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Torta cioccolato e lamponi

27 Giugno 2016 by zuccherofarina 1 Comment

torta cioccolato e lamponi cr

Non è per una ricorrenza, o meglio non c’è nessuna ricorrenza che mi ha fatto preparare questa torta che ben si presta a festeggiare un compleanno, un anniversario o perchè no anche S. Valentino. Avevo voglia di preparare un dessert che desse soddisfazione, goloso, cremoso e soprattutto cioccolatoso!

La base scelta per questa torta  è una sacher, riporto di seguito gli ingredienti ma vi rimando per tutti e dettagli e per la versione classica nel post con la ricetta tradizionale. L’interno della torta è farcito alla metà  da uno strato di confettura alla fragola. La copertura ganache  al cioccolato e tanti lamponi per guarnire.

Teglia diametro 24 cm. :

4 uova
110 g di burro
110 g di farina
110g di zucchero
70 g cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito per dolci

1/2 vasetto di confettura di fragole ( 150 g circa) RdA

Per la ganache al cioccolato (dose abbondante, ne avanza per  un paio di coppette) :

150 g di cioccolato fondente
2oo ml di panna fresca

500 g di lamponi

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e metà zucchero (55 g).

Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve questi ultimi insieme all’altra parte di zucchero.

Aggiungere alla crema di cioccolato intiepidita i tuorli, una volta amalgamati aggiungere delicatamente con una spatola gli albumi montati a neve ed infine la farina setacciata insieme al lievito.

Il composto deve risultare liscio e senza grumi. Versare in uno stampo a cerniera ben imburrato e infarinato.

Ho cotto per circa 1 ora a 150°C, prova stecchino.

Avendo preparato il dolce la sera l’ho estratto dalla teglia l’indomani mattina, tagliato a metà e distribuito  la confettura leggermente intiepidita per pochi secondi al microonde  tra i due dischi.

cioccolato e lamponi laterali

Per la ganache:

Tagliare il cioccolato a pezzettini  e sciogliere a bagno maria nella panna mescolando con una spatola. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo raffreddare mescolando e immergendo la pentola in un’altra più grande contenente acqua fredda e ghiaccio. Una volta raffreddato montare la crema con le fruste elettriche.

Se il composto non dovesse montare significa che non è ben freddo. Riprre la ciotola in frigorifero per alcuni minuti e riprovare. Con il freddo si addensa velocemente, tenere controllata la consistenza.

cioccolato e lamponi zenit

Ricoprire la torta con la ganache e decorare con i lamponi, lavati delicatamente e tamponati con carta assorbente.

torta cioccolato e lamponi set

 

 

 

 

Filed Under: Cucina, Dolci, Ricorrenze, s valentino, Torte decorate Tagged With: cioccolato, frutta

Torta kit kat e smartie, Gianluca 2 anni

10 Novembre 2015 by zuccherofarina 1 Comment

torta kit kat

Questa torta l’ho preparata coi mie bimbi il 12 agosto, granellino ha compiuto 2 anni! Una torta divertente, facile e super golosa! Sicuramente più adatta per bambini piuttosto che per gli adulti.

Il diametro della tortiera è 18 cm. Occorre un piccolo pan di spagna, ho scelto una base abbastanza “leggera” vista sia la decorazione che la farcitura ricca.

Ingredienti:

1 pan di spagna 18 cm

(3 uova, 75 g di zucchero, 45 g di fecola, 45 g di farina. per il procedimento andate qui)

Sciroppo per bagna

Per la farcia e decorazione:

1\2 vasetto di nocciolata
250 g di panna montata
Smartie piccoli e grandi
Kit kat ( circa 10 confezioni da 4 bastoncini cad.)

Tagliare il pan di spagna a metà,bagnarlo leggermente con un pennello  e disporre la crema ottenuta miscelando la crema di cacao e nocciole con metà della panna montata.

Ricoprire con il secondo strato di pan di spagna.inumidire leggermente con lo sciroppo sempre utilizzando il pennello.

Ricoprire la torta di panna montata. Poggiare lungo tutto il bordo i bastoncini di kit kat, senza problemi aderiscono alla panna rimanendo in posizione verticale. Una volta completato il cerchio distribuire all’interno sulla superficie della torta smartie a go go!

Conservare in frigo fino al momento di servire. Si può decorare con un fiocchetto 🙂

 

Filed Under: Cucina, Dolci, Torte decorate Tagged With: bambini, cioccolato, compleanno

Torta Pan di Stelle

8 Settembre 2015 by zuccherofarina 5 Comments

torta pan di stelle

 

Benvenuto settembre!

In questi ultimi giorni d’estate lascio spazio ad una torta fresca servita come dessert ad un barbecue organizzato a casa dei miei.

Portando il dolce dai nonni anche la piccola cuoca, 4 anni, mi ha aiutato inzuppando i biscotti nel latte. Di questa torta esistono svariate versioni, vi propongo la mia realizzata  con il solo cerchio di uno stampo a cerniera di 24 cm.

Ingredienti:

1 confezione grande di biscotti tipo pan di stelle ( circa 700 g)
1 barattolo di Nocciolata Rigoni di Asiago (Crema di cacao e nocciole)
250 ml di panna fresca
cacao amaro q.b.
latte q.b.
zuccherini a forma di stella

Posizionare il cerchio della tortiera o il coppapasta  sul piatto di portata della torta. Per questa mia versione, adatta a grande e piccini  ho scelto di intingere leggermente i biscotti nel latte.

Posizionare i biscotti nel cerchio dall’esterno verso l’interno, stendere uno strato di panna montata e successivamente metà vasetto di crema di nocciole. Proseguire nello stesso modo per altre due volte posizionando biscotti, panna e  la seconda parte di crema di nocciola.

Formare l’ultimo strato di biscotti e ricoprire di panna.

Spolverizzare con il cacao amaro.

Rimuovere il cerchio e posizionare tutt’intorno i biscotti pan di stelle leggermente intinti nel latte.

Decorare con le stelline di zucchero.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Filed Under: Cucina, Dolci, Torte decorate Tagged With: bambini, compleanno

San Valentine’cake – Torta cuore al cioccolato

12 Febbraio 2015 by zuccherofarina 4 Comments

 

Ecco una ricetta semplice per questa torta davvero carina
tutta cioccolatosa senza burro e latte:
100 g farina 00
100 g di zucchero
100 ml di olio di semi
50 g farina di nocciole
50 g di cacao amaro
2 uova
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
Per decorare:
2 quadratini di cioccolato bianco
1 fragola
Il procedimento è molto semplice, ho mischiato tra loro gli
ingredienti secchi, sbattuto le uova con l’olio di semi   e miscelato
i due composti.
Ho versato il tutto nello stampo in silicone e cotto per
circa 25 minuti a 180°C forno statico. Dopo aver fatto raffreddare la torta nel
suo stampo l’ho impiattata e decorata con cioccolato bianco fuso e una fragola.
Ottima per un dopocena con un calice di spumante ma allo
stesso tempo perfetta a colazione o a merenda.
I bimbi se la sono subito sbaffata!
Happy San Valentine day

 

Stampo
cuore FRT190  Pavonidea

Filed Under: Cucina, s valentino, Torte decorate Tagged With: cioccolato

Torta Sacher , auguri Julia!

10 Novembre 2014 by zuccherofarina 10 Comments

Per il mio compleanno ho scelto una torta tradizionale, amo molto il cioccolato quindi la scelta è andata alla Sacher. Una scelta che ha fatto felice tutta la mia famiglia, compreso il più piccino che ci ha infilato il ditino dentro proprio al momento della foto 😉

Teglia diametro 24 cm:

6 uova
160 g di burro
160 g di farina
160 g di zucchero
200 g cioccolato fondente
1 bustina di lievito per dolci

1 vasetto di confettura di albicocche (  350 g, l’ho farcita abbondantemente all’interno e all’esterno prima di glassare)

Per la glassa:

200 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero a velo
acqua
latte

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e metà zucchero (80 g).

Separare  i tuorli dagli albumi, montare a neve questi ultimi insieme all’altra parte di zucchero.

Aggiungere alla crema di cioccolato intiepidita i tuorli, una volta amalgamati aggiungere delicatamente con una spatola gli albumi montati a neve ed infine la farina setacciata insieme al lievito.

Il composto deve risultare liscio e senza grumi. Per una questione di mia comodità personale ho scelto di dividere il composto in due stampi da 24 cm cadauno, ma non molto alti. Entrambi gli stampi sono stati imburrati e infarinati.

Ho cotto per circa 1 ora a 150°C, prova stecchino.

Avendo preparato il dolce la sera l’ho estratto dalle teglie l’indomani mattina, ho distribuito la marmellata leggermente intiepidita per pochi secondi al microonde sul primo disco, ricoperto con il secondo disco e con un pennello ho coperto tutte la torta di marmellata.

Ho preparato la glassa facendo sciogliere il cioccolato , con un paio di cucchiai di latte e di acqua, unire lo zucchero a velo setacciato.

Rovesciare la glassa sulla torta partendo dal centro evitando di toccarla con spatola/cucchiaio in modo da lasciarla il più uniforme possibile, far colare anche sui bordi.

Lascia raffreddare e conservare in frigorifero fino a poco prima di servire.

Avendo abbondato con la marmellata la torta è rimasta bella umida e servita senza panna montata era ugualmente buona.

Si può decorare la torta scrivendo Sacher con del cioccolato fondente.

“La torta Sacher, o Sachertorte come si dice in tedesco, è la torta al cioccolato per antonomasia e sicuramente la più conosciuta e apprezzata al mondo.
Questa prelibatezza al cioccolato è uno dei dolci tipici della tradizione austriaca ed è ad un apprendista pasticciere di soli 16 anni, Franz Sacher, che dobbiamo la nascita della Sacher torte nel 1832.
La storia narra che il giovane Franz, che quel giorno stava sostituendo uno chef ammalato, stesse preparando un dolce per la cena del golosissimo principe Von Mitternich Winnesburg e, dopo aver a lungo 
pensato, decise di combinare tra loro elementi semplici e tradizionali come il cioccolato e la marmellata per creare un dolce delicato e gustoso.
A quanto pare il dolce riscosse un grande successo e da quel giorno il giovane Franz Sacher dovette darsi un grand da fare per preparare questa torta che prese anche il suo nome: la Sacher torte.
Da allora la fama della Sacher torte si è diffusa in tutto il mondo e anche se migliaia di persone continuano a prepararla la ricetta originale è custodita gelosamente a Vienna e non viene rivelata a nessuno.
Sembra che la vera Sacher sia realizzata solo con ingredienti naturali e rigorosamente confezionati in casa senza conservanti.
Al giorno d’oggi ci sono due Hotel di Vienna che si contendono il primato di preparare l’originale Sacher torte: l’Hotel Imperial e l’Hotel Regina che spesso sono giunti anche ad azioni legali per il possesso della ricetta originale ”        


Fonte: giallozafferano

* Confettura di albicocche Rigoni di Asiago

 

Filed Under: Cucina, Torte decorate Tagged With: cioccolato

AUGURI ALICE, 3!! MASHA & ORSO,Torta in pasta di zucchero.

19 Settembre 2014 by zuccherofarina 4 Comments

Auguri principessa!!! Il 31 luglio la piccola Alice ha compiuto 3 anni, tre anni che sono passati in fretta, fra poco cominciamo la scuola materna e ancora mi sembra ieri che è nata.

Questa è la torta che, su sua espressa richiesta, ho preparato. Masha & Orso è un cartone russo, questa piccola bimba è scatenata e molto vivace proprio come la mia piccina. Il tema è “la guardia alle carote” come in una puntata  :))))

venendo alla ricetta, il pds è stato preparato con 5 uova secondo la mia ricetta che trovate qui, unica variante ho aggiunto 30 g di cacao amaro. Tre teglie basse di diametro 24 cm così non ho tagliato i dischi.

La bagna rigorosamente analcolica e la farcia una crema al latte, quella che si vede tra i dischi non è la crema ma il giro di panna fatto per non far fuoriuscire la farcia.

 

Ingredienti per la crema:

50 g  di farina bianca
100 g di zucchero
350 ml latte fresco intero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 ml di panna fresca da montare (montata; da aggiungere alla crema raffreddata)

Per fare le creme io ho il mio sistema.. che non mi fa fare i grumi 😉
Metto in casseruola lo zucchero, la farina e un goccio di latte mischiato con la vaniglia facendo una cremina, accendo il fornello a fiamma bassa e continuando a mescolare aggiungo gradatamente il latte fino ad esaurimento.

Sempre continuando a mescolare attendo che la crema si addensi. Lasciare raffreddare e aggiungere delicatamente con una spatola la panna montata a cucchiaiate.

Di crema al latte ci sono svariate versioni, chi la panna l’aggiunge al latte e fa bollire, chi aggiunge miele, chi amido di mais o fecola al posto della farina..

La torta è stata un successo, Alice era contentissima e gli altri partecipanti alla festa erano ammaliati.. insieme a questa torta c’era anche quella di Gianluca che pubblicherò a breve! Una grande festa unica per entrambi  🙂

Buona domenica

* Attrezzatura e pasta di zucchero Pavonidea

 

Filed Under: Cucina, Dolci, Torte decorate Tagged With: pasta di zucchero

Buon 3° compleanno blog!

23 Maggio 2013 by zuccherofarina 14 Comments

E con questo siamo arrivati a tre! Tre anni di blog, periodi intensissimi  e momenti di piccola desolazione per questo mio spazio sul web… Un hobby che ancora riesco a mantenere nonostante i grossi cambiamenti di vita 🙂

Grazie a voi che mi leggete sempre, a chi passa per caso cercando una ricetta, a chi crede in me e grazie all’assaggiatore e anche a zolletta che aspetta pazientemente, ma non sempre, il taglio di una torta chiedendosi cosa fa mamma con la macchina fotografica!

BUON COMPLEANNO BLOG!!




La ricetta è molto semplice, ho utilizzato preparato per torta al limone* come base a cui ho aggiunto:
3 uova medie
150 ml di latte
125 g di burro

Cotto per 30 minuti a 170°C.

Per la crema:

200 g di  formaggio morbido spalmabile
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiaini di stevia

Per la decorazione:

gocce di cioccolato
sciroppo di cioccolato

 

Filed Under: Cucina, life, Torte decorate

i vincitori del contest! Red velvet cake e …

16 Gennaio 2013 by zuccherofarina 3 Comments

Ecco la torta che ho preparato per il mio 32esimo compleanno! La famosa Red velvet cake! Era tanto che la vedevo in giro e così me la sono preparata! Gli anni li ho compiuti da un po’ ma con il giochino del contest l’ho svelata ora!

Qualcuno ha indovinato???? Siiiiiiiiiiiiii!! una di voi che si è aggiudicata uno dei due bellissimi premi firmati Venchi!

Vince il premio di diritto:

UN SOFFIO DI POLVERE DI CANNELLA

perchè ha indovinato la torta

mentre l’altro vincitore, che ho scelto io è………..

PAN DI ZENZERO

perchè se fossi andata in pasticceria avrei comprato proprio quella!

Ringrazio tutti i partecipanti e mi spiace se ci ho impiegato tanto ma da inizio anno siamo ancora a casa malate….

Fatemi pervenire i vostri indirizzi compresi di un recapito telefonico (per il corriere) così da farvi arrivare il bellissimo premio:

 

inviatemi i dati a:  zuccherofarina@gmail.com

A tutti gli altri offro una  fetta di torta

 

A presto

Filed Under: Torte decorate Tagged With: Contest

Si riapre! buffet e torta del primo compleanno di Alice: pasta di zucchero, crostata, cake pops, torta numero 1, muffin

30 Agosto 2012 by zuccherofarina 11 Comments

Il lavoro è ripreso, l’asilo ricomincia fra poco e così tutta la quotidianità, le vacanze mi sembrano così lontane anche se terminate davvero da poco.. come buon proposito che spero proprio si realizzi, visto che la mia piccina è ormai cresciuta e ha dei ritmi più regolari, è il ritornare ad aggiornare il blog 3 volte a settimana e ripassare dalle vostre cucine a leccarmi i baffi.. ho un valido archivio a cui darò fondo perchè questa volta si comincia la dieta,  seria e sotto controllo medico!Ora non vi tedio con le chiacchere ma vi mostro un po’ di foto della festa che il 4 agosto abbiamo fatto per festeggiare il primo compleanno di Alice

 

Pan di spagna, base 2 dischi da 23 cm farciti con crema pasticcera, piano superiore pan di spagna da 18 cm  farcito sempre con crema pasticcera, dose 800 ml di latte .  Copertura con 1kg circa di pasta di zucchero.
Serve circa 30 persone. Bagna con sciroppo al rhum.

Non poteva mancare una buona crostata, la cui frolla è stata realizzata con la ricetta di Luca Montersino tratta dal suo libro Peccati di Gola e farcita con confetture biologiche gustose e naturali

 

Confettura Rigoni di Asiago alle more di rovo e alle arance amare

La torta con il numero 1!!

La base è un’angel cake, la farcia è la crema dolceneve, il tutto spolverizzato con zucchero al velo bianco e rosa (non si vede  la scritta e la torta in rosa: happy birthday), decorazioni in pdz

 

Per finire qualche cake pops un po’ particolare realizzato con il panettone al mandarino (quello del gelato) e il formaggio spalmabile al cioccolato (che tutti conosciamo 😉 ) a cui ho aggiunto un po’ di zucchero extrafine

 

La copertura è cioccolato bianco colorato e cioccolato al latte.

Non sono mancati dei muffin al limone e ricotta la cui ricetta è qui.

Per finire una foto del tavolo imbandito

Filed Under: Buffet, Crostate e biscotti, Cucina, Muffin, Torte decorate Tagged With: pasta di zucchero

Un’altra pagina nella mia vita gira..e Sfoglia con crema pasticcera, fragole e panna

1 Aprile 2012 by zuccherofarina 17 Comments

Quasi un anno fa è cominciata la mia maternità, di questi giorni ancora lavoravo ma da lì a poco sarei rimasta a casa ad  attendere dapprima pazientemente la mia dpp e poi con una certa impazienza quando dopo le 37 settimane di gestazione sapevo che non ci sarebbero stati problemi per la mia zolletta.. lei si è fatta attendere per bene, a 41 settimane l’ho finalmente stretta tra le mie braccia.Sono passati otto mesi da quel giorno e minuto dopo minuto ci siamo amate sempre di più, abbiamo imparato a conoscerci e a capirci con un solo sguardo. Lei è la mia vita. Domattina dovrò separarmi da lei  per rientrare a lavoro, vi lascio immaginare come mi sento.. mi chiedo cosa farà, se imparerà qualcosa di nuovo, se mangerà la pappa, se le sue bellissime manine vorranno toccare il viso della mamma per addormentarsi..  Sapevo che questo giorno sarebbe arrivato ma non me ne sono mai resa conto fino in fondo..

Dopo tutti questi pensieri vi lascio una ricetta veloce, semplice da realizzare ma molto golosa:

 

Serve 6/8 porzioni. Tempo di preparazione 1 ora (l’ho fatto con l’orologio in mano, mamma ci aspettava per pranzo)

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
zucchero semolato
1 uovo sbattuto per spennellare (facoltativo)

Per la crema pasticcera:

2 tuorli
2 cucchiai di farina
100 g di zucchero semolato
450 ml di latte (la crema deve essere abbastanza densa)
scorza del limone grattugiata

Per guarnire

250 ml di panna fresca da montare
fragole

Dividere il rettangolo in tre pezzi di uguale dimensione, spennellare con l’uovo sbattuto e cospargere con lo zucchero semolato. Cuocere per ca. 20 minuti a 180°C forno ventilato. La superficie deve dorare.

Per la crema pasticcera: amalgamare i tuorli con lo zucchero e la farina fino ad ottenere una cremina, spostare sul fuoco ed aggiungere gradatamente il latte, in cui avrete grattato la scorza del limone, mescolando fino a far addensare la crema facendo attenzione a non far formare grumi, Io mi trovo bene mescolando con la frusta.

Pulire le fragole e montare la panna.

Quando le sfoglie e la crema sono intiepidite assemblare il dolce alternandole. Disporre la crema anche sull’ultimo strato. Ricoprire con la panna e guarnire con le fragole. Le fragole possono anche essere messe tra una sfoglia e l’altra sopra la crema.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Buona settimana a tutti,

Filed Under: Cucina, life, Torte decorate Tagged With: frutta

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