zucchero & farina

Food e Travel blog

Salmone grigliato con cous cous di farro

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D’estate il pesce si mangia sempre volentieri e grazie ai supermercati che lo vendono anche già pulito diventa molto pratico da preparare. Io non amo pulire il pesce ma ai tranci ed ai filetti proprio non voglio rinunciare, mi piacciono troppo. E così lo mangio anche in autunno 🙂

Salmone in tranci
Limone fresco
Insaporitore per pesce alla griglia
olio evo

Per accompagnare:

70 g (a persona) di cous cous di farro
100 g di acqua  (per 70 di cous cous)
olio evo dante
sale

Preparare in principio il cous cous, disporre in una padella un filo di olio e aggiungere il cous cous accendendo a fiamma bassa, mescolare per alcuni minuti. Nel frattempo far bollire l’acqua salata e ricoprire, a fuoco spento, il cous cous. Chiudere con un coperchio ed attendere 5 minuti.
Nel frattempo scaldare la bistecchiera e adagiarvi i tranci di salmone che andranno girati una sola volta per lato, aggiungere l’insaporitore.
Sgranare il cous cous con una forchetta. Io ne ho fatta una simpatica torretta con l’ausilio del coppapasta . Aggiungere il salmone al piatto e guarnire con un filo d’olio evo.  Aggiungere del limone a fettine.
Questa volta ho voluto provare un tipo diverso di cous cous, quello di farro che ho trovato davvero valido, il sapore è molto buono e rimane leggero. In più ho utilizzato una qualità biologica.
Ora scappo, ci vediamo più tardi! devo andare a prendere le misure dei tavoli per la sala del battesimo,
bacio e buona settimana

Involtini di sogliola ripieni

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Eccomi con questo secondo davvero sfizioso che farà mangiare il pesce anche a chi storce un po’ il naso! Per di più è cotto al forno e quindi “light” rispetto ad una frittura!
Ingredienti:
350 g di filetti di sogliola già puliti
olive nere denocciolate (tante quante i filetti)
impanatura con semi di sesamo e di lime molino rossetto (sostituibile con pangrattato miscelato ai semini)
Pomodoro ciliegino essiccato e triturato, olio di semi di girasole, sale, basilico, aglio, peperoncino
olio evo
Lavare e tamponare i filetti di sogliola con carta assorbente. Passarli nell’impanatura con i semini. Distribuire sul filetto un po’ di bruschetta ai pomodorini e posizionare ad un’estremità l’oliva intera denocciolata. Arrotolare il filetto su se stesso e fermare con uno stuzzicadenti.
Disporre tutti i filetti così preparati in una pirofila che va in forno. Aggiungere un filo di olio evo ed infornare per 10 minuti a 180°C
BLOGGER mi sta dando un po’ di problemi! non mi carica le foto e continua a darmi messaggi di errore mentre scrivo. Anche a voi?

 

Agnello grigliato con gelatina di malvasia

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Dovete sapere che ho un grande difettuccio..a casa mia si cucina solo quello che a me piace e difficilmente preparo quegli alimenti che non rispecchiano molto il mio gusto.. L’Agnello rientra tra questi piatti ma per Pasqua  ( eh sì ci ho messo un po’ a pubblicare la ricetta) che abbiamo festeggiato con i miei genitori abbiamo accontentato gli uomini della famiglia.
Ingredienti:
costolette d’agnello
Per la marinatura:
rosmarino e aglio
olio d’oliva
vino bianco
In accompagnamento:
zucchine grigliate
Lacrime di malvasia Cascina San Cassiano
Far marinare le costolette in un contenitore di vetro con il vino bianco, l’olio di oliva, qualche rametto di rosmarino e due spicchi di aglio pelati per tutta la notte.
Cuocere sulla griglia rovente girando su entrambi i lati, noi le abbiamo cotte sul barbecue.
Vi auguro un buon week end!

Polpo e patate ricetta facile!

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Eccomi quest’oggi con questa ricetta facile che ho preparato alcuni giorni fa per la cena. Non mi ero mai cimentata con il polpo perchè pensavo fosse davvero complesso ma parlando con un’amica ho preso coraggio e seguito i suoi consigli.
Ingredienti per 2 persone come piatto unico:
1 polpo surgelato di circa 1,400 kg (già pulito, poi in cottura diventa più piccolo)
1 carota
1 gamba di sedano
3 patate medie
prezzemolo
olio evo
sale
Mettere in una casseruola con acqua fredda il polpo ancora congelato, aggiungere la carota e la gamba di sedano pulita.
Far cuocere per circa 1 ora.
Nel frattempo lavare e pelare le patate, tagliarle a tocchetti e farle lessare in acqua salata per circa 10 minuti. Sentire con la forchetta quando hanno raggiunto una consistenza morbida ma ancora non si sfaldano. scolarle e condirle con un filo di olio.
Terminata la cottura del polpo, avrete tastato la morbidezza con uno spiedino di metallo o una forchetta, scolare  e lasciare intiepidire, rimuovere la parte gelatinosa dai tentacoli che si è formata in cottura sciacquando con acqua tiepida e tamponando con carta assorbente. Tagliare a pezzetti.
Unire il polpe alle patate, aggiungere un altro pochi di olio e una generosa manciata di prezzemolo. Regolare di sale. Servire tiepido
E’ una ricetta semplice e adatta anche ai meno esperti. L’utilizzo del polpo surgelato già pulito evita il lungo lavoro di pulizia che a qualcuno può risultare anche poco gradevole.
Ora vado a fare la spesa.. sono a casa, ci vediamo dopo e intanto buon week end!

Frittata di pasta e lavori in casa

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Buongiorno!!
eccomi con un post ed una ricetta veloce che è l’ideale quando non si può utilizzare la cucina! Ho la casa in subbuglio perchè dobbiamo imbiancare. La mia cucina che è tutt’uno con la sale sarà inagibile per uno/due giorni e a parte il cibo take away questa frittata mi sembra un’ottima soluzione.. si prepara prima!

Ingredienti:

1 mazzetto abbondante di spaghetti e bucatini (circa 150 g)
4 uova
1/2 cucchiai di latte
90 g dadini di pancetta
2/3 fette di provola
passata di pomodoro
misto per soffritto
olio evo
sale e pepe
ricotta salata
basilico

Far soffriggere cipolla, carote e sedano in un filo di olio evo, aggiungere la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Aggiungere la pancetta a dadini , far cuocere per alcuni minuti e regolare di sale se necessario

Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua per la pasta e farla cuocere seguendo i diversi tempi di cottura oppure se preferite si possono usare due pentole distinte. Scolare la pasta e condirla con la salsa al pomodoro.
Lasciare intiepidire.

Sbattere le uova ed aggiungere una macinata di pepe, allungare con un filo di latte e versare il tutto sulla pasta, aggiungere la ricotta salata grattugiata e la provola a pezzetti.  Versare il composto in una padella antiaderente ben calda e unta di olio.

Cuocere la frittata 5 minuti per parte!

Adesso vado a spostare il mio ken in un posto sicuro e lo coprirò per bene!  non vorrei mai finisse imbiancato anche lui  :-I

bacio

 

Fish & chips

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“Il fish and chips è un piatto tipico del Regno Unito. Consiste in filetto di pesce bianco (solitamente merluzzo o eglefino) fritto in pastella o impanatura e attorniato da abbondanti patatine, anch’esse fritte, scelte tra le varietà farinose maris piper, king edward o desiree. Viene servito con una spruzzata di sale e di aceto (solitamente di malto) ma può essere accompagnato anche da altre pietanze, spesso piselli. È un piatto molto diffuso anche in Australia, Nuova Zelanda, Sud Africa e Stati Uniti.” Fonte Wikipedia

Sono passati quasi 15 anni da quando assaggiai questo piatto in Inghilterra, ero una ragazzina e mi trovavo in vacanza con genitori e zii, fish & chips era il piatto forte, girammo in auto per visitare la splendida Cornovaglia. Non ho purtroppo foto da mostrarvi perchè ancora si usava il rullino e le foto sono a casa di mamma.

Da allora non ho più mangiato questo piatto eccezion fatta per una volta in una pausa pranzo in un fast food ma il sapore era proprio diverso! è un po’ come paragonare la cotoletta surgelata con quella fatta in casa  ^_^

Ingredienti e procedimento:

400 g di filetto di nasello  deliscato (surgelato o meglio ancora fresco ma è quasi impossibile trovarlo abbastanza alto)
farina bianca q.b.
sale e pepe
3/4 patate medie
maionese per accompagnare

per la pastella:

1 uovo
2/3 cucchiai di farina
150 ml birra chiara

olio di arachide per friggere

 

Iniziare preparando la pastella: mescolare la farina con il tuorlo dell’uovo (lasciare l’albume da parte) ed aggiungere una parte di birra fino ad ottenere una cremina senza grumi. Aggiungere la restante birra e lasciare riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo dedicarsi al pesce: passare nella farina condita con una macinata di sale e pepe i pezzetti di pesce (foto 1). Sbucciare le patate e tagliarle a bastoncino per il verso della lunghezza (anche in modo grossolano) e lasciare a bagno in una ciotola con l’acqua per evitare che anneriscano, foto 5.

Montare a neve ben ferma l’albume ed aggiungerlo alla pastella delicatamente con una spatola per evitare che il composto smonti, foto 2.

Portare l’olio a temperatura, io non ho la friggitrice ed ho usato il wok, e friggere i “fish” pochi per volta (foto 3),  finchè sono ben dorati ed asciugare con carta assorbente. Lasciarli in forno al caldo fino al momento di servire (foto 4).

Scolare ed asciugare le patate, farle friggere in olio ad una temperatura di 130-140°C per 4-5 minuti in modo che cuociano all’interno, scolarle e tamponarle su carta assorbente , Alzare la fiamma e portare l’olio a 180°C e passare alla seconda frittura che permette alle patate di diventare croccanti all’esterno rimanendo morbide all’interno.  Una volta dorate e croccanti scolare e tamponare e servire in un cartoccio,  come il tipico take away anglosassone, o in un unico piatto. Accompagnare con salsine a proprio gusto, io ho optato per la maionese.

Buon appetito!

 

Cous Cous con bocconcini di manzo

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Oggi vi presento il piatto preferito dell’assaggiatore.. il cous cous con la carne di manzo!
Ingredienti per 2 persone:
400 gr di bocconcini di carne di manzo
350 ml di passata di pomodoro 
1 cucchiaio di olio di oliva
Trito di carote, cipolle e sedano
Cannella
Peperoncino ( facoltativo)
3-4 chiodi di garofano
Brodo di verdura
   
***
140 gr di semola per cous cous
200 ml di acqua
Sale fino
Olio di oliva
Preparazione:
Far soffriggere in una casseruola il trito di carote, cipolle e sedano con un cucchiaio di olio di oliva; appena le verdure si saranno imbiondite aggiungere i bocconcini di carne e le spezie e lasciare rosolare a fuoco basso per far insaporire mescolando  frequentemente con un cucchiaio di legno.
Appena la carne sarà dorata aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco dolce. Proseguire la cottura per circa 1 ora e mezza , due, aggiungendo gradatamente il brodo caldo, precedentemente preparato con le verdure oppure con il dado granulare di verdura, fino al termine della cottura.
La carne sarà pronta quando si spezzerà con il cucchiaio di legno. Io la faccio cuocere due ore.
Disporre  in una padella la semola  e nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale fino; raggiunto il bollore versare l’acqua direttamente sulla semola e coprire con un coperchio a fuoco spento. Dopo circa 5 minuti togliere il coperchio e sgranare il cous cous con una forchetta in legno. A piacere aggiungere un filo di olio.
Servire la carne e il cous cous in un unico piatto di portata riponendo la carne al centro sopra il cous cous oppure lateralmente. È possibile accompagnare il tutto da focaccine calde al sesamo come quelle che vi avevo proposto qui  o con verdure (zucchine e carote)  tagliate a julienne saltate in padella con un filo di olio.
Consiglio di accompagnare il tutto con un buon calice di vino rosso.
Buona settimana!
Bacio

Filetti di platessa con patate al burro salato

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Eccomi dopo qualche giorno di assenza dal blog.. con una ricetta che ho trovato davvero sfiziosa ed appetitosa.

Ingredienti per 2 persone:

400 g di filetti di platessa
farina bianca q.b.
prezzemolo fresco
burro salato Fattorie Fiandino
4 patate medie
vino bianco secco

Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili  (circa 3 mm ). Far bollire in una pentola capiente abbondante acqua salata e scottare le fettine di patate per pochi minuti ( circa 3 ), non si devono sfaldare.   Con l’aiuto di una schiumarola  sollevarle delicatamente e disporle su una teglia ricoperta di carta forno, aggiungere alcuni fiocchetti di burro salato e terminare la cottura in forno preriscaldato a 180°C. Le patate sono cotte quando diventano croccanti e ben dorate. Il tempo indicativo è di circa 15 minuti ma varia a seconda dello spessore delle rondelle e da quanto sono state sbollentate.

Sciacquare sotto l’acqua fresca i filetti di platessa e tamponare con carta assorbente, passare entrambi i lati nella farina e cuocere in padella con il burro salato fuso (senza farlo friggere), aggiungere vino  bianco secco per sfumare.

Impiattare le platesse guarnendole con il prezzemolo fresco ed accompagnarle con le patate al forno. Salare a piacere.

Polpettine finger food al tonno

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Ciao!  Oggi vi lasco una ricettina veloce veloce che ho preparato come finger food per le feste natalizie. Scusatemi ancora per la latitanza ma è un periodo davvero intenso. La prossima settimana spero di riuscire a pubblicare qualche post programmato!

Veniamo agli ingredienti.

2 scatolette di tonno ( 80 g l’una)
2/3 patate lesse
1 uovo
sale
pepe
inpam ariosto

Lessare le patate in acqua salata e schiacciarle con lo schiacciapatate. Lasciarle raffreddare ed aggiungere l’uovo ed il tonno ben sgocciolato ( io ho usato quello all’olio che avevo in casa). Salare e pepare, lasciare riposare il composto omogeneo in frigorifero.

Dopo qualche ora formare delle piccole polpettine e passarle nella panatura pronta inpam ariosto o nel pangrattato.

Friggere in olio di semi e asciugare per bene con carta assorbente.

Io le ho servite ben calde sui cucchiai monoporzione  posizionando tra cucchiaio e polpetta una puntina di maionese.

Con le dosi indicate ho ottenuto circa 30 polpettine.

Vi auguro un felice week end, un bacio

COSCIOTTI DI TACCHINO E PATATE

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Dopo tanti dolci ci vuole qualcosa di salato 😉
La ricetta di oggi è davvero semplice e l’ho preparata durante queste feste.
Ingredienti:
2 cosciotti di tacchino
100 g di lardo di colonnata
4-5 patate
insaporitore ariosto per carni alla griglia
insaporitore ariosto per patate
1/2  bicchiere di vino bianco
olio evo
Ho tolto la pelle ai cosciotti di tacchino, dopo averli lavati ed asciugati ho praticato dei tagli verticali sulla polpa per facilitare la cottura in forno.
Ho avvolte la carne nel lardo, cosparso con l’insaporitore per carne  e posto nella pirofila con le patate sbucciate tagliate a pezzetti e cosparse con l’insaporitore per patate .
ho versato parte del vino bianco ed un filo di olio evo.
Ho cotto per circa un’ora a 180°C aggiungendo l’altro vino a metà cottura quando ho girato le cosce e mescolato le patate.
Buona settimana!
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