Buffet – Pagina 6

Arancini di riso

27 Maggio 2010 by zuccherofarina 2 Comments

Ingredienti per 18 arancini piccoli:

Per il risotto:

225 gdi riso

brodo vegetale (anche di dado)

cipolla per soffritto

1 bustina di zafferano / passata di pomodoro

Per il ripieno:

dadini di prosciutto cotto

dadini di mozzarella

Per la panatura:

pangrattato

uovo

Preparare il risotto facendo soffriggere la cipolla in un filo d’olio e aggiungere il brodo di verdura per portare a cottura. Poco prima dividere il risotto in due tegami ed aggiungere da una parte la bustina di zafferano e dall’altra la passata di pomodoro. Ultimare la cottura e lasciare raffreddare.

Formare delle pallotte di riso di circa 4 cm di diametro. Inserire all’interno in quelle di riso allo zafferano cubetti di mozzarella e prosciutto mentre in quelle al pomodoro cubetti di mozzarella. Schiacciare la pallotta in modo che sia ben compatta.

Passare nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.

Friggere in olio di semi bollente e servire caldi.

Brioche salate mozzarella e pomodoro

27 Maggio 2010 by zuccherofarina 1 Comment

Ingredienti:

1 disco di basta briseé o sfoglia

Passata di pomodoro

Mozzarella a cubetti

1 tuorlo d’uovo per spennellare (facoltativo)

Dividere il disco in otto spicchi e disporre su ciascuno di essi qualche cubetto di mozzarella e un cucchiaio di passata di pomodoro. Ripiegare lo spicchio su se stesso partendo dalla base e chiudere i lembi laterali per non fare uscire il ripieno.

Spennellare con un tuorlo d’uovo per ottenere un effetto più dorato e per far combaciare meglio i lembi.

Cuocere in forno caldo ventilato a 150°C per circa venti minuti.

Gateau di patate

26 Maggio 2010 by zuccherofarina 1 Comment

Ingredienti:

4-5 patate medie

1 uovo

pangrattato

prosciutto cotto a dadini

mozzarella a dadini
prezzemolo

sale e pepe
insaporitore ariosto per patate

Far lessare le patate sbucciate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Quando sono tiepide aggiungere l’uovo, i dadini di prosciutto e mozzarella, il pangrattato e il prezzemolo fino ad ottenere un composto ben sodo.

Aggiungere l’insaporitore ariosto per patate ed eventualmente regolare di sale e pepe

Mettere il composto in una pirofila con carta da forno imburrata e far cuocere in forno a 180°C per circa un’ora. Una volta raffreddato è possibile girare il tortino e adagiarlo su un piatto da portata.

Torta salata di zucchine

24 Maggio 2010 by zuccherofarina 1 Comment

Una quiche dal sapore primaverile, realizzabile tutto l’anno vista la presenza sul mercato delle zucchine anche se consiglio l’utilizzo di prodotti di stagione.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

3 uova medie

3/ 4 zucchine medie

1/2 zucchina tonda per il decoro

parmigiano reggiano q.b.

3 fette di circa 1 cm di provola bianca

sale

pepe nero

Stendere in una tortiera il rotolo di pasta sfoglia bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Grattugiare le zucchine e aggiungere le uova, il parmigiano, la provola bianca tagliata a cubetti e regolare di sale e pepe.

Versare il composto nella tortiera e piegare leggermente il bordo della pasta sfoglia verso l’interno.

Decorare la torta al centro con le zucchine tonde tagliate a fette sottili e divese a metà formanto una rosa.

Cuocere in forno statico pre riscaldato a 170°C per circa 40 minuti. Coprire la tortiera con carta d’alluminio per evitare che si bruci la parte superiore della torta. Alzare leggermente i lembi della carta posizionata sotto la tortiera per verificare la cottura della base, nel caso non si voglia utilizzare la carta forno sollevare delicatamente la torta con una forchettina piccola.Si consiglia di tagliare tiepida.