zucchero & farina

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Risotto ai gamberoni

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Si ogni tanto mi assento ma sapete  che prima o poi ritorno 😉

Oggi non una torta ma un risotto, fotografato anche male con il cellulare ma è andata cosi! Dovrei far controllare la macchina fotografica perché non so se è il corpo o l’obiettivo che mi danno un continuo messaggio di errore.  Un pc che forse arriverà nuovo e funzionante..

Veniamo alla ricetta del risotto. Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso per risotti, ho optato per del carnaroli

600 g circa di gamberi argentini (12 pezzi)

1 scalogno

Vino bianco

Brodo vegetale (per integrare eventualmente il fumetto di pesce)

2 noci di burro.

Prezzemolo q.b.

Vino bianco secco.

Olio evo

Cominciare con la pulizia dei gamberoni, rimuovere le teste, il guscio ed il budello nero sul dorso del gambero aiutandosi con un lungo stuzzicadenti. Le teste e i gusci vanno tenuti da parte.

Tenere da parte qualche gambero con la testa per un’eventuale effetto decorativo sopra il piatto, io l’ho fatto solo per noi adulti.

Scaldare in una padella ¼ di  scalogno con l’olio evo, io l’ho  poi rimosso poiché non sarebbe stato gradito. Poggiare delicatamente i gamberoni sulla padella calda girando su entrambi i lati e sfumando con il vino bianco, cuocere per 2/3 minuti per lato a fuoco basso.  Chiudere il coperchio e lasciare riposare.

Preparare il fumetto di pesce facendo bollire per almeno 45/60 minuti gusci e teste precedentemente sciacquate con circa 1,2 litri di acqua.

Filtrare il brodo e procedere con la normale preparazione del risotto. Per cuocere il risotto ho utilizzato la stessa padella dei gamberi che ho rimosso e posizionato con il loro fondo di cottura in un contenitore a parte.

Scaldare olio e cipollotto in padella, rimuoverlo e far tostare il riso. Sfumare con il vino bianco e successivamente aggiungere pian piano il fumetto di pesce. Se non fosse sufficiente aggiungere brodo vegetale sempre caldo.

A cottura quasi ultimata ho aggiunto i gamberoni sgusciati ed il loro fondo di cottura al risotto. Ho scaldato in una padella a parte con un filo di olio e un cucchiaio di vino quelli a cui ho lasciato le teste.

Ultimata la cottura  del risotto ho aggiunto il prezzemolo ed  il burro e fatto mantecare qualche minuto prima di servire.

Vellutata di cavolfiore e patate

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vellutata di cavolfiore cr

 

Rispetto alla versione postata tempo fa questa vellutata contiene solo verdure,  un piatto sano adatto a vegetariani  e vegani.

 

Ingredienti:

1 cavolfiore bianco medio piccolo ( circa 800 g , senza le foglie)

2 patate piccole

brodo vegetale q.b. ( sedano, carote, patate)

sale e pepe

olio evo

 

Per i crostini:

2 fette di pane casereccio

2 rametti di rosmarino

 

Pulire il cavolfiore rimuovendo la parte interna  separando le rosette. Sciacquare bene. Sbucciare le patate e lavarle, tagliarle in 2/3 pezzi.

Io le ho cotte a vapore all’interno del forno microonde, circa 7 minuti alla massima potenza.

Versare in una casseruola, aggiungere un mestolo abbondante di brodo caldo e frullare con il minipimer. Regolare con sale e pepe. A seconda della consistenza desiderata si può mettere più o meno brodo vegetale.

Per  crostini:

tagliare a cubetti il pane, farlo rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo e il rosmarino.

 

vellutata cavolfiore-jpeg

 

Servire la  vellutata ben calda con i crostini, un rametto di rosmarino e un filo di olio evo.

Buon appetito

Canederli allo speck

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canederli speck cr

I canederli sono un piatto tipico regionale, Trentino.
Li assaggiai la prima volta anni fa in occasione di una vacanza in queste zone. Ne ho provate tre diverse varianti: al formaggio, agli spinaci e allo speck. I miei preferiti sono proprio questi serviti al burro. Non è un piatto che preparo spesso ma mancando ultimamente dalle belle Dolomiti ho cercato il libricino di cucina che avevo acquistato ai tempi ed ho messo le mani in pasta.

Ricetta del libro “La cucina delle Dolomiti” di Anneliese Kompatscher

Per 18 canederli

300 g di pane bianco raffermo
100 g di speck
½ cipolla
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di prezzemolo
250 ml di latte (indicati 2 bicchieri)
2 uova
1 noce di burro

canederli passo passo

Tagliare il pane raffermo a cubetti (1), aggiungere lo speck tagliato a dadini (2) e distribuire il composto di latte e uova sbattute con il prezzemolo (3 e 4).
Dare una mescolata, coprire e lasciar riposare per mezz’ora circa. Io ho lasciato un po’ di più rispetto a quanto indicato.

Soffriggere la cipolla tagliata finemente a cubetti nel burro, aggiungere al composto (5). Mescolare (6). Regolare con il sale . Se occorre aggiungere poco latte o farina (il composto non deve risultare troppo morbido ma neanche duro).

Con le mani umide formare il canederlo facendo una palla di circa 4/5 cm di diametro (7).

Cuocere nel brodo bollente di carne o vegetale con erba cipollina o in acqua salata. In questo caso dopo circa 15 minuti scolare e condire con abbondante burro e parmigiano.

Malloreddus zucchine, bottarga e trota iridea

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malloreddus impiattati

 

Sabato sono rientrata dalle vacanze, dalla ricetta è facile indovinare la meta, golfo dell’Asinara, Sardegna. Una vacanza di relax con tutta la family dove i bimbi si sono divertiti, soprattutto zolletta, a giocare nell’acqua tra mare e piscina in compagnia dei nuovi amici incontrati.

Domenica  ho subito pensato di preparare un piatto con alcuni prodotti acquistati al mare, malloreddus e bottarga e con le zucchine dell’orto.

Ingredienti per 4 persone (2 adulti e 2 bambini):

300 g di malloreddus secchi trafilati al bronzo
1 zucchina media
1 filetto di trota iridea salmonata (circa 200g)
1 spicchio di aglio
2 cucchiaini di bottarga
olio evo
vino bianco per sfumare
sale q.b.

In una padella capiente soffriggere lo spicchio di aglio con l’olio evo. Adagiare il filetto di pesce con la pelle a contatto con la pentola, cuocere a fuoco basso sfumando con il vino bianco. Non bruciare il fondo di cottura. Togliere il pesce e lasciar raffreddare su un’asse per poi rimuovere eventuali lische e sminuzzarlo.

Cubettare la zucchina e rosolarla nel fondo di cottura aggiungendo un filo di olio e sale q.b., mescolare frequentemente per evitare attacchi in padella.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta secondo il tempo di cottura indicato, 12 minuti nel mio caso. Scolare e versare nella padella con le zucchine ed il pesce sminuzzato. Saltare per alcuni secondi e a fuoco spento aggiungere la bottarga. Mescolare e servire caldo.

A piacere si può aumentare la dose di bottarga per dare un sapore più deciso al piatto. Il fatto che non vada cotta permette di assecondare il gusto di ciascuno aggiungendola direttamente nel piatto, un sapore più delicato per i bimbi e più intenso per noi adulti.

 

malloreddus e bottarga

Ravioli di ricotta e parmigiano #PRChef2015

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ravioli ricotta e parmigiano

 

Quattro ingredienti per una ricetta semplice e genuina come i sapori di una volta.

Per la pasta dei ravioli:

250 g di farina bianca
2 uova grandi

Per il ripieno:

250 g di ricotta vaccina
100 g di Parmigiano Reggiano stagionatura 22 mesi
sale q.b.
pepe q.b.

Per condire:

burro oppure olio e salvia

Preparare il ripieno amalgamando la ricotta con il parmigiano grattugiato finemente a mano, regolare con sale e pepe. Coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino al momento di utilizzarlo .

Preparare la pasta distribuendo la farina a fontana ed inserendo al centro le uova. Sbattere leggermente le uova con la forchetta e incorporare man mano la farina. All’occorrenza si può aggiungere un goccio di acqua per amalgamare il tutto. Impastare il tutto a mano e dividere in tre parti. Coprire con un canovaccio.

Stendere la pasta con la macchina per la sfoglia o alternativamente a mano con il mattarello, non deve essere ne troppo spessa ne troppo sottile perchè altrimenti fuoriuscirebbe il ripieno. Io ho posizionato la rotella sul numero 8.

Disporre  cucchiaini abbondanti di ripieno  sulla sfoglia distanziandoli di un paio di centimetri, ricoprire con un’altra striscia di pasta e ricavare il raviolo con il coppapasta o tagliando dei quadrati con la rotella dentellata. Premere leggermente per far aderire i bordi.

Cuocere in abbondante acqua salata per circa 8 minuti condire  con burro e salvia

 

4cooking

Carbonara di zucchine con Raspadura

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Quest’oggi un primo piatto che mi ha davvero stupito, ne
avevo sentito parlare da tanti ma in tutta onestà  non lo avevo mai
cucinato optando sempre per la versione classica.
Ingredienti ¾ porzioni:
240 g spaghetti
3 zucchine piccole
1 uovo + 1 tuorlo
Formaggio Grana (quantità a discrezione secondo i propri
gusti)
Raspadura di Lodi
Sale
Pepe
Olio evo
Dopo aver lavato le zucchine ho ricavato dei  lunghi
riccioli con l’apposito strumento ( in alternativa si possono tagliare a
julienne, eviterei senz’altro di grattugiarle) che ho atto saltare in padella
un paio di minuti con un cucchiaio di olio evo.
In una ciotola ho sbattuto leggermente l’uovo, il tuorlo con
il formaggio grana grattugiato e regolato con sale e pepe.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare al
dente  e versare nella padella con le zucchine, versare le uova e
mescolare. Il fuoco dovrebbe rimane spente ma per rapprendere leggermente le
uova si può accendere al minimo.
Impiattare e decorare con la Raspadura di Lodi.

Vellutata di cavolfiore

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Comincio la nuova settimana con un piatto caldo, una zuppa di cavolfiore bianco, un ortaggio che è piaciuto anche al mio bimbo più piccolo. Quest’inverno l’ho cucinato in vari modi ed ho provato anche questa vellutata dal sapore molto delicato. Con la testa sono già in primavera, voglia di sole e di uscire, quest’inverno nonostante non sia stato particolarmente rigido con le influenze varie ci ha messo davvero ko.

Ingredienti per 2/3 porzioni:

250 g di cavolfiore bianco (a cui togliere la parte centrale, nel mio caso mezzo cavolfiore )
2 patate medie rosse di montagna
1 spicchio di aglio
1 1/2 cucchiaio farina di riso
latte q.b.
acqua q.b.
sale
pepe
burro
olio evo

Pulire le verdure, tagliare il cavolfiore e le patate a cubotti. Soffriggere lo spicchio di aglio con l’olio evo, aggiungere il cavolfiore e le patate e ricoprire con un bicchiere di latte e acqua q.b. fino a ricoprire le verdure, salare. Far cuocere a fuoco medio fino a cottura aggiungendo se occorre altra acqua.

Una volta tiepide frullare le verdure, rimetterle in casseruola e regolare la consistenza della vellutata aggiungendo latte (più fluida) o farina di riso ( più densa). Aggiungere una noce di burro, regolare con il pepe  e servire calda accompagnata da crostini abbrustoliti.

Buona settimana

Buon Anno! Noodles con capesante (Spaghetti orientali alle capesante)

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Ingredienti per 2 persone:

120 g di spaghetti di frumento orientali
1 carota
1 zucchina
4 capesante
semi di sesamo
olio di mais
salsa di soia

Pelare la carota e pulire la zucchina, grattugiarle a spirale o in alternativa fare una julienne.
Pulire la capasanta lavandola delicatamente ma con cura per rimuovere i granelli di sabbia. Rimuovere la parte scura del corallo e tamponare tutto il mollusco delicatamente con della carta assorbente.
Tritare il corallo e soffriggerlo in padella con un cucchiaio di olio, la carota e la zucchina. Cuocere per qualche minuto controllando che non bruci.
Scottare la capasanta su entrambi i lati.

Cuocere la pasta secondo le indicazioni presenti in confezione. Io ho cotto tre minuti di orologio (anche se mi sembravano crudi) in acqua salata. Ho scolato, sciacquato sotto l’acqua fredda e dopo aver fatto scolare bene ho aggiunto al condimento e fatto saltare con la salsa di soia e un’altro cucchiaio di olio.

Impiattare e servire ben caldo. Guarnire con i semi di sesamo leggermente tostati in una padella antiaderente senza condimento.

Con questa ricetta veloce e sfiziosa vi auguro un

  BUON 2015

“Pizzoccheri” valtellinesi

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Lunedì, giorno di festa, ho cucinato un pranzo un po’ più ricco, i pizzoccheri, tipico piatto Lombardo e di specifico Valtellinese.
La pasta si può fare direttamente in casa impastando acqua e grano sarceno oopure è possibile reperirla già pronta tra la pasta secca..  Mando l’assaggiatore al supermercato, io a casa coi cuccioli che non erano in gran forma con tutti gli ingredienti che mi servivano. Distrattamente ripongo la spesa tra urla di chi voleva stare in braccio e di chi voleva la merenda..
Lunedì preparo le verdure, il formaggio a tocchetti emi metto con le mani in pasta.. La scatola dove a caratteri cubitali aveva scritto grano saraceno pizzoccheri valtellinesi conteneva dei gnocchetti  :O
Sono rimasta senza parole.. dove mandavo l’assaggiatore quasi a mezzogiorno il giorno dell’Immacolata? Da nessuna parte.. me li sono fatta andare bene!
Da qui il titolo con le virgolette!
La ricetta rispetto all’originale ha subito qualche variazione:
Per 6 persone:
400 g di gnocchetti di grano saraceno
200 g di patate già pulite
200 g di coste
200 g di formaggio casera dop
100 g di burro di malga (lo si trova al supermercato)
1 spicchio di aglio
parmigiano reggiano
Mettere a bollore in acqua salata le patate e le coste per circa 5 minuti, aggiungere la pasta e far cuocere per altri 10 minuti. Predisporre una pirofila e scaldarla in forno, con una schiumarola disporre  nella teglia uno strato di pasta e verdure, aggiungere il casera a piccoli dadini e spolverare abbondantemente con il parmigiano. Ripetere per un secondo strato fino ad esaurimento dei pizzoccheri.
Versare il burro fuso fatto soffriggere precedentemente con lo spicchio di aglio.
Portare immediatamente in tavola e servire ben caldi. Io li ho lasciati pochi minuti nel forno caldo per far sciogliere completamente il formaggio.
Gianluca che aveva la sua pasta con il pomodoro non ne ha voluto sapere. Pizzoccheri anche per lui!

 

Enjoy

Conchigliette alla zucca, funghi e pancetta gratinate

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Un primo piatto autunnale,  ricco e di gran gusto.

Ingredienti:

200 g di conchigliette biologiche
150 di zucca mantovana senza buccia
50 g di pancetta a striscioline sottili
50 g di scamorza affumicata
funghi di sottobosco 1/2 vasetto
misto per soffritto
olio evo biologico
parmigiano q.b.
sale e pepe q.b.
brodo vegetale q.b.

Tagliare a cubetti la zucca,  soffriggere in olio evo con carota, cipolla e sedano, aggiungere il brodo vegetale e cuocere finchè diventa morbida.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente. Versare in una pirofila con carta da forno, aggiungere un filo di olio, la zucca precedentemente cotta, la scamorza a dadini, la pancetta a striscioline ed il misto funghi. Dare una mescolata, regolare con sale e pepe e cospargere con il parmigiano a piacere.

Passare in forno per circa 20 minuti a 180°C, negli ultimi minuti aggiungere la funzione grill.

Servire caldo.

Buona settimana

* Conchigliette ed olio evo CiaoBiao
* Dado per brodo vegetale Top Quality Fattoria Italia
* Funghi di sottobosco  Cascina San Cassiano

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