Carbonara di zucchine con Raspadura

Quest’oggi un primo piatto che mi ha davvero stupito, ne
avevo sentito parlare da tanti ma in tutta onestà  non lo avevo mai
cucinato optando sempre per la versione classica.

Ingredienti ¾ porzioni:

240 g spaghetti

3 zucchine piccole

1 uovo + 1 tuorlo

Formaggio Grana (quantità a discrezione secondo i propri
gusti)

Raspadura di Lodi

Sale

Pepe

Olio evo

Dopo aver lavato le zucchine ho ricavato dei  lunghi
riccioli con l’apposito strumento ( in alternativa si possono tagliare a
julienne, eviterei senz’altro di grattugiarle) che ho atto saltare in padella
un paio di minuti con un cucchiaio di olio evo.

In una ciotola ho sbattuto leggermente l’uovo, il tuorlo con
il formaggio grana grattugiato e regolato con sale e pepe.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare al
dente  e versare nella padella con le zucchine, versare le uova e
mescolare. Il fuoco dovrebbe rimane spente ma per rapprendere leggermente le
uova si può accendere al minimo.

Impiattare e decorare con la Raspadura di Lodi.