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Key Lime Pie

12 Settembre 2010 by zuccherofarina 18 Comments

Questa torta è tipica della Florida, precisamente delle isole Keys. E’ fatta con il latte condensato e non con il latte fresco perchè quando fu creata, nel 1930 circa, non erano ancora stati inventati i sistemi di refrigeramento e la consegna del latte fresco sull’isola era difficoltosa. La torta non veniva cotta vista perché l’acido del succo di lime addensava il composto fatto con i tuorli d’uovo.
Oggi viene cotta per uccidere gli eventuali batteri presenti nell’uovo, è sufficiente a questo scopo una temperatura di 110° C .
Ho assaggiato questa squisitissima torta poco più di un mese fa proprio alle isole Keys ed ho comprato una bottiglia di succo di lime da portare a casa proprio per poterla fare! La foto che vedete sopra è proprio della torta che ho realizzato! La ricetta era scritta dietro la bottiglietta. Vendevano anche dei preparati ma ho preferito portare a casa solo il succo di lime.
Ingredienti:
Per la base:
180 g di biscotti tipo digestive
80 g di zucchero semolato
80 g di burro
Per il ripieno:
1 lattina di latte condensato (o 2 tubetti)
115 ml di succo di lime
4 tuorli d’uovo.
Panna montata per guarnire oppure copertura di meringa.
Ho sbriciolato i biscotti ed aggiunto lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente. Appena il composto si è amalgamato l’ho distribuito in una pirofila da forno imburrata e schiacciando con le mani l’ho fatto aderire alla base ed ai bordi.
Ho infornato per 1o minuti in forno caldo a 170°C
Per il ripieno ho montato per circa 15 minuti con il frullino per la panna il latte condensato con i tuorli d’uovo. Dopo aver ottenuto un composto cremoso e gonfio ho aggiunto il succo di lime mescolando con una spatola. Ho distribuito il composto sulla base di biscotti raffreddata ed infornato per 1o minuti sempre a 170°C. Non lasciatela per più tempo sennò potrebbe diventare spugnosa. Una volta raffreddata si può guarnire con la panna montata a ciuffetti oppure è possibile preparare una meringa ed infornare finché brunisce.
 
Io preferisco la versione con la panna, ho provato entrambe. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
 
Che dite ci assomiglia a quella “originale” della “Key lime pie factory” di Key West? Il sapore vi assicuro era uguale! Sarà stato proprio il lime autoctono?

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Pain au chocolat

22 Agosto 2010 by zuccherofarina 18 Comments


Da anni guardando questa ricetta sul mio libro di cucina “Cuocere al forno” mi soffermavo ricordando il saccottino al cioccolato che mi fermavo ad acquistare in pasticceria mentre aspettavo il pullman per andare all’università.. Ora ho deciso di provare a realizzarla! Ho fotografato i vari passaggi perché spesso dalla descrizione sembra molto più complicato. Riporto la ricetta pari pari con le mie note tra parentesi:
Ingredienti:
100 g di burro più altro per la placca
250 g di farina bianca
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito di birra secco
175 ml di latte
25 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio più altro per spennellare
115 g di cioccolato foindente a pezzetti
Per la glassa:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
Setacciare la farina e il sale in una ciotola e unitevi il lievito. Fate una fontana al centro. Scaldate il latte, versatevi zucchero e olio e mescolate bene. Versate il tutto sulla farina e incorporate. (Io ho utilizzato l’impastatrice). Ponete l’impasto su una spianatoia e infarinate fino ad ottenere un impasto liscio, quindi trasferitelo in una ciotola unta d’olio, coprite e fate lievitare in luogo caldo per 2-3 ore finchè sarà raddoppiato di volume.
Impastate sul piano di lavoro infarinato formando un rettangolo che sia lungo tre volte la sua larghezza (esempio: largo 10 cm e lungo 30 cm).

Dividete il burro (che deve essere a pomata) in tre parti. Mettete una porzione a scagliette sui due terzi superiori della pasta lasciando un margine libero di un cm ai bordi.

Piegate il terzo inferiore verso l’alto e quello superiore verso il basso. Sigillate i bordi.

Voltate la pasta di mezzo giro e stendetela in un rettangolo. Ripetete l’operazione due volte e piegate a metà. Ponete in un sacchetto di plastica per alimenti in frigorifero per un’ora. (Io l’ho posto in una ciotola coperto con pellicola trasparente).
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la pasta a metà e dividetela in due rettangoli di 30×15 cm. Tagliate ognuno in 4 rettangoli di 15 x 7,5 cm.

Distribuite il cioccolato su uno dei lati corti di ciascuno e arrotolate.

Tenete la placca in luogo caldo per 2-3 ore o finché i pani saranno raddoppiati di volume.
Per la glassa mescolate tuorlo e latte e spennellate il ricavato sui dolci.

Fate cuocere per 15-20 minuti finché saranno dorati e ben lievitati. La preparazione è lunga e laboriosa ma vi assicuro che ne vale davvero la pena!

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Paella valenciana versione easy

17 Agosto 2010 by zuccherofarina 7 Comments

Perché easy?

Perchè innanzitutto non prevede tutti gli ingredienti utilizzati nelle versioni classiche della paella alla valenciana, perché è veloce da preparare (se prendete i gamberi già puliti), e perché non bisogna essere esperte di questo piatto per riuscire ad ottenere un buon risultato!Ingredienti per 4 persone

250 g di riso per risotti ( so che può sembrarvi poco)
700 ml di brodo vegetale (anche di dado)
½ peperone rosso grande
1 scatola di piselli grande (ca. 250 g)
250 g di anelli di totano
250 g di gamberi
½ petto di pollo (intendo quello intero)
1 bustina di aromi per paella
Vino bianco qb
1 spicchio di aglio
Insaporitore ariosto per pesce
Olio evo

Per fare tutto a regola d’arte questo squisito piatto unico spagnolo andrebbe cucinato nella paellera, una pentola a due manici non molto alta ma, per chi come me, al secondo esperimento della paella della vita, vuole evitare di comprarla vi dico che non è venuta male neanche nel wok!! Non insultatemi vi prego ^_^ più avanti la comprerò!

Come primo passaggio ho lavato e tagliato a striscioline il mio peperone rosso e l’ho fatto soffriggere con lo spicchio d’aglio, l’olio evo e poi l’ho sfumato con il vino bianco. Dopo circa 5 minuti di cottura ho aggiunto il petto di pollo lavato, asciugato e cubettato (4×4 cm h 2 ca.). Una volta dorato ho aggiunto i gamberi puliti * che ho lasciato in padella per circa 6-7 minuti sfumando sempre con il vino, ho aggiunto poi una punta di Insaporitore ariosto per pesce. Li ho rimossi ed ho aggiunto gli anelli di totano.

* io ci ho impiegato un po’ perchè li ho presi con il guscio, quindi ho inciso la parte superiore per rimuovere il budello con l’aiuto di uno spiedino di metallo lasciandogli però la codina ed il guscio rimuovendo solo la testa, dopodiché li ho lavati e tamponati con carta assorbente.

Ricapitolando: ho in padella: peperoni, pollo, anelli di totano. I gamberi li ho messi da parte in un piatto. Ho rimosso l’aglio ed aggiunto il riso , la bustina di spezie e il brodo tutto in una volta.Poi ho chiuso il coperchio sperando che andasse tutto bene! ^_^
Scherzo!
Quando il brodo si è quasi completamente esaurito ho mescolato, aggiunto i piselli sgocciolati ed i gamberi. Io consiglio di fare un po’ più di brodo così nel caso il riso non fosse ancora ben cotto potete aggiungergliene mezzo mestolo per volta.

Ho lasciato riposare qualche minuto e l’ho portata in tavola con alcune fettine di limone.

Il sapore non è proprio uguale a quello della spagnolissa paella ma per essere il mio secondo esperimento devo dire che il maritino che la prima volta non l’aveva molto gradita questa volta ha invece fatto il bis!

Un buon vino rosso è l’ideale per accompagnare il piatto! Io ho abbinato il sangre de toros che ho trovato al supermercato.

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Tonno al sesamo

15 Luglio 2010 by zuccherofarina 7 Comments

Il Giappone.. uno stato così lontano da noi.. distante migliaia di chilometri, distante per le sue tradizioni, per la sua cultura, per il suo aspetto enogastronomico.. un paese che mi affascina molto..
La ricetta che vi propongo oggi prende spunto da questa cucina:

Ingredienti:
2 filetti di tonno freschissimo
semi di sesamo
salsa di soia
Ho sciacquato i filetti di tonno e dopo averli asciugati li ho passati nei semi di sesamo. Li ho scottati in padella ( in modo che l’interno rimanesse crudo) e tagliati a fettine sottili con un coltello affilato.
Ho servito accompagnato con salsa di soia

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Spiedini di Mazzancolle all’orientale

1 Giugno 2010 by zuccherofarina 1 Comment

Ingredienti:

 

Mazzancolle
Pangrattato
Curry in polvere
Peperoncino macinato
Lime (o limone)

 

Spiedini in legno di bamboo
Dopo aver sgusciato le mazzancolle (io le ho completamente sgusciate ma per una presentazione più scenografica si può lasciare la testa e la codina) ho tolto il budello dalla parte superiore con l’aiuto di uno stuzzicadente.

 

Le ho lavate sotto l’acqua fresca e tamponate con carta assorbente. Su ogni spiedino ne ho infilate 5 e le ho leggermente panate nel pangrattato, curry e peperoncino amalgamati insieme.

 

Ho fatto cuocere gli spiedini pochi minuti per parte su una padella rovente. Vanno serviti con succo di lime o di limone.

 

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Curry di vitello

23 Maggio 2010 by zuccherofarina Leave a Comment

Ingredienti per 2 persone:
Bocconcini di vitello 400g
yogurt bianco magro 1 vasetto
granella di mandorle
curry in polvere
peperoncino in polvere (facoltativo)
mezza cipolla per il soffritto
brodo di verdura
Dopo aver privato i bocconcini di vitello della parte grassa li ho cosparsi di curry e yogurt e lasciati marinare un’oretta in frigorifero.

Ho affettato la cipolla e l’ho fatta saltare nel wok ed ho preparato un brodo di verdure (sedano, carota e patata).

Una volta rimossa la cipolla ho fatto saltare la carne con la sua marinatura ed ho cominciato la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo di verdure. Dopo circa un’ora la carne è diventata tenera (si spezzava con il cucchiaio di legno) ed ho aggiunto la granella di mandorle e un pizzico di peperocino

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Riso basmati alle verdure

23 Maggio 2010 by zuccherofarina 2 Comments

Il riso basmati è un ottimo accompagnamento a piatti di carne o di pesce. In questa ricetta ho aggiunto al riso fatto lessare in abbondante acqua salata una carota e una zucchina tagliata a cubetti piccolissimi saltati in padella con un filo di olio e semi di sesamo tostati.

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