda al tonno e patate

5 Settembre 2012 by zuccherofarina 7 Comments

Il caldo è tornato e con lui anche questa gustosa ricetta, una torta adatta sia in un buffet che come piatto unico accompagnata da un’insalata fresca nelle calde serate estive.
Le versioni di questa torta sono plurime, vi propongo la mia:

320 g di tonno sott’olio*
3 patate medie lesse
150 g di ricotta
3-4 filetti di alici sott’olio + quelle per guarnire
1 uovo
sale fino*
pepe
Limone per guarnire

Far lessare le patate e schiacciarle fino a rendere morbide e omogenee (non è sufficiente la forchetta se non si vogliono sentire i pezzetti nella torta).
Nel mixer amalgamare insieme il tonno sgocciolato, l’uovo, le alici e la ricotta. Frullare fino ad ottenere il composto omogeneo, unire le patate e regolare di sale e pepe.

Mettere il composto, dandogli la forma che preferite, nella carta forno e sigillandola per bene. Far bollire il tutto per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire e sfornare.

NOTA: il composto non deve entrare in contatto con l’acqua. è usuale la forma di polpettone ma bisogna avere una pentola adatta per farlo cuocere. Io ho fatto una sorta di sacchetto con la carta forno che ho poi sigillato all’estremità superiore con dello spago da cucina. Una volta cotto e raffreddato ho distribuito il tutto sul piatto aiutandomi, per dare la forma rotonda, con una tortiera a cerniera.

Guarnire con alici e fette di limone

Menù con l’asparago! Finger di tonno e maionese fatta in casa; risotto e carpaccio di orata.

18 Aprile 2012 by zuccherofarina 13 Comments

Oggi ho pensato di raggruppare un paio di idee per una cena a base di asparago, uno stuzzichino che può essere servito come antipasto al tavolo o anche in un buffet. L’idea di questo finger l’ho presa da quel corso di cucina acquistato quasi un anno fa con i famosi coupon a cui sono riuscita a partecipare a distanza di quasi un anno…. potrei scrivere un tema a tal proposito. certo la prossima volta ci penserò meglio, a parte l’idea di un paio di finger non sono rimasta particolarmente entusiasta del corso, vuoi perchè in cucina già mi muovo ma soprattutto perchè pensavo che ognuno di noi cucinasse alla propria postazione non che si cucinasse tutti insieme.. nulla di male ma mi sono ritrovata solo a cubettare 3 pomodori e saltare in padella del radicchio.. se avessi speso la cifra piena (70€ per 3 h) mi sarebbe un po’ scocciato..

La ricetta l’ho un po’ modificata rispetto a quella vista al corso.

Ingredienti:

1 francesino lungo o 1/2 baguette da affettare (1 cm circa)
1/2 mazzo di asparagi verdi
80 g di ventresca di tonno*
olio evo

Per la maionese:

1 uovo intero
100 ml di olio di mais
1 cucchiaio di aceto di pomodoro*
sale* e pepe*

Rimuovere la parte legnosa dell’asparago ( l’ultima metà di gambo) e tener da parte per la prossima ricetta.
Con il pelapatate* raschiare i gambi e tagliarli in piccoli pezzi. Far rosolare in padella con un filo di olio evo. Tenere le punte da parte, tagliate a circa 1cm dal gambo (si vede bene dalla prima foto) e rosolarle in una padella a parte sempre on un filo di olio evo.

Preparare la maionese: in un contenitore dai bordi alti inserire l’uovo e l’olio di mais, il cucchiaio di aceto, il sale e il pepe bianco. Frullare con il minipimer, il composto passa da liquido a cremoso in un attimo. Mettere in frigo. Scolare la ventresca di tonno, aggiungerla alla maionese con una forchetta (in modo che i pezzetti di tonno rimangano integri) e aggiungere i gambi degli asparagi.

Distribuire il composto sulle fettine di pane, precedentemente oliate e scaldate in forno a180°C. guarnire con le punte di asparago. Servire caldo

Passiamo al primo e al secondo serviti insieme 🙂 Risotto agli asparagi

Per 2 persone:

200 g di riso carnaroli*
1/2 cipolla
olio evo
brodo vegetale (carota, cipolla, zucchina sedano e gambi degli asparagi)
vino bianco
noce di burro per mantecare

300 g di filetti di orata per carpaccio (quelli che si usano anche per il sushi)
olio evo
limone

Soffriggere la cipolla tagliata finemente in olio evo, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con vino bianco qb. Aggiungere la parte morbida del gambo dell’asparago tagliata a rotelle fini e le punte ( precedentemente scottati in altra padella, tenere da parte qualche punta per la decorazione del piatto). Aggiungere il brodo caldo e portare a cottura.

Quando il risotto è cotto aggiungere una noce di burro, posizionare della carta forno su cui è stato posato il pesce. Chiudere con il coperchio e aspettare 5 minuti.
Il risotto si sarà mantecato ed il pese cotto con il vapore.

Impiattare, aggiungere le puntine di asparago e aggiungere qualche goccia di limone ed un filo di olio sul pesce.

Al dolce a base di asparago ammetto di non aver pensato 😉

Con la ricetta del risotto partecipo al contest di Ely:

Salmone grigliato con cous cous di farro

17 Ottobre 2011 by zuccherofarina 16 Comments

D’estate il pesce si mangia sempre volentieri e grazie ai supermercati che lo vendono anche già pulito diventa molto pratico da preparare. Io non amo pulire il pesce ma ai tranci ed ai filetti proprio non voglio rinunciare, mi piacciono troppo. E così lo mangio anche in autunno 🙂

Salmone in tranci
Limone fresco
Insaporitore per pesce alla griglia
olio evo

Per accompagnare:

70 g (a persona) di cous cous di farro
100 g di acqua (per 70 di cous cous)
olio evo dante
sale

Preparare in principio il cous cous, disporre in una padella un filo di olio e aggiungere il cous cous accendendo a fiamma bassa, mescolare per alcuni minuti. Nel frattempo far bollire l’acqua salata e ricoprire, a fuoco spento, il cous cous. Chiudere con un coperchio ed attendere 5 minuti.

Nel frattempo scaldare la bistecchiera e adagiarvi i tranci di salmone che andranno girati una sola volta per lato, aggiungere l’insaporitore.

Sgranare il cous cous con una forchetta. Io ne ho fatta una simpatica torretta con l’ausilio del coppapasta . Aggiungere il salmone al piatto e guarnire con un filo d’olio evo. Aggiungere del limone a fettine.

Questa volta ho voluto provare un tipo diverso di cous cous, quello di farro che ho trovato davvero valido, il sapore è molto buono e rimane leggero. In più ho utilizzato una qualità biologica.

Ora scappo, ci vediamo più tardi! devo andare a prendere le misure dei tavoli per la sala del battesimo,

bacio e buona settimana

Involtini di sogliola ripieni

16 Giugno 2011 by zuccherofarina 16 Comments

Eccomi con questo secondo davvero sfizioso che farà mangiare il pesce anche a chi storce un po’ il naso! Per di più è cotto al forno e quindi “light” rispetto ad una frittura!

Ingredienti:

350 g di filetti di sogliola già puliti

olive nere denocciolate (tante quante i filetti)

impanatura con semi di sesamo e di lime molino rossetto (sostituibile con pangrattato miscelato ai semini)

Pomodoro ciliegino essiccato e triturato, olio di semi di girasole, sale, basilico, aglio, peperoncino

olio evo

Lavare e tamponare i filetti di sogliola con carta assorbente. Passarli nell’impanatura con i semini. Distribuire sul filetto un po’ di bruschetta ai pomodorini e posizionare ad un’estremità l’oliva intera denocciolata. Arrotolare il filetto su se stesso e fermare con uno stuzzicadenti.

Disporre tutti i filetti così preparati in una pirofila che va in forno. Aggiungere un filo di olio evo ed infornare per 10 minuti a 180°C

BLOGGER mi sta dando un po’ di problemi! non mi carica le foto e continua a darmi messaggi di errore mentre scrivo. Anche a voi?

Polpo e patate ricetta facile!

27 Maggio 2011 by zuccherofarina 21 Comments

Eccomi quest’oggi con questa ricetta facile che ho preparato alcuni giorni fa per la cena. Non mi ero mai cimentata con il polpo perchè pensavo fosse davvero complesso ma parlando con un’amica ho preso coraggio e seguito i suoi consigli.

Ingredienti per 2 persone come piatto unico:

1 polpo surgelato di circa 1,400 kg (già pulito, poi in cottura diventa più piccolo)

1 carota

1 gamba di sedano

3 patate medie

prezzemolo

olio evo

sale

Mettere in una casseruola con acqua fredda il polpo ancora congelato, aggiungere la carota e la gamba di sedano pulita.

Far cuocere per circa 1 ora.

Nel frattempo lavare e pelare le patate, tagliarle a tocchetti e farle lessare in acqua salata per circa 10 minuti. Sentire con la forchetta quando hanno raggiunto una consistenza morbida ma ancora non si sfaldano. scolarle e condirle con un filo di olio.

Terminata la cottura del polpo, avrete tastato la morbidezza con uno spiedino di metallo o una forchetta, scolare e lasciare intiepidire, rimuovere la parte gelatinosa dai tentacoli che si è formata in cottura sciacquando con acqua tiepida e tamponando con carta assorbente. Tagliare a pezzetti.

Unire il polpe alle patate, aggiungere un altro pochi di olio e una generosa manciata di prezzemolo. Regolare di sale. Servire tiepido

E’ una ricetta semplice e adatta anche ai meno esperti. L’utilizzo del polpo surgelato già pulito evita il lungo lavoro di pulizia che a qualcuno può risultare anche poco gradevole.

Ora vado a fare la spesa.. sono a casa, ci vediamo dopo e intanto buon week end!

Fish & chips

4 Maggio 2011 by zuccherofarina 21 Comments

“Il fish and chips è un piatto tipico del Regno Unito. Consiste in filetto di pesce bianco (solitamente merluzzo o eglefino) fritto in pastella o impanatura e attorniato da abbondanti patatine, anch’esse fritte, scelte tra le varietà farinose maris piper, king edward o desiree. Viene servito con una spruzzata di sale e di aceto (solitamente di malto) ma può essere accompagnato anche da altre pietanze, spesso piselli. È un piatto molto diffuso anche in Australia, Nuova Zelanda, Sud Africa e Stati Uniti.” Fonte Wikipedia

Sono passati quasi 15 anni da quando assaggiai questo piatto in Inghilterra, ero una ragazzina e mi trovavo in vacanza con genitori e zii, fish & chips era il piatto forte, girammo in auto per visitare la splendida Cornovaglia. Non ho purtroppo foto da mostrarvi perchè ancora si usava il rullino e le foto sono a casa di mamma.

Da allora non ho più mangiato questo piatto eccezion fatta per una volta in una pausa pranzo in un fast food ma il sapore era proprio diverso! è un po’ come paragonare la cotoletta surgelata con quella fatta in casa ^_^

Ingredienti e procedimento:

400 g di filetto di nasello deliscato (surgelato o meglio ancora fresco ma è quasi impossibile trovarlo abbastanza alto)
farina bianca q.b.
sale e pepe
3/4 patate medie
maionese per accompagnare

per la pastella:

1 uovo
2/3 cucchiai di farina
150 ml birra chiara

olio di arachide per friggere

Iniziare preparando la pastella: mescolare la farina con il tuorlo dell’uovo (lasciare l’albume da parte) ed aggiungere una parte di birra fino ad ottenere una cremina senza grumi. Aggiungere la restante birra e lasciare riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo dedicarsi al pesce: passare nella farina condita con una macinata di sale e pepe i pezzetti di pesce (foto 1). Sbucciare le patate e tagliarle a bastoncino per il verso della lunghezza (anche in modo grossolano) e lasciare a bagno in una ciotola con l’acqua per evitare che anneriscano, foto 5.

Montare a neve ben ferma l’albume ed aggiungerlo alla pastella delicatamente con una spatola per evitare che il composto smonti, foto 2.

Portare l’olio a temperatura, io non ho la friggitrice ed ho usato il wok, e friggere i “fish” pochi per volta (foto 3), finchè sono ben dorati ed asciugare con carta assorbente. Lasciarli in forno al caldo fino al momento di servire (foto 4).

Scolare ed asciugare le patate, farle friggere in olio ad una temperatura di 130-140°C per 4-5 minuti in modo che cuociano all’interno, scolarle e tamponarle su carta assorbente , Alzare la fiamma e portare l’olio a 180°C e passare alla seconda frittura che permette alle patate di diventare croccanti all’esterno rimanendo morbide all’interno. Una volta dorate e croccanti scolare e tamponare e servire in un cartoccio, come il tipico take away anglosassone, o in un unico piatto. Accompagnare con salsine a proprio gusto, io ho optato per la maionese.

Buon appetito!

Filetti di platessa con patate al burro salato

21 Febbraio 2011 by zuccherofarina 16 Comments

Eccomi dopo qualche giorno di assenza dal blog.. con una ricetta che ho trovato davvero sfiziosa ed appetitosa.

Ingredienti per 2 persone:

400 g di filetti di platessa
farina bianca q.b.
prezzemolo fresco
burro salato Fattorie Fiandino
4 patate medie
vino bianco secco

Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili (circa 3 mm ). Far bollire in una pentola capiente abbondante acqua salata e scottare le fettine di patate per pochi minuti ( circa 3 ), non si devono sfaldare. Con l’aiuto di una schiumarola sollevarle delicatamente e disporle su una teglia ricoperta di carta forno, aggiungere alcuni fiocchetti di burro salato e terminare la cottura in forno preriscaldato a 180°C. Le patate sono cotte quando diventano croccanti e ben dorate. Il tempo indicativo è di circa 15 minuti ma varia a seconda dello spessore delle rondelle e da quanto sono state sbollentate.

Sciacquare sotto l’acqua fresca i filetti di platessa e tamponare con carta assorbente, passare entrambi i lati nella farina e cuocere in padella con il burro salato fuso (senza farlo friggere), aggiungere vino bianco secco per sfumare.

Impiattare le platesse guarnendole con il prezzemolo fresco ed accompagnarle con le patate al forno. Salare a piacere.

Polpettine finger food al tonno

14 Gennaio 2011 by zuccherofarina 23 Comments

Ciao! Oggi vi lasco una ricettina veloce veloce che ho preparato come finger food per le feste natalizie. Scusatemi ancora per la latitanza ma è un periodo davvero intenso. La prossima settimana spero di riuscire a pubblicare qualche post programmato!

Veniamo agli ingredienti.

2 scatolette di tonno ( 80 g l’una)
2/3 patate lesse
1 uovo
sale
pepe
inpam ariosto

Lessare le patate in acqua salata e schiacciarle con lo schiacciapatate. Lasciarle raffreddare ed aggiungere l’uovo ed il tonno ben sgocciolato ( io ho usato quello all’olio che avevo in casa). Salare e pepare, lasciare riposare il composto omogeneo in frigorifero.

Dopo qualche ora formare delle piccole polpettine e passarle nella panatura pronta inpam ariosto o nel pangrattato.

Friggere in olio di semi e asciugare per bene con carta assorbente.

Io le ho servite ben calde sui cucchiai monoporzione posizionando tra cucchiaio e polpetta una puntina di maionese.

Con le dosi indicate ho ottenuto circa 30 polpettine.

Vi auguro un felice week end, un bacio

Salmone alla panna acida e patate duchessa

7 Dicembre 2010 by zuccherofarina 20 Comments

Il salmone è uno dei pesci che preferisco, sia cucinato al forno, in padella.. cotto, crudo, marinato ed affumicato. E delle patate che dire? mi piacciono fritte, al forno, lesse, purè e in ogni altro modo.

Vista la premessa per il pranzo della domenica mi sono messa ai fornelli per preparare questo delizioso secondo, nel nostro caso, un ricco piatto unico.

Ingredienti per 2 persone:

2/3 filetti di salmone (dipende dalle dimensioni)

125 ml di panna acida

1 noce di burro

erba cipollina (fresca o essiccata)

vino bianco/ brodo di pesce o verdura

Ho sciolto la noce di burro in padella con l’erba cipollina e vi ho adagiato i filetti di salmone lavati ed asciugati, ho sfumato con del vino bianco e coperto con un coperchio, ho poi aggiunto del brodo di pesce (di dado) finché il salmone è cotto. In un pentolino a parte ho intiepidito la panna acida a cui ho aggiunto un paio di cucchiaini di erba cipollina.

Ho versato la salsina sul salmone caldo e servito accompagnato dalle patate duchessa.

Ingredienti:

7/8 patate piccole

1 uovo (tuorlo e albume separati)

10 g di burro

noce moscata

sale e pepe

Ho lessato le patate in abbondante acqua salata, tiepide le ho passate allo schiacciapatate e lasciate cadere nella ciotola , ho aggiunto il burro morbido e le spezie. Dopo aver mescolato ho aggiunto il tuorlo d’uovo e amalgamato il tutto per rendere ben omogeneo il composto.

Ho versato il composto nella sac a pochè usa e getta utilizzando il beccuccio a stella e formato dei piccoli mucchietti direttamente sulla teglia coperta con carta da forno. Ha provato anche l’assaggiatore

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Ho spennellato con l’albume tenuto da parte e cotto in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti finchè sono dorate.

Filetti di dentice al cartoccio

23 Novembre 2010 by zuccherofarina 18 Comments

Questa ricetta è semplicissima ma il risultato è ottimo, un secondo di pesce molto delicato ma gustoso.

Ingredienti per 2 persone

400 g di filetti di dentice già puliti

Olio evo

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiai di insaporitore ariosto per pesce

Posizionare in una pirofila adatta per la cottura al forno un foglio sufficientemente grande di carta d’alluminio che accartoccerete, posizionare all’interno i filetti, cospargere con il vino bianco, l’insaporitore ariosto ed un filo di olio evo.

Chiudere il cartoccio e cuocere in forno a 150°C per circa 15 minuti. Controllate a metà cottura, per il tempo regolatevi secondo la grandezza dei filetti.Scusate se sono un po’ latitante dai vostri blog ma ultimamente sono sempre di corsa, bacio