zucchero & farina

Food e Travel blog

I Belli e Buoni di Marco Bianchi

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Finalmente li ho trovati! Di cosa parlo? Della nuova pasta fresca prodotta da “Lo Scoiattolo” in collaborazione con Marco  Bianchi. Non mi soffermo a spendere troppe parole su  Marco… chi non lo conosce? Scrittore e divulgatore scientifico per la Fondazione Umberto Veronesi.

Parliamo di queste squisitezza ora! Ho assaggiato in anteprima questi nuovi ravioli ad inizio aprile allo spazio Kook  sharing  in cui ho avuto occasione di conoscere di persona il simpaticissimo Marco e il marketing del pastificio, azienda nata in un piccolo contesto familiare e ora presente nella grande distribuzione sia in Italia che all’estero. Ho rivisto con piacere anche alcune amiche blogger.

In occasione dell’evento sono state presentate due nuove linee di prodotto, una dedicata al benessere e alla salute adatta anche a chi segue un’alimentazione vegana e l’altra dedicata ai bambini.

Marco ha preparato dei condimenti ad Hoc per questi tipi di ravioli che già di per sé sono ottimi  #belliebuonicercasi

GIRASOLI AL PESTO ROSSO

Girasoli di semola di grano duro, grano saraceno e pomodoro in polvere, i. La sfoglia ed il ripieno dal profumo mediterraneo, con pomodoro secco, basilico ed olio d’oliva apportano fitosteroli, calcio, magnesio, ferro, rame, proteine, fibre, fosforo e carotenoidi sono la giusta ARMONIA tra gusto e benessere.

GIRASOLI AI LEGUMI

Girasoli di semola di grano duro e grano saraceno. Il ripieno cremosissimo con ceci, lenticchie e rosmarino viene lavorato con olio extravergine nelle nostre brasiere, per donare un gusto unico e superlativo. Il prodotto, oltre ad essere una proteina completa grazie a grano duro, grano saraceno e legumi, apporta numerosi principi nutritivi quali fitosteroli, calcio, fosforo, proteine, fibre e ferro.

GIRASOLI ALLE VERDURE GRIGLIATE

Girasoli di semola di grano duro, grano saraceno e curcuma.
Il ripieno intenso e sfizioso è composto da melanzane, zucchine e peperoni grigliati, pomodori secchi ed olio EVO. Il prodotto apporta molte fibre, proteine, carotenoidi (licopene), calcio, fosforo e ferro.

Si cuociono  in padella in soli 5 minuti! Non serve far bollire.

Hanno poi presentato la novità MaioMà, una maionese 100% vegetale. La LINEA KIDS racchiude Raggi di sole alla Pizza e Raggi di sole Zucca e Carote che non vedo l’ora di far assaggiare ai miei figli! Dovrebbero essere in uscita ma ancora non li ho visti nel punto vendita.

#CaseificiAperti #ParmigianoReggiano

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Magazzino

 

Con nuove e vecchie amiche il 12 settembre ho partecipato all’anteprima di Caseifici aperti organizzato dal Consorzio del Parmigiano Reggiamo.

Di primo mattino abbiamo atteso l’arrivo del latte fresco appena munto presso il Caseificio Sociale Coduro di Fidenza e da li assistito alla produzione del formaggio Parmigiano Reggiano.

Il latte fresco intero è andato a riempire l’altra metà delle vasche  contenente il latte parzialmente scremato della sera precedente, la cui panna affiorata è destinata alla produzione del burro.

Nelle vasche di acciaio, rivestite internamente di rame, comincia la produzione del formaggio con l’aggiunta di caglio naturale bovino e di siero innesto. In una decina di minuti il latte comincia a coagulare e la cagliata viene divisa in granuli.

La vasca, grazie al vapore, che viene diffuso all’interno attraverso un sistema all’avanguardia raggiunge una temperatura di 55°C e i piccoli granuli si depositano sul fondo formando un’unica massa.

Il casaro con abili movimenti dopo una quarantina di minuti grira, solleva ed estrae a massa con l’ausilio di teli di lino, la massa di granuli  viene divisa in due parti e posizionata in apposite forme in plastica che gli daranno la forna. Si applica poi una placca di caseina numerata e  successivamente con una fascera verra impressa la scritta puntinata del Parmigiano Reggiano.

Le forme sono poi spostate in apposite vasche  dove rimarranno in salamoia e girate ogni giorno manualmente dal casaro.

 

Lavorazione parmigiano

 

Dopo un mesetto circa si conclude la fase produttiva per passare alla stagionatura.

Una volta spostate in magazzino le forme cominciano la loro stagionatura, il tempo minimo è di 10/12 mesi e giunto a maturazione gli esperti del consorzio giungono in caseificio per verificare la qualità del formaggio. Picchiettando con uno speciale martelletto dal suono che viene emesso verificano la qualità del prodotto. Superato il controllo appongono il marchio a fuoco.

Non è mancato il momento di degustazione delle tre diverse stagionature: 12, 24 e 36 mesi. Cambia il profumo, l’aroma, la consistenza ed il gusto.

Dopo la visita in caseificio ci siamo spostati a Fontanellato, dove lo chef stellato Massimo Spigaroli ci ha accolto nel suo nuovo ristorante “ Il labirinto della Masone”, immersi nella campagna parmense lo chef ci ha portato in cucina dove ci ha ammaliato con la preparazione di un pasto completamente a base di Parmigiano Reggiano. Dall’antipasto al dolce. Questo è quello che abbiamo visto preparare ed inseguito assaporato a pranzo:

 

spigaroli

Abbiamo cominciato con tartare di bovino accompagnata da verdure in giardiniera e scaglie di Parmigiano

Fonduta di Parmigiano con culatello croccante

Gnocchetti di ricotta e Parmigiano in brodo caldo cotti in crosta di sfoglia

Arrosto di maiale ripieno di culatello e Parmigiano con zucchina e melanzana croccante

Mousse di chantilly al Parmigiano con salsa di uva

La giornata è stata davvero bella ed indimenticabile

 

Colazione con Teddi

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Vedere i bambini divertirsi è sempre un piacere,
un’occasione speciale è stata la Colazione con Teddi, il simpatico orsetto di
fattorie Scaldasole, azienda biologica e biodinamica che seleziona frutta e
latticini per la preparazione di yogurt, budini e polpa di mela da gustare
direttamente dalla confezione che si spreme che tanto adorano i miei bimbi.
Ad accoglierci  le animatrici dello spazio
Kikollelab  che hanno saputo intrattenere per tutta la mattina  i
bimbi. Al via con un tatuaggio sulla mano dell’orsetto Teddy, una ricca
colazione a base di succhi, torte appena sfornate, yogurt, frutta fresca.
Il racconto di una storia ed uno splendido laboratorio creativo: a ciascun bimbo è
stata donata una cassettina di legno contenente un album e pastelli ma
soprattutto una paletta da giardinaggio, semi di girasole e dei vasetti. Da una
cassetta comune si prendeva un po’ di terra per piantare i semini e poi
l’innaffio. È stato proprio divertente vederli all’opera.

 

Poi la sorpresa: è arrivato Teddi, devo dire che zolletta
era entusiasta, continuava ad abbracciarselo e a dargli il cinque! Balli a go
go e per concludere uno spettacolo con bolle di sapone. Ma non bolle
qualsiasi.. bolle giganti in grado di raccogliere al loro interno i bimbi! Una
vera magia per i più piccoli!

Ancora più felici quando al momento dei saluti hanno ricevuto una
girandola in legno che ora segna il vento nella nostra fioriera.

Realtea e Realcafè

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Prima di Pasqua ho partecipato all’evento organizzato da
Realtea /Realcafè presso l’istituto alberghiero di Cinisello Balsamo,
un’occasione speciale dove ho incontrato tante amiche bloggalline  e scoperto questi nuovi prodotti.
Del caffè verde si sente parlare già da tempo, lo si trova
in tante preparazioni erboristiche e parafarmaceutiche per le note proprietà. Io ne avevo sentito parlare ma non conoscevo nello specifico
i singoli aspetti che riassumo sinteticamente:
contiene metil-xantine, molecole naturali che favoriscono
l’assorbimento del grasso corporeo,

è ricco di anti ossidanti,

migliora la capacità di attenzione  grazie alla caffeina contenuta,

il ph è meno acido rispetto al caffè tradizionale,

aiuta a tenere sotto controllo la glicemia,

ha poteri anti infiammatori,

è biologico,

non contiene acrilammide,

è un ottimo drenante.

Protagonisti oltre al caffè verde anche i tea e l’infuso
della buona notte,  essenze in
foglie  e fiori raccolte in bustine
piramidali, anche la confezione è molto bella e curata. Il tea è disponibile in
diversi  gusti:

Dopo la presentazione e degustazione ci ha atteso un ricco
spuntino preparato dal Maestro pasticcere Angelo Principe e dagli allievi
dell’istituto: focacce calde,  croissant
ripieni di salumi, pan brioche, dolcetti con albicocche, mandorle e
cioccolato.. una meraviglia!

La giornata non è finita qui, il maestro Andrea Principe ha tenuto un corso sui lievitati dolci, la colomba pasquale, panini con gocce di cioccolato ed albicocche e croissant.
Noi tutte poi ci siamo sbizzarrite realizzando una ricetta dolce con il te, io e Antonella abbiamo preparato questa torta con un’infusione di te nell’impasto e alcuni fiori tritati. Il tutto accompagnato da una crema di yogurt, zucchero al velo e mascarpone con l’aggiunta di qualche lampone.

Davvero una splendida giornata 😀

Felice week end

Iginio Massari: Cam-on-eat

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Con due amiche bloggalline siamo partite alla volta della
Valle Camonica, direzione Breno, per assistere allo show cooking del grande
maestro Iginio Massari.
La giornata è iniziata con qualche piccola peripezia ma
superati i primi intoppi è stata un’esperienza davvero interessante. Il Maestro
è una persona davvero simpatica, ha dato un sacco di consigli e molte
indicazioni sugli ingredienti, percentuali e grammature. Si è sempre dedicato
alla ricerca e le sue competenze sono davvero eccellenti.
Massari con l’Assessore Ferrarini
Il pomeriggio  facente parte del progetto cam-on-eat è
volto a  valorizzare il territorio , già noto al turismo per la presenza
delle incisioni rupestri dei graffiti camuni, anche sotto il profilo
gastronomico.

Le ricette presentate ricalcano le antiche tradizioni locali
ma sono state rivisitate dal Maestro al fine di innovarle ed adeguarle ai
nostri tempi.
Cinque chef locali hanno cucinato il  seguente menù che
abbiamo degustato nella graziosa sala dell’Accademia Arte e Vita messa a
disposizione delle suore; ottimi vini i.g.t.  offerti  dal Consorzio
della valle hanno accompagnato il tutto.
Bosolà al miele di Valle Camonica con erbe locali
accompagnato da una squisita cremina

Spongada della Valle Camonica  con una crema
leggermente alcolica

Risotto al Silter con funghi trifolati al timo

Bruelade con castagne

Biscotti con farina di schelt
Eccomi con il maestro!
Al termine della serata ci hanno salutato lasciandoci in
dono una bambolina preparata con lo stesso impasto della spongada.  È stata davvero una bella esperienza.

Carne Scozzese IGP

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Nello splendido scenario di Spoon Space, a Turate ha avuto
luogo l’evento sulla carne scozzese: marchio IGP, indicazione geografica protetta
, e marchio di qualità, Quality meeet of Scotland.
Lo chef Spirni  ha cucinato per noi  il manzo
scozzese in tre varianti, il taglio tomahawak sul braciere, lo stracotto al
cioccolato e un arrosto al forno, il  tutto accompagnato da squisite verdure:
carciofi, patate e vignarola laziale.
I principali prodotti esportati nel nostro paese sono
l’agnello ed il manzo. Proprio a quest’ultimo era dedicato l’evento. I tagli
maggiormente commercializzati sono il filetto, il roast beef, la
copertina  e il tomahawak.  Questa carne è reperibile per il consumo
individuale nei punti vendita Bennet e per la grossa distribuzione o per chi ha
partita iva nella catena Metro. La carne arriva da noi già disossata e
sottovuoto per preservarne al meglio la qualità e le proprietà organolettiche.

Dopo una breve presentazione ci siamo dedicati alla
degustazione dei tagli. Le foto parlano da sole.. una carne delicata ma allo
stesso tempo ricca di carattere, tenera  e squisita. Un prodotto davvero
di qualità che merita di essere assaggiato.

A mio parere è fondamentale che la carne sia del giusto
taglio e cotta nel modo corretto poiché una cottura sbagliata ne pregiudica il
gusto ed il sapore. Noi la consumiamo preferibilmente d’estate cotta al
barbecue, d’inverno qualche arrosto o hamburger  che prediligo far
macinare dopo aver scelto il pezzo.
La “prova della verità (gusto e qualità)” la fa sempre mia
figlia.. se è buona la mangia altrimenti sposta il piattino :O
Una splendida serata

#chiaccherepizzoccheri Hotel Hilton Milano

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 In occasione dell’expo 2015 il ristorante della Lobby
dell’hotel Hilton di Milano, via Galvani 12, a pochi passi dalla stazione
centrale , ha deciso di rinnovare il suo menù improntandolo sulla cucina
regionale. Lo scorso sabato insieme ad altre blogger e giornalisti ho
partecipato all’evento #chiaccherepizzoccheri, l’executive chef  Paolo Ghirardi
ci ha fatto mettere le mani in pasta per preparare questo piatto tipico
lombardo, più specificatamente Valtellinese, che farà parte del menù. Lo chef crede fortemente nella valorizzazione della cucina della tradizione, alla quale attinge per le sue creazioni, conferendo ai piatti un tocco di raffinatezza e originalità.
Appena arrivati Manuela e Laura dell’ufficio stampa ci hanno
accolto calorosamente cosi come Dario Ottini, responsabile food & beverage e
l’executive chef dell’hotel che si è mostrato fin da subito una persona
gioviale, cortese e alla mano. Bevande calde, fredde, dolcetti e brioche ci
attendevano per una squisita colazione.
Ognuno di noi aveva una propria postazione con tagliere,
ciotole e  ciotoline, coltelli, mattarello, grembiule e cappello. La
ricetta ci attendeva sul tavolo così come gli ingredienti in ordine e ben
presentati che aspettavano di essere cucinati!
Abbiamo subito preparato la pasta con farina di grano
saraceno miscelata alla bianca, acqua, olio e sale. Il tutto a mano, cosa che
forse neanche in casa si fa così spesso visto le planetarie che padroneggiano
nelle  nostre cucine.
Devo dire che è stato più semplice del previsto e in un
attimo la mia pallina era sotto il canovaccio a riposare con la supervisione
dello chef.
Ci siamo poi dedicati alla pulizia degli ingredienti:
le patate, l’aglio, le coste e le verze. Il Formaggio Casera dop ci
attendeva per essere tagliato. La pasta che nel frattempo si era riposata era
pronta per essere stesa,  abbiamo tagliato le nostre grosse strisce e dopo
averle girate abbiamo ricavato i pizzoccheri.  Sono stata molto fiera
quando lo chef vedendo il mio lavoro si è complimentato!
A pasta pronta abbiamo lasciato i nostri banchi  e ci
siamo spostate nella zona pranzo per un ottimo aperitivo  con un calice di
vino bianco di Franciacorta e quattro chiacchiere tutti insieme.
La giornata, già perfetta in tutte le sue forme: con ottima
accoglienza, esperienza divertente, organizzazione impeccabile, non si è però ancora
conclusa. Siamo stati ospiti di Hilton per il pranzo che ci ha proposto un menù
completo e davvero delizioso. Qualità eccellente, sapori sopraffini e
presentazione ineccepibile il tutto accompagnato da ottime etichette vinicole, vini Italiani, Sudafricani e Francesi.
Ecco il menù:
Battuta di manzo con funghi selvatici marinati all’olio del
Garda
Rosette di bresaola Wagyu con caprino, noci, insalata di
soncino e scorza nera
Insalata tiepida di asparagi e gamberi di fiume su vellutata
leggera allo zafferano
 
 
 
 
Riso venere con fonduta di Bagòss e tartufo
Risotto alle pere e  Strachitunt
Risotto tradizionale Milanese con midollo
#chiaccherepizzocheri
 

 

 
 
Scaloppa di Storione del Po al croccante di erbe e olive
nere
Cotoletta alla Mianese
 
 
 
 
Crema di latte bruciata con fichi, noci e uva passa
Torta al cioccolato e pere mantovane
Ravioli croccanti alle castagne, ripieni con mostarda di
mela Cotogna su mosto di vino cotto
I prodotti utilizzati sono tutti a km 0,  il team
F&B ricerca l’eccellenza del prodotto e la genuinità.
Vorrei segnalare che per pranzo l’hotel Hilton propone un
menù ad un prezzo vantaggioso, 14,50 € a persona, che comprende un’insalata dal buffet o la zuppa del giorno più un piatto principale  a base di pasta  o
alternativamente una pizza infornata al momento.
Spendendo poco più che in un fast food o in una paninoteca
si può pranzare in un ambiente accogliente, con cibo di qualità ed in tutta
tranquillità senza dover preoccuparsi di cosa si mangia (e aggiungo,
permettetemi, senza dover stare attenti in maniera ossessiva  alla borsa
appoggiata sulla sedia o senza preoccuparsi di utilizzare un bagno pubblico);
qualità e aspetti che ora più che mai muovendosi con due bimbi piccoli sono per
me essenziali.

 

I bambini sono i benvenuti e sul menù c’è una selezione di
piatti adatti anche ai più piccini. Questo aspetto che fino a qualche anno fa non consideravo fa per me la differenza. Prima di avere bimbi non era mai un problema fermarsi in un posto per un pasto ma ora gli aspetti da considerare sono molti. Sicuramente in qualità del cibo ho fatto un salto di qualità 🙂
Tornando alla giornata di sabato posso solo aggiungere che mi ha fatto  davvero piacere partecipare. Vi lascio con una mia foto scattata con lo chef!
Felice week end (nevoso)

S. Martino, nuove linee più leggere e salutari, un grazioso aperitivo in centro

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Poco prima di Natale, ho partecipato ad un gradevole aperitivo in centro a Milano organizzato da S. Martino che ha presentato le sue nuove linee più leggere. Ho incontrato un’amica blogger e acquistato qualche regalo di Natale!

Ad attenderci allo spazio experience pommery lo chef che preparava deliziosi finger food tutti realizzati con i nuovi prodotti della linea S.Martino In forno subito, miscele di farine integrali ricche di cereali e fibre.

Di questa nuova linea fanno parte la miscela per:

muffin e panini salati; 

pizza, focacce e tigelle;

torte salate e piadine;

Questi apetizer erano davvero deliziosi ma ciò che non vedo l’ora di provare a rifare a casa è la piadina che assaggiata calda con un ottimo salume era davvero squisita!

L’altra linea presentata Gustati la vita, è dedicata a coloro che per scelta o per salute devono seguire una dieta povera di zuccheri o con più cereali e fibre.

Della linea senza zucchero troviamo preparati per cioccolate, budini, torte da forno e crostate senza cottura.

La linea ricca di cereali e fibre offre invece preparati per torte da credenza e per biscotti.

Proverò presto per voi alcuni preparati di queste linee. Per me che ho due bimbi piccoli è importante cominciare ad avvicinarli ad una dieta che comprenda anche prodotti integrali, l’auspicio è che la loro alimentazione sia la più varia e salutare possibile.
I bimbi poi sono golosi,  meno grassi e meno zuccheri possono fare la differenza, permettono di consumare un dolcino più spesso 😉

Buona settimana

Norge: pesci dalla Norvegia, evento Teatro 7Lab

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A metà dicembre al teatro 7 Lab in collaborazione con IO Donna ed RCS si è
svolto uno showcooking  dedicato a Norge, ente che promuove il salmone
norvegese sul territorio italiano.

 

Abbiamo cucinato insieme allo chef  Roberto Cuculo dei piatti
a base di salmone, ricette semplici con ingredienti facilmente reperibili,
siamo partiti da filetti di salmone di ottima qualità, dopo aver tolto la
pelle, li abbiamo deliscati, tagliati a carpaccio, a tartare ed a cubotti per
poi sbizzarrirci nella preparazione dell’intero menù.
La signora Merete Nygaard Kristiansen introduce Norge e da alcune indicazioni sul salmone norvegese

 

Le nostre postazioni

Preparazione e piatti

Il menù? Eccolo:

 

  • Salmone marinato con insalata di puntarelle, pompelmo rosa e sale affumicato
  • Tagliatelle integrali con tartare di salmone e pomodori confit
  • Cubotti di salmone su bouquet di cavolo romanesco
  • Millefoglie di panettone con crema al caffè

Tutti i piatti sono stati preparati avendo cura di preservare le proprietà nutritive degli ingredienti utilizzando cotture a basse temperature, abbattendo il pesce prima di consumarlo.

 

Un brindisi per salutarsi e augurarsi buone feste.

A presto

Julia

Zucchero&Farina al Carrefour per Rigoni di Asiago

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Mi è stato proposto di partecipare in qualità di foodblogger presso lo stand promozionale di Rigoni di Asiago presente al Carrefour di Carugate a metà ottobre, ho deciso di mettermi subito in gioco! Il mio compito era di far assaggiare finger food preparati al momento e dolcetti preparati da casa contenenti prodotti Rigoni (Fiordifrutta e Nocciolata) .
Sabato la giornata è stata
pienissima, un flusso di gente indescrivibile e persone che dopo aver
assaggiato le mie preparazioni acquistavano i prodotti per realizzare le ricette, i prodotti sono stati molto apprezzati e per me è stata una gran
soddisfazione perché i clienti chiedevano dove acquistare torte e crostate :))

Per la prima giornata  ho preparato:

Crostate alle arance amare
Crostata nocciolata e granella
Torta morbida con fragole e fragoline
Torta morbida al cacao con albicocche
Bicchierini yogurt e fiordifrutta con muesli
Banana e nocciolata

e per la seconda:

Crostata arance amare
Crostata nocciolata
Crostata mirtilli neri
Bicchierini yogurt e fiordifrutta con muesli
Banana e nocciolata
Torta morbida con fragole e fragoline.

Per me è stata la prima volta ma mi sono subito sentita a mio agio nel parlare di cucina, ricette e invitare i clienti del market ad assaggiare!

Ecco un mix di foto dello stand

Buona domenica!
A presto con una ricetta
Julia

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